立秋了，雖然現在還是熱，但早晚有了涼氣。在秋季天幹氣燥，這樣很容易造成我們皮膚的乾燥，及時補水很重要。平時來點湯湯水水的菜，既補充營養又補充水分，今天介紹三款用排骨煲制的湯水，平時給家人做一些補充營養和水分。
【主料】排骨800克 番茄2個 娃娃菜1棵 大蔥 1棵 姜6片 花椒4粒 白酒1湯匙 白醋2湯匙 白胡椒粉少許 雞粉少許
1.排骨剁成小一點的塊，洗淨控水備用（同時湯煲加水燒開），排骨入冷水堝，加入白酒煮開焯水，鍋大開後，從中間撈出排骨控水（從中間撈排骨可以減少雜質），隨後倒入湯煲內（湯煲內的水要是開的）
2.撇去表面的浮沫，加入蔥段、薑片，加入幾粒花椒和白胡椒粉去腥（不喜歡的可以去掉花椒），加入白酒和白醋（目的也是去腥）煮開20分鐘後，轉中小火加蓋煲1.5小時左右至熟
3.煲湯期間準備蔬菜：娃娃菜洗淨備用，番茄頂部劃十字花刀泡入開水，剝去外皮切成大塊，
4煲好的排骨帶湯盛出一些，加入少許雞粉調味（我燉的比較多，所以盛出一頓所需要的量），倒入番茄煮開2分鐘，加入娃娃菜煮開即可
烹飪技巧
1、白酒、白醋都有去腥的作用，它們都有揮發性，不用擔心湯裡會有它們的有味道。
2、花椒不要多，只幾粒就行。不需要其它的調料了。
3、排骨要酥爛，離不開長時間的小火慢燉。
【主料】排骨350克 冬瓜400克 蔥1棵 姜1塊 白酒1湯匙 白醋1湯匙 白胡椒粉1克 鹽適量
1.冬瓜去皮、去瓤切塊
2、排骨斬斷洗淨控水，冷水入鍋、加入白酒大火煮開焯水2分鐘，撈出備用（同時，湯煲加水燒開）把焯好水的排骨倒入湯煲煮開，撇去浮沫 加入蔥、姜 ，白酒、白醋、白胡椒粉，轉中小火燉煮一小時左右
3.倒入冬瓜塊繼續燉煮10-15分鐘，看到冬瓜變得透明是加入適量鹽或是雞粉調味即可出鍋撒香菜食用
烹飪技巧
1、鹽或是雞粉要最後放，這樣湯才味道鮮。
2、排骨焯水一定要冷水入鍋，焯好水的排骨要入熱水，這樣包好的湯沒有腥味。
【主料】排骨320克 蓮藕1節 玉米1根 蔥2段 姜1塊 花椒5粒 香葉1片 白酒2湯匙白醋2湯匙白胡椒粉1克胡蘿蔔1根
1.玉米切段、蓮藕洗淨去皮切滾刀塊，蔥拍松切段、姜拍松，花椒5粒、香葉1片，鍋內加冷水倒入排骨，加入1湯匙高度白酒燒開（目的是第一次去腥），同時湯煲內加水燒開，開鍋後撈出控淨水分
2.將焯好水的排骨倒入湯煲內，湯開鍋後撇去浮沫，加入5粒花椒，一片香葉、蔥段、姜塊，加入入1克白胡椒粉，倒入2湯匙白醋和1小勺白酒大火煮開10分鐘，加入蓮藕和玉米，鍋開後撇去浮沫，加蓋中小火煲制
3.胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊，等排骨有8、9成熟時加入胡蘿蔔，調入適量的鹽繼續煲至排骨軟爛即可（我這鍋湯大概用了1小時10分鐘）
烹飪技巧
1：煲湯的火候決定湯色的深淺，想要喝白白的濃湯，就要保持湯要一直滾開，火要中火。反之要喝清湯，要用小火。
2：煲湯最好要一次加足水，中途加水會減淡湯的鮮味，即便是加水一定要加熱水，不可以加涼水
3：煲湯最好用砂鍋，因為砂鍋保溫效果比較好，傳熱均勻，煲出的湯才鮮美。
4：浮沫一定要撇淨，這樣的湯煲出來才不會腥。
學會了就時常做給家人吧。