手工紅豆饅頭,口感暄軟,細膩光滑,手工做的越嚼越香

2020-12-20 美食天下

手工紅豆饅頭

最近，有好長一段時間又改成用手來揉面了，先生說我是吃飽了撐著有工具不用。其實，他哪裡知道其中的樂趣呢！非常享受手裡的麵團從粗糙不堪到細膩光滑的樣子；更享受麵團在揉的過程中所散發出來的陣陣面麥的香味！也許，有些事物當它達到某種程度時，就會形成一種反芻或者說是回歸吧；我喜歡將這種行為比喻為反芻，把以前沒有消化的東西重新拿出來分析和吸收。就說揉面，從最早的時候用手來揉面；後來為了解放雙手，又藉助麵包機來幫忙；最後，為了能揉出漂亮的手套膜還特意去買了一臺廚師機專門用來揉面！可是揉到最後，竟還是固執的認為手工揉面製作的面點更可口!呵呵～～這種狂熱和執著大夥都有嗎?

原料：中筋麵粉、自製紅豆沙、白糖、酵母、清水。

做法步驟：

第1步、原料圖

第2步、紅豆沙加入150克溫水，攪打成糊

第3步、拌入白糖、酵母備用

第4步、稱好麵粉，緩慢倒入紅豆酵母水，用筷子慢慢攪動，成絮狀(後期我又加了30～40克左右水來調整乾濕度)

第5步、用手揉成光滑的麵團（慢慢揉，5～8分鐘左右就變的很光滑了

第6步、麵團靜置5分鐘左右(準備蒸鍋)

第7步、開始整形。整形前先揉5～6分鐘，麵團變得越來越細膩

第8步、搓成長條狀

第9步、切成大小相等的饅頭坯

第10步、蒸鍋墊抹一層薄薄的玉米油，放入饅頭坯，醒發20分鐘左右(冬季蒸鍋加至溫熱醒發35分鐘)

第11步、醒發好的樣子

第12步、大火蒸開，轉中火9分鐘關火(根據饅頭大小)，燜3分鐘取出

第13步、蒸好後的樣子

第14步、又香又甜的紅豆饅頭！

第15步、準備來幾個?

來自 美食天下 鑄味坊 的作品。

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