涼拌苦菊這道菜，多會出現在家宴、酒席的前三道菜上，苦菊的嫩葉，無需特殊加工，可直接食用，營養豐富，可以促進人體的腸胃蠕動，有的朋友問我，苦菊應該如何正確的涼拌？為什麼我做得軟塌塌的？詳細調料做法應該是什麼？
苦菊這種涼拌菜，不同於其他品種菜，調味品不宜放過多，吃起來帶一絲的苦味最好，儘量不要放大蒜、花椒油等，因為會掩蓋本身的清香，體現不出苦菊的酸甜口味，它的葉子嫩綠清洗，更無需焯水，這種菜生蟲很少，菜農也不會打藥，綠色無汙染。
再來說一下，為什麼自家涼拌的苦菊，葉子會什麼會軟塌塌的？苦菊的葉子細長，不宜裹過多調料，教你一道正確的做法，開胃健脾，清新爽口，味道不輸飯店。
涼拌苦菊
食材：苦菊、花生米、蔥白、幹辣椒
調味：食鹽、生抽、白糖、香醋、芝麻香油
1、苦菊無需焯水，準備一個盆中，加半勺食鹽，苦菊切斷根部，放入鹽水中浸泡半個小時，徹底殺掉苦菊中的細菌。
2、花生米提前浸泡10分鐘，控幹水分，少許油，下入適量的花生米，小火炒制，等聽到噼啪噼啪的聲音，即可關掉火源，利用餘溫炒焦撈出。
3、準備蔥白一段，切成蔥粒，幹辣椒一個，切成小段，澆上熱油，激發出香味，然後加食鹽、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，攪拌均勻。
4、食材全部準備好，倒入大盆中，攪拌均勻，讓調料和苦菊充分的融合，最後倒入炸好的花生米，也可以把花生米搗碎使用。
5、一道簡單爽口的涼拌苦菊就做好了，顏色碧綠，甘中帶苦，酸甜可口，如果想口感更好，可放進冰箱冷藏一下。
技巧總結
花生米用清水需提前浸泡10分鐘，下鍋炸之前，要控幹多餘的水分，儘量別放大蒜和花椒油等，會掩蓋食材本身的原味。
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