第一步：首先選擇一條5斤左右的草魚，去掉魚鱗和魚鰓，去除內臟，清洗乾淨，然後魚肚子裡放幾片蔥姜，魚身上打上花刀塗抹少許料酒和鹽醃製5分鐘。水豆腐500克，切成合適的塊泡入清水待用。第二步：準備配料與調料；五花肉20克切片，大蔥，生薑切片待用，八角1粒，幹辣椒2個，花椒1克，食鹽5克，雞精少許，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。
第三步：鍋中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃，加入花椒、八角、幹辣椒，蔥、姜翻炒出香味，鍋中加入開水，淹沒魚在多一些即可。第四步：鍋中加入豆腐接著加料酒5克去腥，白糖3克提鮮，醬油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火燒開後轉成小火慢慢燉製。燉15分鐘後加香醋5克提提鮮減少魚的腥味，鹽適量在燉10分鐘左右即可，見魚湯變黏稠，加少許雞精提味就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味，豆腐要燉時間長一些更好吃。
大鍋燉魚，最早屬於農村經常做法，是農村裡面做飯的最簡單方式，魚鍋裡面貼餅子，更是美味。
隨著社會的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裡，在城市裡面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎。首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚。1.花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚。
3.鯰魚，一根刺，肉質細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些。
大鍋燉魚的用料與做法：1、首先準備配料與調料；五花肉一塊，切大片，準備大蔥，生薑，大蒜，東北黃豆醬，幹辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。2、大鍋燉魚的製作方法：大魚洗淨，背部改切幾刀方便入味備用。
鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料幹辣椒，翻炒出香味，加入蔥姜蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味：大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微鹹一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米面餅子也可以，轉成小火慢慢燉製。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變黏稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。
總結：在北方有這種說法，寧吃鹹魚喝水，不吃淡魚喝湯，這意思就是吃魚還是鹹一點好吃。還以一種就是，千滾豆腐，萬滾魚。這種說法意思就是說，豆腐要燉時間長一些更好吃，燉魚的話，要時間更長一些魚肉才會入味。
準備幾條魚，在魚的正反兩面各劃幾刀，放入蔥姜，花椒，八角，鹽，醃製一個小時，然後燒油，油溫八成熱，挨個炸出來，既然是大鍋的炸的稍微硬一點，這樣出鍋的時候不容易碎，炸好之後，燒油先放入花椒，八角，辣椒，然後放蔥姜蒜爆香，
放入豆瓣醬，蠔油，東古，醬油，醋，加水，水要多，中途儘量不要添水，然後放入，鹽，雞精，味精，白糖，白糖稍微多點，提鮮，然後調色，顏色淡的話放點老抽，然後最重要的放魚，一定要在鍋底鋪上一層竹笪，防止糊鍋，最後放魚，要一個一個的排好順序放，這樣出鍋的時候挨個拿，不容易碎，等魚好了，一個一個拿出來放在盤中，留著鍋中湯，大火燒開，勾芡，撒上明油，澆在魚上面，撒上香菜即可。