本期尋味老店
我們對無錫的印象總是溫婉隨和，但無錫菜，卻是性格鮮明，講究紅與白，紅就要濃油赤醬，白就要清鮮白亮，今天的「尋味老店」，我們就帶大家去尋找一家無錫本幫菜館，它的經典就源於一紅三白。
無錫醉月樓
一紅三白
太湖古稱震澤，中國第三大淡水湖，位於江蘇和浙江交界處。遼闊的水域，孕育了豐富的水產。名聞遐邇的「太湖三白」，就是典型代表。「太湖三白」，又叫「無錫三白」，指的是白蝦、銀魚和白魚。這三者的顏色都是銀白的，味道純正鮮美。從清代時起，太湖三白就作為江南地區的船菜，廣為流傳。
無錫三白
太湖雙味蝦
太湖三白之白蝦，肉質細嫩，一定要吃個新鮮，基本上都是白灼為主。
銀魚炒蛋、脆皮銀魚
三白之銀魚，最普遍的做法就是銀魚炒蛋。還有一種做法就是掛糊後做成脆皮銀魚。脆皮銀魚也是老無錫傳承下來的一道傳統菜。
清蒸白魚
清蒸白魚也是三白之一。白魚出水後「殺」一下鹽，當地人叫作暴醃，可以迅速的讓魚的蛋白質凝固，讓肉質更緊。
暴醃後加一些蔥姜，再加入菜籽油、雞頭米等有無錫地方特色的食材，一起清蒸，蒸出來呈蒜瓣肉狀，肉質細嫩。
無錫一紅
太湖三白，白就要白的「清鮮白亮」。與此同時，紅，也是無錫本幫菜最重要的組成部分。無錫菜有一個很大的特點就是鹹出頭，甜收口。無錫人眼中，關於紅，是以濃油赤醬為主，再加入一點糖來平衡口味。
紅與白，兩種鮮明的顏色，構成了無錫本幫菜鮮明的性格，也構成了當地人記憶中最美妙的家鄉味道。
成立於1933年的醉月樓，就是老店中的代表。在這裡，不僅有無錫的老味道，還有流傳了多年的經典菜譜。
老店的口味之所以能成為經典，不一定都是高大上，更可能是接地氣，因為接地氣才能聚人氣，成為我們日常的陪伴。