「遊太湖，吃船菜」。遊覽煙波浩渺太湖風光，舟上饕餮漁家風情湖鮮，是很多人遊太湖必做之事，已然也是遊太湖不留遺憾完美體驗至必須。此次無錫行，我們就在黿頭渚景區內的橫雲飯店，品嘗一桌豐盛的太湖船菜，獲得心滿意足感觀與味蕾的絕美享受。
船萊，顧名思義，就是在船上製作，又在船上享用的菜餚；故而太湖船菜，又有「水上宴席」之稱，是具有濃鬱江南水鄉特色的美味佳餚和美食方式。
太湖船菜最早起源於民間，當初只是漁民的家常菜，漁民以船為家，客人來了也就在船艙裡招待；所以最早的船菜經營者並非名廚大師，而是地地道道的水上人家漁民，菜餚皆是就地取材，家常烹製，也因此每條船都有其各自的特色和風味。
相傳春秋時吳王闔閭經常在太湖上舉行船宴，啟創了船菜之風；至晚清依然大盛，在民國時期更是到達巔峰，各路政界要人、商界、演藝界名流皆是到無錫必乘舟宴遊饗船菜。如此算來，太湖船菜流傳至今，已有2500多年歷史了，如今已列入非物質文化遺產名錄。
黿頭渚景區內的橫雲飯店是一家有著百年歷史的老字號飯店，瀕臨太湖，臨水而建，長期以來極為注重太湖船菜的傳承、保護和挖掘工作，是太湖船菜的唯一傳承基地；飯店現任掌門人丁益民，是無錫太湖船菜的第四代僅3位傳承人之一。飯店後端有一座建於浮動碼頭的船舫式建築，食客在裡面用餐，如泛舟水中央，不僅太湖風光盡收眼底，但凡有風吹過，船舫亦隨浪顛簸搖動，別有情趣。
太湖船菜講究原汁原味，船菜一般是先葷後素，，由四雙拼冷盆，二炒、二湯、五大菜，加上時蔬、點心、水果組成。四雙拼冷盤，橫雲飯店叫田園八味碟額，不僅擺盤好看，味道也是各有特色，開胃可口。這也是橫雲飯店在繼承船菜同時與注重湖鮮的創新研發的體現之一。
無錫名菜太湖雲朵魚，據介紹是上世紀50年代，橫雲飯店廚師費錫生在欣賞太湖夕照時，看到波光粼粼的湖面和金光閃閃的雲朵斑斕相映，而觸景生情突發靈感，用番茄醬和太湖裡的淡水魚創出了的這道名菜。
太湖船菜以太湖中盛產的白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉等為主料。配以相應的副食、佐料，用炒、煎、燜、蒸、汆、炸烹飪方式，精細加工製作而成，具有絢麗素雅、酥嫩鮮甜、色香味俱全。
「不吃三白等於沒到過太湖」。太湖中生存著100多種魚類河鮮，太湖船菜多以這些鮮活水產，加上特殊烹飪手段製作而成。太湖船菜中最著名的太湖三白，即生長在太湖裡的白魚、白蝦和銀魚了，在古代還曾是地方官員上貢給朝廷的貢品。
三白當中個頭最大的是太湖白魚，其細骨細鱗，全身潔白，銀光閃閃，在史上久負盛名。唐朝《避暑錄》記錄：「隋朝大業六年，太湖白魚貢入洛陽」；光緒《無錫金匱縣誌》也有記載：「白魚出太湖，四時皆有……色瑩白如銀，觸箸紛解，鮮美冠時。」白魚做法有清蒸、香煎、剁泥做成丸等。我們吃的這道豉油蒸白魚香氣四溢，魚肉潔白細嫩，極為鮮美。
太湖白蝦通體潔白，晶瑩如玉，素有「水晶蝦」之譽，白蝦殼軟、肉嫩、味鮮，怎麼烹飪都好吃。橫雲飯店選材全為野生湖蝦，個兒不大，肉質鮮嫩帶甜；直接用手提須，就可以拎起一大串，置於自己的碟中，慢慢品嚼，美而享受。
太湖銀魚形如玉簪，通體白亮，無骨無刺，細嫩透明，色澤似銀，因而得名，是太湖名貴特產。宋代詩人有：「春後銀魚霜下鱸」的詩句，將其於鱸魚並舉，同為吳地魚中珍品。
銀魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵和多種維生素，可以製成各種菜餚，最富盛名的有用蛋清炒制的「芙蓉銀魚」，用蛋絲燒制的「金絲銀線湯」，而著名的「銀魚蓴菜湯」更是譽滿太湖。橫雲湖鮮羹和熱炸雙脆，就都是以銀魚為主料烹飪製作；其中湖鮮羹味道醇甘，毫不油膩，脆炸銀魚外酥裡嫩，口感絕佳。
太湖甲魚，又稱水魚、團魚、黿魚，具有較高的藥用食療價值，是人們喜愛的滋補水產佳餚，無論蒸煮、清燉，還是燒滷、煎炸，都風味香濃，營養豐富。
口感香糯，韌性Q彈的蟹粉炒年糕，都是具有湖鮮特色的美食。
色澤紅潤，酥爛柔軟，甜滋滋的無錫排骨，咬上一口都是甜甜回味，溢滿幸福的味道。
驚豔一眾攝影大咖的「香菇」，其實是蘑菇形狀肉包子，表面撒的是巧克力粉。做出這以假亂真惟妙惟肖看相可真不容易，要注意成形後發酵沒有裂紋。
太湖船菜的另一特色是根據季節性不同，烹飪不同的時令菜餚美味。春天，原盅甲魚、掌上明珠、銀魚炒蛋、清蒸太湖刀魚、翁公魚燉蛋；夏天，酒醉嗆蝦、糖醋桂魚、奶白鯽魚湯；秋天、梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺釀肉、雪花鬥蟹、太湖白蝦、糟油白魚；冬令，三絲銀魚羹、清炒蝦仁、翡翠大王、太湖雲吞、雞湯湖鮮等。
一湖碧水，一面畫舫，一曲弦樂，一盞清茶，一席船菜，都是遊太湖，感受江南水鄉神韻之必不可少，也是饒有情趣，飽眼福享口福人生快意體驗。