鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱「長江三鮮」。鰣魚肉細嫩，魚鱗下的脂肪很厚，格外鮮美，因此烹飪鰣魚是不去魚鱗的。
但是鰣魚刺多，張愛玲就曾說人生有三恨「一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完」。與張愛玲一般酷愛鰣魚的文人墨客不在少數，像嚴子陵、蘇東坡、李漁等都是歷史上有名的 「鰣魚狂好者」，何景明、鄭板橋等著名詩人曾賦詩稱鰣魚為「南國絕色之佳」。
鰣魚為溯河產卵的洄遊性魚類，分布中國南海及東海，亦見於長江、珠江、錢塘江等流域的中、下遊。從八十年代以後野生鰣魚已經絕跡。
美食家蔡瀾先生曾公開提及，「正宗的長江鰣魚早在上個世紀就已經被我們吃絕，我們現在能吃到的鰣魚，大多是美國品種……
作為商業秘密，當代鰣魚都是人工養出來的。」大廚們也都承認野生鰣魚與人工養殖者有天淵之別，肉質香味油脂相去甚遠，讓食客不禁遺憾惋惜。
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸後，以其流下之油，可塗抹燙傷處。
鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
鰣魚有哪些做法？
清蒸鰣魚
紅燒鰣魚
姜香煎鰣魚
酒釀蒸鰣魚
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