馬上立冬了，天氣也越來越冷，這個季節，蘿蔔白菜是應季蔬菜，吃得比較多，除了日常炒、拌之外，也會用它們做包子做餃子，都非常好吃。今天咱們不用蘿蔔和白菜，換一種蔬菜，蒸的大包子超級好吃，趁著周末趕緊試試吧。這個特別招人喜歡的包子是用南瓜做餡，南瓜可以做很多種美食，用來做包子餡還真是不經常見，南瓜要怎麼處理才好吃？要不要加鹽殺水？會不會太軟爛而不好吃？一起來看看咱們的南瓜包子是怎麼蒸的吧。
蒸包子自然要發麵，先看看麵團的比例，蟹姐用500克麵粉300克水5克酵母揉面，軟硬剛好，（麵粉的吸收性會有一些不同，根據自己的情況調整，麵團含水量差不多在百分之五十至百分之六十之間。）而且這麼多麵粉我家蒸鍋一次剛好能蒸完，廚師機揉面也剛好可以完成，非常完美。先按比例把麵團材料放進廚師機中，啟動機器，揉成光滑的麵團，手動收圓放在盆中備用。這個過程，麵團會悄悄發酵。
再來看看包子餡的材料，嫩南瓜一個，有肥有瘦的豬肉一塊，肥肉多一些更好吃，另外準備大蔥、姜、醬油、十三香、食用油、鹽和料酒。
豬肉先切成塊，切的時候把肥肉和瘦肉分開切，
先用打餡機把肥肉打成餡備用，
再把瘦肉也打成餡備用，打瘦肉的時候可以加一些蔥一起打。
南瓜去皮去瓤，用刨絲器刨成絲備用，不需要做任何其它處理。
炒鍋倒一點兒油，先把肥肉下鍋，小火炒出油，把肉炒香，這個步驟特別重要，炒過之後的餡特別香。肥肉炒出油之後倒入瘦肉餡，繼續用小火拌炒，
之後用醬油、十三香、鹽和料酒調味，關火備用。
把之前備好的南瓜絲放進炒好的肉餡中間，拌均勻就可以，不需要加熱處理。
此時，麵團有發酵跡象但並沒有完全發到位，如果趕時間，麵團也可以用了。趁著餡熱的時候包，包子會比較快發起來，也挺好的。趁熱包餡，餡的湯汁不是特別多，如果把餡放涼後再用，湯汁會變少，蒸出來更容易流汁，各有好處。
把麵團分成小份，揉圓後擀成大片，搬家後，好多東西還不就位，沒有找到擀麵棍，我的天才老媽用醋瓶子當擀麵棍，也挺好呢。
按自己喜歡的方法包包子，魚嘴的、蒜頭的、柳葉的都可以，包起來就可以了。不論哪一種包法，都是熟能生巧，試著多做幾次就好了。
包好的包子直接上籠，籠格上面鋪上粽葉防粘，讓包子再醒發一會兒，我們當地俗話說叫「餳一餳」，其實就是讓包子再發一發，大約需要25分鐘左右，包子會變大。點火蒸上，水開後計時，蒸20分鐘，蒸好後及時出鍋就成了。
多說幾句：
趁著周末的時候蒸一些包子，早餐當主食吃挺好的，多睡一會兒也不慌，挺好的。蒸好的包子凍在冰箱中，吃的時候不用化凍，直接放在蒸籠裡蒸透或者用微波爐加熱都可以。
老媽從老家過來，帶了好多南瓜，春天播下的種子，靠天收居然也收穫了不少果子，真是很開心呢。