清晨，錢建春開著漁船前往圍網養殖水域捕蟹。 /晨報記者 胡迎
晨報記者 胡 迎 謝克偉
隨著陽澄湖大閘蟹開捕日期愈發接近，蟹農們也開始忙碌起來。據蟹農介紹，今年的大閘蟹較去年長勢更好，但周邊湖域養殖戶的競爭也很激烈，再加上屢禁不止的「冒牌蟹」，今年蟹價到底能不能上漲，他們心裡也沒有十足的把握。
從泥瓦工到「養蟹狀元」
正宗的陽澄湖大閘蟹都是誰來養殖的呢？據記者了解，陽澄湖大閘蟹都是由當地的蟹農進行養殖，只有他們才具備在陽澄湖水域養殖大閘蟹的資格。
錢建春是土生土長的陽澄湖邊唯亭鎮人，因為養的蟹量多質優，當地人都稱他是「養蟹狀元」。「附近的人都知道我是養蟹能手，協會也好幾次授予我『養殖能手獎』的稱號。」在錢建春家裡，他指著以往所獲得的各類養殖獎項自豪地說。今年雖然整個陽澄湖的圍網養殖面積減少了一半，但錢建春依然是唯亭鎮的養殖大戶，有著60畝的圍網水域。
據介紹，上世紀90年代初，剛初中畢業的錢建春在當地打了幾年散工，「主要是泥工瓦工，當時手藝不錯，做得也還行。後來看周邊有些人開始圍網養殖大閘蟹，我也就想試一試。」錢建春說，當時他年輕氣盛，1996年第一年養殖就圍了110多畝水域，除了自己的積蓄5萬元，還向當時的農村信用合作社貸了7萬元。讓錢建春意外的是，第一年不但把貸款還了，還掙了2萬元。
陽澄湖蟹農受到衝擊
「上世紀90年代真的是養蟹的好時段，不但有鎮裡的技術指導教你怎麼養蟹，當時的行情也特別好，每年能賺10萬元左右，這在當時也是一筆不小的收入了。」錢建春說：「但是到了2000年之後，明顯就感覺到了很大的衝擊。」
據錢建春回憶，「那個時候大閘蟹行情就特別火，只要雌蟹到了2兩、雄蟹到了3兩，出水價就直接按統帳120元-150元/斤算，現在出水價就算是180元-200元/斤，那都是要按雌蟹3兩、雄蟹4兩的標準來算，而且按照當時的物價水準，每斤100多元的出水價可不是一個小數目了。」另一方面，這些年物料、人工費都在漲，「20年前我一年養蟹的淨利潤是10萬元，10年後收成好了，淨利潤還是10萬元，但是物價不可同日而語，在我們蟹農來看，現在大閘蟹售價真的不算貴了。」
據錢建春介紹，當地蟹農面對的衝擊主要來自三個方面，一是一些不法商販除了以次充好，還做冒牌的陽澄湖大閘蟹，這對整個陽澄湖大閘蟹的口碑有很大的衝擊。以前有報導說，10月份消費旺季時，陽澄湖周邊每日往外發1000噸大閘蟹，「其實陽澄湖大閘蟹產量多的時候也就2000多噸，今年估計總量不會超過1500噸，你想想假貨的衝擊有多大。」
另外一方面就是來自其他湖域養殖蟹農的衝擊。錢建春說：「例如附近太湖、洪澤湖蟹農養殖的大閘蟹，都屬於長江水域，個頭和肉質也都不錯。更為關鍵的是他們的出售價格便宜，比如陽澄湖大閘蟹賣180元/斤的出水價，他們就可以賣160元/斤。我們賣到160元/斤的話，他們還可以更低，所以我個人估計今年的價格也漲不上去。」
「另外就是最近幾年，三公消費受到了很大限制，如今的消費主體是普通百姓，就算是半斤一隻的好蟹也不敢賣得太貴，價格太高老百姓買不起，砸在自己手裡也不合算。」錢建春說道。
曾被商販騙了30萬元
凌晨4點，記者跟著錢建春的漁船來到了他位於陽澄湖中湖的一塊圍網區域。「有個親戚的孫子要擺滿月酒，向我預訂了100隻。」只見錢建春熟練地從湖裡拉出一個地籠，就將三四十隻螃蟹倒入了蟹桶中。「這也要看運氣好壞，有時候，一個地籠裡面就八九隻大閘蟹，有時候一籠就有50多隻。你別看我現在還很篤定，等到9月底10月初時，我連下船的機會都沒有。不但自己要從早忙到晚，還要按照300元/天的人工僱傭幾個熟練的幫工，這樣才能滿足基本的捕撈工作。大家都覺得我們蟹農，靠著陽澄湖的水不愁吃飯，其實錢並不好賺。」
錢建春說，之前捕撈上來的大閘蟹主要託周邊城市的水產商販進行銷售，「每年這個時節都會有人來收，一回生二回熟，大家也都當做老客戶慢慢信任起來了。」可沒想到就是這「熟人」間的信任，讓錢建春吃了一次大苦頭。「一個銅川路水產市場的老闆問我要30萬元的大閘蟹，因為之前有過生意來往，所以我二話不說就把這30萬元大閘蟹捕給了他。結果貨送出去了，可是30萬元蟹款卻沒能進入我的腰包。人都找不到了，怎麼追。後面像這樣陸陸續續還吃過一些虧，都是1萬、2萬的。」
嘗試和品牌蟹商合作
為什麼現在市民買蟹更多都是通過蟹商的渠道呢？據錢建春介紹，在這些「黑心」水產老闆那吃虧以後，很多像他這樣的蟹農開始嘗試和一些大的蟹商合作，最近幾年，他養殖的大閘蟹基本都賣給了蘇州工業園區的蟹壹品水產有限公司。「畢竟他們這樣的大品牌名聲在外，不敢亂來，而且蟹農如果圍網或者購買蟹苗手頭沒錢，也能向公司預支。按照公司的採購要求和價格，雙方籤好合同，公司要多少，蟹農就養多少蟹，不用再過多擔心行情和銷售了。」
「你有著這麼大的養殖水域，為什麼不召集鎮裡的蟹農一起轉型做蟹商呢？」記者問道。
「年紀大了，衝勁也磨得差不多了。而且也不是所有的蟹商都能賺錢，血本無歸的我也見過很多。」錢建春告訴記者，隨著年紀的增長，自己已經沒有當初貸款圍網時的膽量了。「我感覺錢是賺不完了，別墅裡面也是一張床，別墅外面也是一張床，對我們這樣的農民區別不大。另外，我一直生長在湖邊，安安心心喂喂蟹的生活也習慣了。」
「蟹壹品」品牌負責人顧士通認為，確實蟹農們的年紀都偏大，風險意識會強一點，「畢竟我們沒有開始賣螃蟹時就要投入上千萬的資金。」另外，對於銷售的模式和策略，這些老一輩的蟹農們也很難與時俱進了，「現在基本都是通過網絡平臺和預售券的形式進行銷售，和上世紀90年代的銷售模式已經截然不同了。」
挑蟹苗、投餵最關鍵
既然不操心銷售，錢建春就一門心思撲在研究大閘蟹養殖技術上了，一談起如何養好大閘蟹，他更是頭頭是道。
「挑選好的蟹苗是關鍵。」據錢春建介紹，蟹苗多是生長在海水和淡水的交界處，他一般會挑選啟東、崇明靠近長江口或是陽澄湖周邊的優質蟹苗，「我挑選蟹苗時，主要看蟹腿的量多量少，選多了就能看出其中的門道。」
另外就是2月-10月期間，在大閘蟹成長時期的投喂，錢建春也有自己的「秘籍」，「主要就是勤記錄，摸索經驗。」錢建春向記者展示了從上世紀90年代開始記錄的臺帳，其中投餵食料的數量、周期都有著清晰的記錄。「比如現在多種水草就很重要，一來可以淨化水質，二來可以作為食物，第三在大閘蟹退殼時，水草可以成為天然的屏障，避免被同類攻擊。還有就是投螺也有講究，要把握它清明後繁殖的時期，多吸收雜質，還能搭配給螃蟹餵食。
但是錢建春也強調，在陽澄湖種水草也不容易，需要一定的技巧，因為陽澄湖的湖底泥土較硬，所以需要連泥帶草用竹籤插入才能長得好。
(責任編輯：王擎宇)