作為一個廚師來說，牛腩做清燉跟紅燒都是一樣的好吃，只是口味不同。像我們湖南長沙有一個九記牛腩，他的牛腩做的就是清燉的。
對選材非常的有講究，做出來的湯也是清澈見底的。大家在吃牛腩的時候，一般都是吃紅燒的比較多一些，清燉的呢，就吃的少一些。
但是清燉牛腩確實非常好吃，我記得我第一次接觸到這道菜的時候，感覺還有點不可思議。
牛腩做成清燉的會好吃嗎？當時我都還自己在心裏面給自己打一個問號。等我吃過之後，才發現真的好吃，而且牛腩的食材，包括刀工，都是非常講究的。
清燉牛腩他們是加了橘子皮，純淨水小火慢慢煨燉的，因為小火慢慢煨燉的牛腩，湯特別的鮮，特別的香，能吃出食材的清香味。
大家都知道，小火燉的湯才可以把湯燉得那麼清澈，尤其是這樣的夏天，來一碗牛腩湯，非常的好。
當然做紅燒的也好吃。
我平時做紅燒牛腩，我喜歡把牛腩裡面放了一點土豆也是非常不錯的。
牛腩它本身食材就比較好，但是我們大家在買牛腩的時候千萬不要買那種，打水打得特別多的不新鮮的牛腩，食材決定美食味道的好壞。
不管你是多厲害的師傅。不給你好的食材你也是做不出好的美食。
最後再跟大家說一點，製作牛腩的小技巧，不管是紅燒還是清燉，大家首先一定要把牛欄，先用清水給它衝洗乾淨，這樣不管你怎麼做，它都會好吃，燉的湯也比較清淡。
大家都知道牛腩本身的顏色是紅色的，如果說用清水把血水衝掉之後，它就會變成白色的，所以呢，燉湯是非常好的。