說起龍井、碧螺春，大家都很熟悉，但是說起綠茶，很多人就懵了：綠色的茶嗎？茶不都是綠的嗎？……
蘇茶掃盲班又開課啦！
什麼是綠茶？
茶葉長在茶樹上當然都是綠色的，但是經過不同的工藝製作出來卻風格迥異。
按照工藝中發酵程度不同（不是顏色），茶分為六大基本茶類：綠茶、黃茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黑茶。
綠茶是中國人最喜歡喝，最普遍飲用的一種茶類。綠茶未經發酵，經殺青、揉捻、乾燥製成，具有「綠湯綠葉」的特徵，講究一個「鮮」字。
怎麼知道這是不是綠茶？看茶名？看顏色？
這個還真不好說，嚴格說按發酵程度區分，但製作過程一般人也看不到看不懂啊。所以……就靠大家的知識儲存吧。（這也是為啥蘇茶孜孜不倦科普）
中國絕大部分茶都是綠茶，一般幹茶顏色為綠的基本都可以判定是綠茶。（也有些幹茶顏色偏黃，像浙江龍井，還有的顏色偏深綠、黛青）
比較容易混淆的：清香型鐵觀音顏色就比較綠，它卻是烏龍茶；白茶裏白毫銀針也跟綠茶很像。黃茶如果黃得不明顯，也跟綠茶相似。
說到茶名必須提一下，安吉白茶是綠茶！不是白茶！江浙皖一帶產的茶基本都是綠茶（除了小部分紅茶）。
哪些地方產綠茶？
綠茶是我國產量最大，栽種和飲用範圍最廣的一類茶。
綠茶在我國的種植範圍非常廣，北至山東的日照綠，南至海南的五指山綠茶，西至西藏林芝的西藏綠茶，東至臺灣的山峽綠茶。總之，在我國，只要產茶的地方就一定有綠茶。
其中，產量比較大的省份有浙江、安徽、四川、貴州、湖北等。
為什麼中國人對綠茶情有獨鍾，老外都喜歡紅茶？
歷史原因。茶發源於中國，最早茶是「煮」著吃的，後來由「煮」發展到「清飲」，綠茶的歷史最久遠，文化淵源更深厚。
茶最早通過貿易的方式從中國傳至世界，紅茶的出現可以說是為了早期遠程貿易運輸而誕生。外國人最開始接觸的就是紅茶，所以久而久之習慣就養成了。
也不是所有老外都喜歡紅茶，摩洛哥人就喜歡綠茶。摩洛哥是世界上進口中國綠茶最多的國家。3000萬人口年消耗7萬餘噸的茶葉，飲茶成風，綠茶中加薄荷、方糖是他們的獨特飲法。
都是綠茶，碧螺春、龍井……都有什麼區別啊！
雖然通稱綠茶，但是產地、茶樹品種、製作工藝，每款茶都不盡相同，乃至口感、價格上有差異。所以我們看到茶葉命名上各有各的鮮明特色，一些名茶還會有地理保護標誌，不是隨便可以亂用的。
為什麼有的茶用大鍋炒，有的茶卻要烘？
因為它們的乾燥方式不一樣啊。
綠茶的殺青方法有兩種：炒熱殺青、蒸汽殺青。乾燥方法有三種：炒幹（手工鍋炒或機械滾炒）、烘乾（炭火或烘乾機烘乾）、曬乾。
所以綠茶我們按工藝不同又細分為四類：
● 炒青綠茶
代表：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露
● 烘青綠茶
代表：黃山毛峰、安吉白茶，太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、高橋銀峰
● 曬青綠茶
代表：雲南大葉種所制的滇青，也是製作普洱茶的優質原料。此外還有陝青、川青。
曬青綠茶大部分都用作緊壓茶的原料。
● 蒸青綠茶
代表：恩施玉露、仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶，日本生產的綠茶大部分屬於蒸青綠茶。
開水泡茶，不對嗎？
一般稍專業點都不會一律用開水衝泡綠茶。
品質越好的綠茶越細嫩、鮮爽，越不能用沸水衝泡。所以記住了，好茶別急著泡，開水稍稍放涼，80~90℃衝泡最宜。
另外綠茶最好用玻璃杯泡，也可以用蓋碗，但不要用紫砂壺。可使用留根法，每次喝剩1/3即衝泡下一杯，避免濃度下降得太快，保證每一杯的味道比較均勻。
綠茶有保質期嗎？
任何入口的食品、飲品都有保質期，綠茶當然有。綠茶建議一年內飲用完。時間太久香氣、口感都會流失，如果保存不當還會有異味。
綠茶的存放環境要避光、乾燥、陰涼，有條件的可以放冰箱單獨冷藏儲存。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。