綠茶是六大茶類中極具知名度的傳統名茶，也是我國分布最廣、產量最大和花色品種最多的茶。但就是因為產量大，品種多，而且每款綠茶都各有千秋，所以讓人犯了難，自己該選哪款綠茶？迫切想知道，綠茶中哪一款才是最好喝且最耐泡的？
茶葉好喝的前提有很多，比如原料好、工藝好，那麼製作出來的綠茶就一定會很不錯，會好喝。通常來講，明前綠茶是受人喜愛的，因為此時大多數綠茶是嬌嫩的、新嫩的。綠茶是以嫩度來衡量等級（之一），越嫩的茶說明採摘時間越早，越嫩的茶越好。基本上大多數茶葉都是芽茶價格大過葉茶，芽茶比葉茶來得好喝。
在綠茶中有很多名氣很大且滋味很好的茶，比如西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春、蒙頂甘露等等。通常明前的芽茶都是很好喝的，但等級高，價格通常不便宜。茶葉要滿足色香味俱全的要求，不管外形還是香氣，湯色還是滋味，表現出色，這樣才算是好喝的茶。
我們再來看看綠茶耐泡度，在六大茶類中，綠茶的整體耐泡度是不怎麼高的。影響耐泡度的因素有4個，第一看發酵程度，第二看茶多酚咖啡鹼含量，第三看茶葉粗細，第四看內物質析出速度。通常情況下，發酵程度越高的茶就比較耐泡。
綠茶是不發酵茶，工藝為殺青、揉捻和乾燥，而殺青會讓酶的活性鈍化，制止多酚類物質氧化。而其他茶類經過一個發酵反應，不管是人工還是後期自然而成的，在酶的作用下，產生很多氧化產物，比如茶黃素、茶紅素等，主要表現在湯色和滋味上。
綠茶胺基酸含量較高，茶多酚咖啡鹼含量較低，所以綠茶主要以鮮爽為主，而其他茶類，比如像普洱茶這種採用雲南大葉茶製成的，茶多酚含量較多，所以普洱生茶很苦澀，但比較耐泡。往往越細嫩、嬌嫩的綠茶不怎麼耐泡，因為嬌嫩的高檔綠茶，胺基酸較多，不耐泡。葉子較多的中低檔綠茶茶多酚咖啡鹼較多，也比較耐泡。
基本上經過揉捻的茶葉，內物質析出速度都不慢。六大茶中，除了白茶外，其他茶葉多多少少都經過揉捻，破壞茶葉細胞壁，所以內物質會比較容易析出。白茶只經過萎凋與乾燥，不炒不揉，茶葉細胞壁保存較好，比較耐泡。
從白茶身上我們是否可以看出，揉捻程度少則不易析出內物質，比較耐泡。反之則不耐泡。經過揉捻的茶葉外形大多是奇形怪狀的，比如有捲曲形、長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形。
形狀怪異則說明揉捻的程度較大，與茶葉自然形態保持一致的則說明揉捻程度不大。那麼捲曲形的綠茶析出內物質速度會比針形、扁平行的綠茶來得快。此外，內物質析出速度也與水溫、浸泡時間有關，用沸水泡且泡得很久，那麼內物質就會盡情地析出，反之則析出較慢。
綜上所述，原料好、工藝好的綠茶比較好喝，揉捻程度大且粗梗葉大的綠茶比較耐泡。也就是說，好喝的綠茶往往沒有那麼耐泡。話說回來，喝綠茶是喝它的鮮爽，淡雅，而耐泡在某種程度上來講，滋味很濃厚。
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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