紅燒豬尾巴
紅燒豬尾巴，老婆烹飪我喜歡的美味，等我周末回來享受家的生動
周忠應
今天我是外甥女毛詩韻的生日，我們月田人把過生日叫長尾巴。長尾巴自然是要吃尾巴的，比如豬尾巴，有心意的父母都會在自己的孩子生日當天，買一根豬尾巴，或白水煮，或紅燒，用吃尾巴寓意小孩子又長一截。
毛詩韻的母親在她生第二個孩子的那年難產過世了，後來詩韻每次過生日基本是我們給她過的。今天是毛詩韻24歲生日，本命年生日，非常喜慶，因為她今年當媽媽了。今天，詩韻在榮家灣的一家酒店定了一桌，好外公外婆、爸爸與繼母，再就是我與她舅媽等人相聚一堂，非常開心熱鬧。
中午點了很多菜，其中有一個菜是紅燒豬尾巴。詩韻說最喜歡吃豬尾巴的就是我了，所以今天點了一大份。豬尾是一道稀有菜，因為一隻豬才一條豬尾，一大份紅燒豬尾巴，最少要3根豬尾。經常吃豬尾巴能夠起到美容養顏的功效，同時也能夠有效的預防骨質疏鬆的症狀。豬尾巴含有豐富的膠原蛋白是髮膚組織，不可缺少的營養成分，因此對一些女性朋友來說，多吃一些豬尾巴同樣也是非常好的。
我家附近有個分肉的叫費師傅，我老婆只要看到他的屠凳上有豬尾巴就買回來，有時候要費師傅給她留著。所以，我每周從長沙回榮家灣過周末，基本上能吃上一餐紅燒豬尾巴。尤其是過年的時候，老婆最少要買15隻豬尾巴燻成臘肉，臘豬尾巴比新鮮的豬尾巴更好吃，更有嚼勁，腊味芬芳。
豬尾巴非常適合紅燒，做起來也不非常難。先將準備好的豬尾放在清水中浸泡上一段時間，這樣的話能夠有效的去除它的血水和腥味之後，再將它清洗乾淨，瀝乾水分，然後再將豬尾剁成小段；接著香蔥洗淨打成蔥結，生薑洗淨切成片，幹紅辣椒洗淨備用。接著在鍋中加入適量的清水，將清洗乾淨的豬尾放入鍋中焯水5分鐘左右，同時加入少量的白酒去腥，然後將豬尾撈出放入盤中備用。然後，在鍋中加入適量的植物油，放入準備好的冰糖炒出糖色，然後再將焯好水的豬尾放入鍋中開中大火翻炒出油。接著再將打好的蔥結、切好的生薑片放入鍋中翻炒至出味，再加入料酒少許去腥，生抽、老抽上色。然後再加入適量的清水蓋上鍋蓋開小火燉煮50分鐘，期間要時常看看不要讓水燒乾了。50分鐘後掀開鍋蓋將蔥結撈出，再加入少量的胡椒粉調味。接著再將燉製調好味的食材倒入砂鍋中蓋上鍋蓋燉製20分鐘。最後再將準備好的幹紅辣椒放入砂鍋中翻抄均勻後，加入少量的雞精調味，最後撒上蔥花即可。
在廣州認識一位朋友阿鍾，去年年終的時候他說公司不放假，就算辭職也一定要回家。當我問他原因時，他先是眯著眼燦爛地笑了笑，然後低頭看了看桌子，他說，他怕母親會哭。他是一個單親家庭，母親一手把他拉扯大。逢年過節別人家都是喜氣洋洋，熱熱鬧鬧。而他們家無非是母子倆炒幾個喜歡的菜，嘮嘮家常。他聽著外面轟轟亂響的鞭炮聲，家裡是安靜的，心卻是溫暖的。
與阿鍾一樣，我是一個非常戀家的人，因為家裡有暖和的被窩，還有自己喜歡的各種菜餚，也只有父母妻兒知道我喜歡吃什麼，怎麼搞才好吃。例如豬尾巴，他們知道我最喜歡的是紅燒。我與老婆在廣州呆了兩年，廣州的美食是出了名的，唯一遺憾的在那裡沒有吃過一次紅燒豬尾巴。如今我回到原來的公司，老婆就呆在家裡溫暖這個還算寬敞的家，等我周末回來，一起享受精心烹飪的美味，然後在這個家裡招待我的親友與左鄰右舍，讓這個家溫馨而生動。（2020年11月28日寫於陶然居）
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