北京人早餐的標配有包子就炒肝兒、焦圈兒就豆汁兒、糖油餅就麵茶…反正要有幹的有稀的。不過，炒肝兒，豆汁兒和麵茶都是老北京的最愛，相比之下，豆腐腦兒就博愛許多，可以說是老幼皆宜，而且就著油餅、油條、燒餅等一起吃感覺都很搭。
梁實秋先生在《雅舍談吃》中描寫道：北平的「豆腐腦」，異於川湘的豆花，是哆裡哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺滷，再加蒜泥。豆腐腦和豆花我是都喜歡，公司樓下的餐廳裡早上供應的豆腐腦再配上一個油餅，吃完感覺中午飯就都可以免了；而如果去四川出差時，早飯我一般不在酒店吃，一定會去街巷中吃一碗豆花。細嫩、爽滑又柔軟、哆裡哆嗦的豆腐腦澆上滷汁後再配上香菜、鹹菜丁、韭菜花、辣椒油…與口感綿密彈嫩、蘸著辣椒油與香料做成的蘸水一起吃的豆花，箇中味道，任憑唇齒留香，餘味十足。
豆腐腦和豆花都是在做豆腐過程中的中間產物，成分上區別不大。豆腐腦是最先出來的，細滑嫩軟，用筷子無法夾起，得用湯勺盛用；等豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比，豆花可以用筷子夾起來吃；而豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後才是豆腐。
豆腐腦的製作一般來說分為製作豆漿（泡黃豆，打豆漿，過濾豆渣，煮豆漿）、點豆漿、靜置墩腦、做滷調味等四個主要步驟，如果在家裡自己製作，估計會有不少朋友嫌麻煩、耗時間。而如果尋求捷徑，不如用內脂豆腐來代替，內脂豆腐是採用葡萄糖酸內酯為凝固劑，在85°左右凝固成形，不需要壓制和脫水的豆腐製品。相對於北豆腐（滷水），南豆腐（石膏）來說，含水量更多，因此更加嫩滑細膩，也被稱為嫩豆腐。不論從外形和質地來看：內脂豆腐和豆腐腦非常相似，都是又白又嫩，軟滑細膩。因此，今天我就來用內脂豆腐為主料，來製作簡單粗暴版的豆腐腦，它的特點就是省時間，早上只需10分鐘左右就可以在家為家人做好一碗豆腐腦，對於上班族和上學族來說，這無疑是早上黃金時間高效率的產物，感興趣的你一起來試試吧~
一、簡易版豆腐腦的製作方法：
主料：內脂豆腐（一盒）、花菇（2個）、胡蘿蔔（半根）、木耳（一小撮）、雞蛋（1個）、蔥 、蒜、姜、香菜適量
調料：食用油、生抽、老抽、香油、辣椒油、韭菜花、芽菜（或者榨菜丁）、蝦皮、水澱粉、食鹽適量
製作方法：
1. 準備一個大碗，將內脂豆腐倒進大碗裡，再蓋上保鮮膜，用牙籤扎一些小孔，將內脂豆腐上蒸鍋蒸製6分鐘蒸熟。
2. 在蒸豆腐的時間裡，把木耳泡發後切成丁，胡蘿蔔削皮洗淨切成丁，花菇洗淨切成丁，芽菜用清水衝洗二遍，洗去過多的鹽分和可能有的一些雜質，蔥、蒜、姜、香菜也分別洗淨切成末備用。
3. 火上坐鍋，鍋熱後倒入食用油，油熱後下入蒜末、薑末，用鏟子翻炒均勻，炒出香味。
4. 下入胡蘿蔔丁、花菇丁，翻炒均勻後，加入少許老抽、生抽調味，然後加入一碗清水，蓋蓋燜煮2分鐘。
5. 加入木耳丁，一分鐘後淋入水澱粉勾芡。
6. 再淋入雞蛋液，然後攪拌均勻，再加入少許食鹽，蔥末，這時滷就做好了，關火出鍋。
7. 將蒸好的內脂豆腐中多餘的水倒掉，然後淋上滷汁，再加入適量的香油、辣椒油、韭菜花、芽菜、蝦皮與香菜末，攪拌幾下，這樣，一碗簡單方便的豆腐腦就做好了，用勺子舀著吃，味道與口感一點不輸給外面賣的。
二、簡易版豆腐腦的製作技巧及要點：
1：內脂豆腐因為含水量較多，在蒸完之後，喜歡吃稠一點豆腐腦的朋友最好將水倒出來一些，這樣吃起來口感會更好。
2：滷汁的製作以個人喜愛為主，除了文中的素滷之外，還可以加入五花肉丁、火腿腸丁等做出來的葷素搭配的口味。
3：豆腐腦的滷汁要做得稠一些，可以掛附在豆腐上吃起來口感最好，因此勾芡時澱粉水要適量地多加。
簡易版的豆腐腦，製作簡單快捷，在疫情不方便外出就餐的時候，特別是一家人趕時間上班、上學的忙碌的早上，只需花上10分鐘就可以吃上一碗營養又美味的豆腐腦，如果你也喜歡，不妨給自己和家人試做一下，自己動手做美食，你會發現：快樂很簡單！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~