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上周的舟山吃貨老炮兒尋味順德，引得一介吃貨直垂涎。廣東菜各種誘人，順德又是粵菜的發源地，街邊從早到晚的美食，更讓人念念不忘。
有吃貨垂涎照片上的燒鴨燒豬肉，油麻麻的，一看就很好吃的樣子。那邊還惦記著，這邊一抬頭，呵，東港昌正菜場對面就有一家。來自廣東的廚師烹製的燒鵝燒鴨燒豬肉，一水兒掛著，泛著油花兒，看了也很饞呀。
所以，這又是一個依據饞癆坯的線報「挖掘」的店鋪。
主打各種燒臘組合的拼飯
嚴格來說，這家店是在昌正停車場的斜對面。也很好找，門頭鮮黃色的五個大字「秘制燒鴨飯」，一眼便見到，特別醒目。店也不算小，分上下兩層。廚房在樓下，廚房的玻璃櫥窗上，高高懸起一列，油光鋥亮的燒鴨燒鵝，排骨叉燒燒豬肉，是一種直觀的吸引，牢牢抓住了吃貨的眼球。
要吃什麼，店裡有主打推薦。進門收銀臺牆面上方，掛著一大幅主打推薦照片，底下打著的燈光，映閃出誘人光澤，直勾勾地引發食慾。
上牆的幾道，都是燒臘拼飯，面上蓋著不同的燒臘的組合，底下是白米飯，適合一個人吃。在服務員的建議下，第一次去時，我要了招財四寶飯，加湯，套餐價29元。
燒鵝的皮烤得薄薄的，一塊塊看上去油光閃閃。這碗燒鴨、燒鵝、燒雞、叉燒的「四寶」，配上豆角和蘿蔔乾，和燙熟的捲心菜，把整個碗面捂得嚴嚴實實。小心地撥開一個口子，底下的白米飯小半已非白色，被上面各種燒臘的汁水浸潤著，泛出盈盈光澤。
被油汁浸潤的米飯最是喜好，單是扒拉著飯，也是有滋有味。
舟山人更偏好燒鴨和叉燒
去的時候，正是下午近2點鐘，算是燒鴨店比較空閒的時候了。一邊埋頭吃飯，眼角的余光中，時有身著藍色「餓了麼」、黃色「美團」工作服的人，隔三岔五地進來，拎起打包好的外賣，又馬不停蹄地離開。
廚房玻璃櫥窗底下，紅底的紙板上，營業時間尤為顯眼。上午10點開始營業，一直到凌晨1點，橫貫午餐、晚餐、宵夜的時間段。
而說店裡的高峰期，也以這三個時間段為主。與來自廣東的廚師聊起，店子雖未太火爆，但也算一家新店，今年中秋節後剛開始營業。也就兩個多月功夫，已吸引了不少舟山本地人光顧，甚是欣慰。
事實上，到了下午三四點鐘光景，店裡就有主婦們陸續上門打包。掛起的一溜燒臘口味中，舟山人還是更偏好燒鴨多一些，還有叉燒。可是也想試試其他，思前想後，通常會要一個拼盆，燒鴨斬一點，燒鵝斬一點，叉燒再拼一點。
不能烤得太熟，皮薄肉嫩最妙
店裡的廚師來自廣東清遠，來舟山之前，他在寧波的燒臘店做過一段時間。地域的差別總是造就口味上的差異，在廣東廚師看來，舟山人和寧波人的口味有些相似，和廣東人相比，更偏好鹹一些。廣東的燒鵝燒鴨原本調味會更偏甜，他聽了當地人意見，入鄉隨俗稍加改良，減少糖的劑量，稍再鹹一些，便是正好。
之前有吃貨評價，這家的烤鵝烤鴨好吃，就是感覺有點油。然而這種口感上油麻麻的滋味，卻又油而不膩，對廚師來說，是一種廚藝上的考驗。
店的開門時間是上午10點，早上8點多的時候，就要開始準備了，烹製雞鴨，頻頻出爐。後廚有兩隻碩大的烤爐，把要烤的燒鴨燒鵝燒肉沿著邊上一圈的杆子懸掛，時長在50分鐘左右。而該是偏「左」一點還是偏「右」一點，全憑經驗把握火候。切忌烤得太熟，口感便乾柴起來。一口咬下去，口中尚有鴨、鵝的汁水，肉嫩，皮薄脆，才是最好的口感。
現代技術進步，大烤爐直接接著煤氣罐，打著，就有源源不斷的火力，會省力許多。廣東的傳統烹製，則是生起煤爐，以荔枝柴為柴禾。雖然流程上麻煩一些，出爐的燒鴨燒鵝滋味中更有曼妙香氣。這般美味，現今也是可望而不可求了吧。
店裡還有滷水類，用來下酒最佳
掛在烤爐裡一同出爐的，還有叉燒、燒豬肉、排骨。廚師介紹，叉燒用五花肉烤制才好吃，夾肥帶瘦，吃到嘴裡，有些肥，卻不膩。正宗的叉燒，用五層五花肉烤出來的才最好。
而澳門燒豬肉，這道曾在上期的順德篇裡提到過。文中的小胖到邊上的市場轉了一圈，回頭打包來了燒豬肉，眾吃貨一致評價「皮脆肉厚」。聽過他們口中的這番描述，這次在燒鴨店裡看到了「真身」。
平平板板的一大塊的燒豬肉，看上去並不出奇，廚師則詮釋了它的精華部分：「主要還是吃皮，皮是最脆的。」尤其剛出爐的時候，滋味尤為一絕。店裡基本每天出一整塊，賣完為止。如果這天沒賣完，便下架自己吃。隔天的燒豬肉皮不再脆，滋味大打折扣。
說了一大通燒臘，然而這家店並非只有燒臘，滷水類也是一大特色。店裡會每天滷一大鍋，豬腳豬耳朵豬大腸，鵝頭鵝胗鵝掌，也都是用來下酒的好菜。雖也好味，卻又被燒臘的光芒給蓋了下去，成了配角。
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