文、圖/Sabrina
一大片一大片的薰衣草
早已覆蓋北海道的富良野。
但北海道人
似乎並不關心花開的消息，
手捧當季的螃蟹湯，
用心去感受每一道
食物的香氣與美味，
似乎才是北海道的生活哲學。
札幌拉麵街
「老頑童」妹尾河童，最喜歡坐火車旅行，吃不同地方的食物，就連一碗麵也可以吃出花樣來。在北海道，各地拉麵的口味各有不同。札幌重味噌、旭川重醬油、函館重鹽味，因此也開發出了不同的拉麵流派。據說日本拉麵三種基本口味中的一種，就起源於札幌。
在札幌火車站外的拉麵店裡每點一份面，營業員都會細細地問要哪種湯頭，豬肉湯、味增湯，或是醬油湯。店內有一種奶油湯麵，據說是為了體現北海道畜牧業發達的特點而開發的。奶油拉麵在乳白色的湯汁上錯落排列了豆腐、鮑魚、豬肉等食材，頗為古怪。不過，豆腐的清香加上鮑魚的鹹鮮，倒是衝淡了奶油的味道。
我原本以為，食物只要能吃飽就好，但到了北海道才發現，日本人對食物的精緻態度，的確極致到了無以復加的地步。日本人說，不同地方的人們，口味、材料不同，做菜的方式自然都不一樣，也難怪同樣是親子丼飯，在配料上，北海道放洋蔥，京都放胡椒粉，而關西放的卻是青椒和芹菜。
蟹肉鐵板燒
日本人愛吃蟹，甚至出了首歌就叫做《一起吃螃蟹去吧》，可見螃蟹之受歡迎。松葉蟹、帝王蟹、毛蟹等是最常食用的蟹類，直接汆燙品嘗是最過癮的吃法，當折斷蟹腳、拉起長長的蟹肉放入口中的那一刻，那股鮮甜勁道，真是不枉來到北海道。
札幌街頭有一面牆，掛著巨大的帝王蟹模型，那附近連著幾家店都是吃蟹的，其中的一家有難得一見的蟹肉鐵板燒。在北海道，傳統的蟹吃法很簡單，一般是煮熟了做成冷盤，蘸著檸檬汁、醬油或醋。這家店的廚師說，希望能開發蟹肉的新味道，一成不變的滋味會讓顧客厭倦，也不全是為了競爭的關係。
燒蟹的過程宛如一場表演。蟹是4-5公斤的阿拉斯加帝王蟹，只取了長長的蟹腳。廚師用了一把極薄的鋒利小刀切開蟹殼，兩三下之後，蟹腳就只剩了細細的彎鉤連著肥碩的腿肉。蟹肉的燒烤程序一如平常，只用了幾滴日本醬油調味，以儘量保持蟹肉的原味。桌上還有三瓶鹽，分別是西西里鹽、喜馬拉雅巖鹽和安第斯山脈礦鹽，取其地殼運動之前海水的滋味，口味偏重的人可以自行加鹽。原味蟹肉很嫩，回甘之餘已足夠鹹味。
小樽品壽司
在中國，吃壽司比的是魚肉的鮮美；可是到了北海道，壽司的比拼則變成了飯糰的口感和醬油的滋味。小樽人堅持認為他們的壽司是全日本最好吃的，不僅因為這裡的魚肉新鮮、鮮美，更因為他們用溫的米飯捏成壽司，帶著離開爐子不久的溫情，不像其他地方，用的是涼透的米飯。
據說每家壽司店米飯的燒法都有秘訣，最好的是用新潟和細川兩地的米拼拌，使得米飯有韌性而不至太過鬆軟。在一家壽司店見到一位做了20多年壽司的師傅，他手指一挑就是一口飯量的米飯，輕輕一捏捏成一個既緊密又不滯重的飯糰。壽司師傅說，幾十年前的日本，做壽司的師傅地位高，看到不懂得正確吃法的客人會氣得大喊大嚷趕出去，如今時代變化了，壽司只是食物，只要客人喜歡，怎麼吃都可以。
一盆壽司上桌，按魚肉魚子的顏色紅白相間著，魚子滿到不可思議，大概只有在北海道，才能這般奢侈。
如果你在冬春之交來到北海道的話，可以看見做成壽司的有一種尖頭、魚鰭大得像翅膀的古怪魚。這是鰊魚，又名八角魚，只有魚背脊部位的肉可以入壽司。早年小樽附近的祝津海岸多有捕鰊魚的漁民，分別受幾家深宅大戶管理。如今鰊魚已經越捕越少，只能靠養殖。而原先的深宅大戶，屋子依舊，裡面的住戶卻早已搬遷或換了人家。
1.KOROKORO壽司
特色：超新鮮的魚類壽司
店家採購大量的金槍魚，種類有黃鰭槍、長鰭槍、大目金槍等數種，並按當日從市場採購的原料變化各種菜式。
地址：札幌市豐平區平岸3-7-1-27
營業時間： 11:30-24:00
2.壽屋
特色：魚貝類的炭燒料理
炭燒所使用的撒鹽，特地以伯方的燒鹽為基礎，再加上紫蘇、10種時令香料等混合而成。店家還收集了約60種日本各處的酒，其中就有小西廠的珍貴絕品。
地址：札幌市中央區南6西2
營業時間：17:30-24:00（周日及假日休息）
3.HANA 牛亭
特色：牛肉壽喜鍋
依照肉品不同，也有特選霜降牛肉或十勝生產的和牛全餐料理。從釧路直接送來的松葉蟹燒烤料理也很受歡迎。
地址：札幌市中央區南4西2AOKI大樓2F
營業時間：11:00-次日02:00，周日及假日營業至次日01:00
4.純連
特色：大骨湯麵
用大骨熬成的濃鬱湯汁，再加入青菜、雞蛋、海鮮、肉類等輔料，慢火細燉5個小時，所熬成的湯美味無比。
地址：札幌市豐平區中之島2-4
營業時間：11:00-21:00
5.一徹拉麵
特色：紫蘇拉麵
將綠紫蘇切成細絲灑在面上的綠紫蘇拉麵頗受好評，濃鬱清香的湯，讓人百吃不厭。
地址：札幌市中央區南3西7
營業時間：11:30-14:45，17:00-22:00（周日休息）
6.政壽司
特色：地道壽司
小樽著名的壽司店「政壽司」被認為是日本第一的壽司店。「政壽司」是壽司屋通歷史最悠久的百年老店，早在平成十年開業，由初時的屋臺、小店直至現在擁有四所多層式分店。
地址：小樽市花園1丁目1番1號
營業時間：10:00-11:00，14:00-15:00
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