天然酵母麵包的傳說
在古埃及的某一天，一位奴僕將麵粉與水和成麵團後，準備像往常那樣烘烤。沒想到他在等待過程中不小心睡著了，醒來時發現烘烤麵餅的爐火早已熄滅，麵團在溫暖的爐內放置了一晚後居然膨脹起來！
因為主人等著吃烤餅，他只好硬著頭皮把麵團烤熟。
想不到主人吃後覺得非常美味，還連連誇讚奴僕的技藝。
天然酵母麵包，就這樣誕生了！
視頻來源:力豆文創
如變魔術般，只有隻需麵粉和水這兩種簡單的材料，經過時間的孕育，烘烤後便是可口鬆軟的天然酵母麵包——這是大自然給予我們的珍貴的禮物！
麵粉經過水的滋養，穀物中的天然酵母菌被激活了，就像睡醒的孩子那樣活潑。
天然酵母菌以麵粉中的糖份為能源，迅速繁殖起來，當麵糊/麵團裡面的糖份消耗殆盡之前，加入新的麵粉和水，就能使天然酵母生生不息，得以傳承下去。
大自然透過各種方式，滋養了一代又一代的居民，孕育出豐富的地域文化。
不同的文化也代表了當地居民與大自然長時間的平衡與互動，記錄了生命與大自然的連動軌跡。
這些風味是怎麼來的呢？
經過現代科學研究，麵團中的微生物能夠充分生成發酵產物，主要有這幾大類菌種：酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等。
酵母菌在發酵的過程會產生氣體，可以使麵包鬆軟可口；醋酸菌則產生醋酸，也會帶來醇香；乳酸菌所生成的乳酸較為柔和圓潤；
這些發酵產物活躍且富有生命力，與穀物裡面的營養成分產生美妙的化學反應，如譜寫動人的樂曲，在味覺上呈現的是天地間的感動。
天然酵母也會因為地域作物、氣候溫度、培育習慣不同影響著這些菌種的比例，從而激發出獨特的風味。
在發酵過程中，麵團中的麥谷蛋白發生化學反應，生成堅韌的麵筋，以此作為骨架，像帳篷一樣支撐起整個麵包，根據含水量、食材與製作方法的不同，麵包可以做成鬆軟或有嚼勁的口感。
天然酵母能讓麵團擁有更高的含水量，使得麵包在烘烤和保存時能減少水分流失，麵包更加柔軟，抗老化能力更強，放幾天都不會幹硬。
這是大自然的恩賜，它承載了大自然賦予的美味。
精心培育的酵母寶寶
沿用千年的智慧，遵循古法，耘珂師傅們在2019年養已成了幾種天然酵母，其中2種魯邦種經過將近一年的「馴化」，目前口味已經變得非常柔和醇厚。
魯邦種是天然酵母的其中一種，這名詞來自於法文字的 Levain，其含義在法文的字義就是大家常聽到的「老面」。
魯邦種要選擇在夏天培養，開始的時候每天兩次的餵養，逐漸轉化成每天三次甚至是四次的續養，才能保證菌種的生命力。當它「調皮搗蛋」的時，會出現味道的刺激突兀，需要調整溫度，使之恢復柔和。
若無差錯，一個月後便可以使用，但菌種剛養成不久，味道還不夠柔和，酸味會比較尖銳，會有刺激感，所以還不急著用，要繼續養下去。
一般需要至少三個月以上的"馴化"風味才會醇厚，培育半年以上口味就非常穩定了，酸度也變得不明顯。
現在我們的魯邦種寶寶們已經快一歲了，它們已長成包容、和諧，富有層次的天然酵母。
把它加進麵團裡，再在經過24小時的低溫緩慢發酵，完成基礎發酵後，每隔半小時要翻面、摺疊，重複6~8次，手法一定要輕盈、果斷，時間也要恰到好處，發酵完畢後送進烤箱，烤成撲鼻麥香。
無糖無油橙香多穀物天然酵母歐包
這款無糖無油橙香多穀物天然酵母歐包，不僅加入長期培育的魯邦種，一口下去，先去橙香的清新，細細咀嚼是全麥的淡淡香甜；
隨之而來的是各種堅果在口腔爆破所釋放的香氣，後味是微微的酸味，這種醇和的微酸是天然酵母麵包的靈魂！
超級食物
除了無糖無油卡路裡低之外，這款多穀物歐包還加入了亞麻籽、紫蘇子、黑白芝麻這幾種超級食物！
我們注重工藝，同樣對食材同樣有著嚴苛的追求，為了找到優質食材，反覆對比了十幾種高品質的芝麻，最終選擇山東三豐香油的素然有機黑/白芝麻。
山東三豐素然有機黑/白芝麻，香味濃鬱，純淨天然，品質特別好，不愧是芝麻界的精品，用來做麵包最合適了！
黑芝麻具有補肝腎、益氣力、潤五臟、長肌肉的作用，黑芝麻對於脫髮、白髮、頭髮細軟等有預防作用。
黑芝麻鈣質含量尤為豐富，鈣質含量多出同重量的白芝麻接近快二十倍左右，屬於高鈣食物！
白芝麻能補益肝腎，養血潤燥，防治肝虧虛；黑白芝麻同樣有豐富蛋白質，鈣、鐵、磷等多種維生素和脂肪酸，長期食用能延緩衰老，保護血管，潤腸通便。
紫蘇子具有下氣，清痰，潤肺，寬腸的功效，屬於藥食同源的「寶藏植物」。
紫蘇子含亞麻酸、亞油酸，豐富的Omega-3，其中蛋白質含量佔25％，內含18種胺基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量很高；此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等；紫蘇子有抑制血小板聚集作用，其有效成分是α-亞麻酸。
紫蘇子的好處
亞麻籽的營養價值很高，我國的中醫古籍《滇南本草》裡就說它「味甘辛，性平。歸肺，肝，大腸經，能潤燥，祛風。」《中國藥典》裡也記載，能潤燥通便，養血祛風，用於腸燥便秘，皮膚乾燥。
根據現代研究，亞麻籽豐富的歐米茄三(Omega-3)脂肪酸。一湯匙含有3800毫克，相當於深海魚油的10倍，還不怕汙染、沒有魚腥味。
亞麻籽還有較高的木酚素Lignans（又稱植物荷爾蒙）、α-亞麻酸和纖維素。
科學家發現，亞麻籽木酚素含量是食物之冠，這種化合物可透過抑制新血管的生長，防止癌症擴散並預防繼發性腫瘤。
好食材好手藝才能做出好麵包
1. 補充Omega-3脂肪酸
2. 減輕過敏反應
3. 是健康的減肥食品
4. 有利兒童大腦發育
5. 促進腸胃蠕動，緩解便秘
6. 改善皮膚，使肌膚更幼滑有彈性
7. 緩解經前和更年期症候群
8. 抗癌防癌
雖然外形樸實無華，卻內涵滿滿，無油無糖全麥更具營養價值！用烤箱或吐司爐烘烤後外脆內軟韌勁十足，蒸過後更加鬆軟，整體的麥香味更濃鬱，再糅合了堅果的香脆，讓人越吃越覺得上癮！-END-