高速運轉的社會，天天被時間追著跑，就怕一慢下來，就被後來者趕上自己。因此連美食也要變成「速食」 而這樣一來，你的腸胃還好嗎？有木有跟你鬧革命嗎？
吃當季食材，不吃催熟食物，是醫生一再呼籲的健康飲食。前陣壓力過大，只能「速食」打發，果然腸子抗議。人不是鐵做的身體，聽醫生建議，放慢腳步，調整飲食習慣。
歐包分兩種，一種是較硬皮的歐包，另一種是軟歐包。中國人的胃，還是比較適合軟歐包。
發酵麵包，可快，可慢。之前有位攝影大師，(也是好朋友)想拍發酵的奇妙，也就是自然發酵的歐包過程，我順口跟它說，你要住我家嗎？因為之前做過的軟歐包，從開始和面，等待發酵，醒發等等，一共用了兩天的時間，才烘出二條歐包來。
一聽，嚇壞攝影大師，因此做罷。而現在，不用兩天，大約上午開工，晚上就可完工，當然啦！必須天公作美，適宜的溫度，就能發出一塊皮酥內軟的軟歐包來。
不用麵包機，不用手揉或和面，一切採取任性發酵，讓麵團，睡到「自然醒」不催它，免得有起床氣，破壞「睡眠」發酵就前功盡棄。說的容易，手會忍不住，總想揉它兩下，看它那麼醜，(沒發之前) 有放棄的念頭。
不放在麵包機裡操作，就放在一個大大的塑料桶裡，反覆拌一拌，需要最多是時間的等待。
黑全麥粉只是補充粗纖，量不多，被軟歐包粉包圓，吃得到，看不出來。軟如泥的麵團，擔心它挺不起來，所以用竹網圍起來塑形。後期效果還不錯，可以乖乖地按我的想法「長大」。
切開的軟歐包，皮十分薄又脆，裡面氣孔分布均勻，比我之前做的軟歐包又不相同，個人更喜歡新誕生的這一款，無論單吃，或搭配咖啡，都深得我心。
軟歐包
〈材料購買〉
軟歐包麵粉450克、黑全麥50克、橄欖油30克、鹽10克、酵母5克、水300克
這個配方是無糖、無黃油版，小夥伴想改為有糖、黃油也行。
〈具體做法〉
找一個大一點的食用級塑料盒，溫水(30度左右)、酵母先拌開，倒入黑全麥粉，軟歐包麵粉、橄欖油、鹽、用刮勺輕輕拌好。注意，不可揉它，小心輕放，溫柔點。
只要拌在一起就好，有沒有很醜的模樣，很想動手揉搓的衝動，忍住、忍住，此時麵粉正在與水對話，請勿打擾。
蓋上布，發酵4~50分鐘。但不要揉，不要揉，不要揉，用刮板從邊邊，往中間摺疊，輕輕提起，拉伸一下，大約一到二次後，蓋上布發酵20~30分鐘。
30分鐘後，再重複一次動作，再發酵20分鐘。
這下看來順眼多了。
胖乎乎的麵團，一看就是睡的「很飽」 不要用手拉它起床，將塑料盆輕輕翻轉，它會自由落體，安全降落在案板上。
按自己所需，切割成二至三塊，外圍輕輕內卷收邊，不要扯它，氣就會跑了。凹凸不平反而更自然。
輕移至烘焙紙上，外面用竹網兜住。最後再給它10~15分鐘舒展一下，烤箱200度預熱好，送進來，烤20分鐘左右。