一年六期 全快遞 兩日達
來源：《湘菜》雜誌
編輯：微報老王
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>主料：牛百葉。
>調料：萵筍，自製醬汁（芹菜、萵筍葉等多種蔬菜熬煮的湯汁），辣鮮露，蒸魚豉油，大蒜子，小米辣，蔥， 花椒油，山胡椒油。
>製作方法：
1.牛百葉漲發好切絲，萵筍去皮洗淨切絲備用。
2.鍋中水燒開，將萵筍絲入鍋，煮1分鐘後撈出瀝乾水分，放碗中墊底。
3.將牛百葉用漏勺汆水。撈出衝冷水。
4.另起一鍋，燒乾水分，放入蔬菜水醬汁，將瀝乾的牛百葉下入鍋中，略翻炒，將醬料拌勻入味，撈出放入碗中。
5.將切碎的大蒜子、薑末、小米辣蓋在牛百葉上。
6.另起一鍋，將油燒至8成熱，澆在裝好盤的牛百葉上，，撒上蔥花，趁熱上桌。
>價格：42元/份
備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。
製作人：楊燦
餐飲企業：長沙餚
這道菜乃餐廳老闆楊燦自創，在炎熱的夏季，這樣一道介於涼菜與熱菜之間的撈牛百葉，無論在色澤還是口感上都頗能引起人的食慾，成為長沙餚餐桌上的寵兒。
長沙餚的老闆楊燦告訴記者，製作此菜要注意有2點：
一是牛百葉的品質，一定要挑選上好的食材，口感才上佳，有嚼勁。挑選牛百葉十分有講究：首先看顏色，牛百葉顏色挺多，常見的有黑、黃、灰；特別白的牛百葉看起來乾淨漂亮，實際上是漂白過的，不宜使用；其次看大小，不能貪大，小的更嫩；三是聞氣味，市場上銷售的牛百葉用違規添加劑處理過的色白，吸水性強有彈性，口感發脆，聞起來有股淡淡的怪味，其它的牛百葉熟貨也很少有漂燙去黑膜的過程，挑選時可以先聞一下味道。
二是蔬菜醬汁是出味道的關鍵，在後期成菜時，醬汁的多少直接關乎菜品的鹹淡口感，制定標準，而不是憑手感，是保持口味質量穩定的關鍵。
長沙餚老店在望城區普瑞大道，新近成立的分店坐落於星沙。選址在城區周邊，避開市區裡的競爭紅海，租金便宜，省下大筆轉讓費。如今湖南的餐飲人真是越來越精明。
—The End—
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要求：
1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為單位。
2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。
3、菜品特點，以及製作時的注意事項。
註：以上菜品一經品鑑認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。
請附上清晰菜品圖片與大廚著廚師服的照片
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