丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
曾經在外面喝茶，路過聽到了這樣的討論。
A:好像巖茶的湯色都差不多。
於是，瞄了一眼桌上擺的茶湯。
嗯，是典型的中足火湯色，胭脂色，琥珀色。
B:不對啊，為什麼我的大紅袍，泡出來的黃色的?
與此相似的疑惑，相信不少茶友會在泡茶喝茶時，在心裡嘀咕過。
特別是剛入門的新人，更是容易遇到這方面的困擾。
泡出來的巖茶茶湯，顏色和平常看到的不一樣，正常嗎？
提到這茬，就要正式進入今天的話題，聊聊巖茶的湯色。
同樣是焙火的巖茶，為什麼湯色差距這麼大？
箇中原因，主要得從焙火程度說起。
《2》
巖茶的湯色深淺，與兩方面因素相關。
一是火功，一是發酵。
武夷巖茶的焙火程度以及發酵的深淺，會直接影響到茶葉內部的茶黃素、茶紅素等可溶於水的色素物質。
進而，導致了茶湯顏色的變化。
通常來看，武夷巖茶的湯色，以金黃或者橙黃，略微帶一些微紅。
一泡巖茶經過正常的蓋碗衝泡後，將茶湯倒入公道杯內。
輕輕搖晃湯水，能夠看到茶湯表面擁有「光圈感」。
如同傍晚時分，夕陽西下的江面。
波光粼粼，緩緩蕩漾。
茶湯表面的光圈質感，來源於多種因素協調作用的結果。
而回到正題，巖茶湯色的深淺變化，茶黃素和茶紅素起主要的主導作用。
一般而言，發酵程度重，火功高的巖茶。
茶湯顏色較深、較紅。
而發酵程度輕，火功低的巖茶。
茶湯顏色較淺，較黃。
不同發酵程度的茶葉，茶湯顏色擁有明顯的不同。
譬如，全發酵的正山小種紅茶，簡單的快出水衝泡。
泡茶時間只需短短幾秒，赤金黃亮的茶湯，便能夠呈現。
而在衝泡發酵程度比較低的白毫銀針時，哪怕悶上半天。
泡出來的茶湯， 顏色依舊看起來淡淡的。
可見發酵程度的高低，對湯色的深與淺，擁有直接的影響。
而焙火的程度，同樣會改變巖茶的色素物質。
武夷巖茶的焙火，其實質是一系列的氧化還原反應。
焙火的進程中，巖茶內的色素物質不斷在氧化。
火功越高的巖茶，湯色的深淺程度，自然逐漸在加深！
《3》
不同火功的巖茶，湯色有差別。
輕火、中火一類的巖茶，湯色是最淺的。
一般為淺黃色、淺赤金色。
淺淺的一抹顏色，在茶湯內散開。
如八月的清輝，色彩並不穠麗。
這是因為，焙火程度較輕的巖茶，內部的色素物質氧化較淺。
於是，正常的輕火茶湯色，顏色不會濃和深。
達到中火程度的巖茶，湯色更進一步。
整體的顏色狀態，以橙黃、橙紅等橙色係為主。
恍如五月的枝梢間，黃澄澄的熟杏。
中足火、足火的巖茶，更接近火燒雲的顏色。
以琥珀色、胭脂色多見，看著更為深沉。
一道殘陽鋪水中，半江瑟瑟半江紅。
大抵上，就是這樣的狀態吧。
而到了高火的狀態後，巖茶的焙火程度已經達到極致。
按正常的火功區分，高火茶，已經達到了病火。
滋味太過濃釅，不建議頻繁飲用。
至於高火巖茶的茶湯顏色，很有代表性——醬油湯。
顧名思義，指湯色如醬油色。
如上海的本幫菜，濃油赤醬。
《4》
大紅袍，水仙、肉桂，泡出來的湯色是黃色。
這樣正常嗎？
正常，並不算奇怪。
一款巖茶，泡出來的茶湯顏色比較淺。
這只能說明，它的火功比較低。
在沒有品質佐證下，不足以證明一款茶的好與壞。
巖茶的好壞，湯色可以作為參考。
但並不可以用其單獨的來判定。
單以顏色論英雄。
這背後的冤假錯案，可要太多了。
一款巖茶，它的湯色並不是越深越好。
與此同時，也並不是越淺越好。
正確的看待巖茶的湯色，客觀理性的要求。
應當是顏色的深淺與火功的高低，能夠匹配。
巖茶的茶湯顏色太重，達到了標準醬油湯色。
這樣達到高火的茶，臨界徹底將茶焙死的狀態。
滋味濃釅，茶葉內部的有益物質保留少，不適合長期喝。
而一款巖茶的湯色，太過於淺於淡。
並且幹茶的焦糖香聞起來極弱。
那麼，又存在走水茶的嫌疑，品質不高。
總體而言，正如同對巖茶的火功要求那樣。
不需要太高，也不能太低。
甚至於，根本沒有焙進火的茶，更是不能要。
巖茶的茶湯顏色，最最理想的狀態是，濃淡適中！
《5》
從武夷巖茶的茶湯，能夠看出哪些品質問題？
看巖茶的茶湯，一味的看湯色深淺，意義不大。
對判斷巖茶的核心品質而言。
仔細觀察巖茶湯水的明亮度、清透度，才是更直觀的方法。
一杯好茶，不論湯色如何。
茶湯清透明亮，不能出現雜質，色澤不能發暗，屬於最基礎的品質要求！
前文提到，茶黃素和茶紅素，是巖茶可溶於水的重要茶色素物質。
它們的組合，一方面構成了湯色的前提。
另外的一方面，影響到巖茶的明亮度。
當一款巖茶，發酵過重，茶葉內部的茶紅素含量偏高時。
衝泡出來的茶湯，顏色過紅，亮度偏暗。
茶湯偏暗，可並非好巖茶的表現。
這樣的巖茶，往往鮮爽度較差，品質得分不高。
一款巖茶， 不論湯色的深淺如何，都要求達到「明」、「亮」的狀態!
不過，當巖茶做青不足，發酵程度不到位，導致了茶紅素含量偏低。
這樣的情況，同樣並非好事。
因為茶紅素過分的低，直接導致的後果是。
巖茶的湯色不好出現，過分的淺色。
茶湯的口感喝起來，滋味青澀感明顯。
像一顆沒熟透的青梅。
根本沒有半分成熟、美好的風韻！
《6》
看湯色，不一定能絕對的看出好壞。
如何通過一杯茶湯，看出巖茶的品質高低？
這背後，是一門學問。
最科學妥當的做法，不是只盯著顏色的深與淺。
而是看湯色與焙火程度，是否相符。
茶湯的狀態，是黯淡，還是明亮?
整杯巖茶，湯水是清澈，抑或渾濁？
從切實可行的層面看，對判斷出具體品質， 更有幫助！
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