Hello，嗨，各位可愛的親們你們好，我是愛做的美食的69歲老太太，風雨彩虹。俗話說包子好吃不在褶上，可以說包子是家家都喜歡的美食，可以說在中國超越了種族，大家都喜歡。不過怎麼都喜歡蒸發麵包子、燙麵包子、小籠包的時候，有人用酵母發麵，有人用老面發麵，有人用泡打粉發麵。
各有各的說法，但是究竟用哪種方法好，在我看來，無論你用什麼和面，只要你蒸出的包子又暄又軟，餡調的鮮香，這就是好。好吃才是硬道理，別的都是虛的。
不過怎樣才能做出又暄又軟又鮮香的小籠包呢？看風雨彩虹的做法，咱今天就和個軟面，用軟面代替老面，這樣和的面面香濃鬱。下面我就介紹用軟面代替老面和面，到調餡的整個做小籠包的全部過程，詳細講解給所有的親們，望親們仔細閱讀，我們現在就開始吧。
製作材料：
普通麵粉200克、酵母2克、小蘇打1克、豬肉餡200克、芹菜50克、小蔥2根、姜1小塊、生抽8ml、蠔油4ml、胡椒粉1.5克、鹽2克、雞精1.5克、糖2克、香油3克、食用油15ml。
操作步驟：
1、首先咱們和面，準備一個大碗，倒入120ml溫水和2克酵母，然後用筷子把酵母攪至融化。之後分次加入100克普通麵粉，邊加入麵粉邊攪拌。攪拌成麵糊狀，多攪一會，攪久一點面有韌勁，然後蓋上鍋蓋餳發至兩倍大。
2、現在準備一個大碗，放入提前我自己剁好的肉餡，首先把肉餡醃製一下。切點薑末，切點小蔥花放到餡料裡。再加入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞精、再放點糖提鮮。再加入點香油，有香油拌餡特別的香。順著一個方向攪拌，肉餡稍稍有點幹加少許水。水一次不要加多，邊加入邊攪拌，攪拌出譁譁的聲音就可以。醃製入味半個小時，這樣醃製入味餡包出的包子特別的香。
3、然後我們把芹菜清洗乾淨，水燒開加入一點點鹽，加入一滴食用油。放入芹菜焯水兩分鐘，這樣焯出的芹菜顏色不變，更加翠綠。焯好過冷水放在菜板上剁碎放到餡料裡。再加入一勺食用油，用筷子還是順著一個方向攪拌，攪拌均勻就可以備用。
4、麵團發好全是大氣泡，然後放1克小蘇打去酸，還能起到起發的作用。再用筷子順著一個方向攪拌排除空氣。再加入100克普通麵粉，麵粉也是要邊加入就邊攪拌。這種用軟面代替老面的和面方法面香濃鬱。喜歡軟一點的面就少加點麵粉，軟面做出的包子暄軟，硬面做出的包子捏出的花褶好看。
5、現在把面移到面板上，不用揉的特別光滑，揉一揉就可以，然後搓成長條揪成劑子。每個劑子大約15到20克，喜歡小一點的10到15克。再把劑子翻轉往裡揉，揉圓按扁。把揉好的劑子蓋上保鮮膜防止風乾。最先揉的先擀，擀成中間稍微厚四邊薄的圓餅。
6、現在我們開始捏包子，我們首先取一個餅餡料放入中間，大拇指捏住食指往前捏，最後一擰一個包子就做好了，喜歡做開口的可以留個小開口，做好的生坯放在帘子上，再二次餳發兩倍大。
7、現在的生坯體積明顯變大。冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒開上氣，開始計算時間蒸15分鐘。蒸好以後不要直接拿出，燜兩到三分鐘。現在可以開鍋，小小的小籠包子就做好了，又暄又白滿滿的肉餡真的是很香，沒有小籠屜用大鍋蒸的小籠包就做好，喜歡的親們也做蒸一個吧。
小籠包小貼士：
1、親們記得，咱們今天先和軟面，然後餳發到兩倍大才行。
2、先把軟面攪拌一下，排出空氣以後再加入普通麵粉，邊加入邊攪拌。
3、肉餡要先醃製入味，這樣包出的包子餡鮮香。