椒鹽蝦是小朋友喜歡的一道菜

2021-02-17 薔薇筆記

 

相比油爆蝦的濃油赤醬，鹽水蝦的清新寡淡，椒鹽蝦有點獨闢蹊徑，完全顛覆了傳統口味。吃口香酥，回味柔嫩。或許正因為這樣的創新精神，才讓小朋友更加偏愛，在我家的餐桌上點擊率一直比較高。尤其是當下這種，因為高溫而影響胃口的酷暑季節。

夏季，基圍蝦和羅沼蝦同時上市，價格基本持平。做椒鹽蝦我喜歡選基圍蝦，因為它的殼比羅沼蝦更薄，肉也更嫩。蝦買回來要進行前期處理，掐頭去尾去泥腸。基圍蝦不像羅沼蝦一樣有一塊殷紅硬香的蝦腦，掐頭棄用完全不必可惜。 

 給蝦深加工開背。這是為了快熟和入味，也方便吃的時候出殼。

處理好的蝦不用醃製。做好後純粹用椒鹽調味，不影響蝦肉本身的鮮嫩口感。我的經驗是做新鮮的活蝦類菜絕對不能放黃酒。放了黃酒蝦肉發空還發苦。

加蝦肉爆炒至斷生


出鍋裝盤，不要嫌麻煩，給蝦們排個隊。飯店裡的菜為啥看起來就好吃？還不是因為人家的擺盤好看！

發黑的蔥姜蒜已經完成了光榮使命，一概棄之不用，擺好盤撒上椒鹽粉。


講真，這道菜就不能當菜來下飯。殼酥肉嫩，香脆滿口，明明就是一份小零食麼！怪不得孩子喜歡！這道菜和米飯肯定不搭，配可樂和啤酒倒是絕配。

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