生長在徐州的一個小縣城裡，雖然周圍都是平原，但是心中也是有山的概念，直到大時知曉了很多事物，才想到我心中的山只能稱之為小土堆而已。平生有兩大喜好，一是寧靜的場所，二是喜歡食筍。所以我羨慕生活在山邊的人們，既能享受到自然的寧靜，也可根據時令嘗到鮮脆的竹筍。
嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金
冬有板慄，夏有芒果，而我四季有你。竹筍四季皆有，而春、冬風味最佳。前段時間碰到些冬筍，大概與豬肉同價，想到卻是很久沒有吃到便索性買了一點，昂貴的食材肯定需要搭配沒好的食物才能顯得匹配，所以便配了點五花肉煨煮，美美地吃了一頓。
時不幾日從外地出差回來，心思被饞蟲勾起，第一件事便是去超市採購食物，遠遠看到冬筍所在的區域一片空空，心中有些失望。生活中總是充滿驚喜，雖然沒有冬筍，但是卻發現了另外一種美味的食材。恍惚已至三月，春筍都已上市，與冬筍豐盈多肉不同，春筍就像一個個纖瘦挺拔的大姑娘。喜不自禁便多買了一些。
舌尖上的中國讓我這個吃貨久久難忘，尤其以其中的挖筍煮筍環節更是讓我嚮往。羨慕山邊的人們立春、冬時可以進山挖筍，踩挖後的竹筍清水洗淨、輕撕筍衣露出潔白如玉的身軀，肉質鮮脆「菜王」美譽名副其實。但是竹筍食用部分藏於外殼中，要怎麼才能減少肉質的損失呢。資深吃貨總結出了幾點。
剝開金衣露白玉，肉質鮮嫩脆動人（挑選、竹筍處理、去味）
說到剝筍之前必然要說如何挑筍，挑筍有講究，四種訣竅：一曰筍殼，以黃嫩為佳，二曰筍肉，以白者為優，三曰筍結，緊密為首選，三曰筍體，蔸大尾小是極品。剝筍講究的地方頗多，筍味美而貴，需要細心剝取肉質才不會浪費。有兩種方法，其一以刀尾傾斜向上，筍自下而上劃一刀，沿著劃開之處輕輕剝離，筍尖部分便重複以上動作即可完成。其二就是以刀去尾，手拿鮮筍，自下而上劃破筍皮，兩手順著刀口輕輕一撥即可完成。竹筍本身含有較多的草酸鈣，所以製作時有種生澀味道，正常炒制時建議汆水去味。既然說完了怎麼挑選處理，接下來就說說如何製作竹筍。秀色可憐刀切肉，清香不斷鼎烹龍（燜、煨、炒、拌、醃）
嫩筍的烹調方法繁多，可葷可素，做法不同風味各異。那麼怎麼處理才好吃？推薦掌握以下5種不同口味的做法，不好吃就怪了！
1.油燜竹筍（燜字篇）
食材：竹筍、蔥薑絲、料酒、生抽、老抽、食用油、白糖、精鹽、雞粉。
做法步驟：1.起鍋入寬油，放入蔥薑絲爆香，汆水放涼後的筍段入鍋稍微煸炒。2.一滴老抽上色，放入少許生抽、白糖、精鹽，加入少許清水燜至收汁。3.撒入少許雞粉出鍋，這道菜在《舌尖上的中國》有詳細描寫，記憶深刻，試著製作後很是下飯。
2.竹筍煨肉（煨字篇）
竹筍煨肉這道菜我確實記憶猶新，我很喜歡吃，母親也經常做，後來我以鮮冬筍燒肉時感覺並沒有以前的味道，才知道使用的食材錯了，竹筍以冬筍為佳，但是選用冬筍乾最好。
食材：筍乾、五花肉、蔥姜段、花椒、葉、八角
做法步驟：1.竹筍乾提前泡發，勤換水等到顏色由深變淺後切成小塊，入鍋中加入清水煮沸，（可以起到去味、二次泡發的作用）。2.五花肉用清水浸泡時出血水，瀝乾水分後，鍋中溜入底油開始煸炒出油，兩滴老抽上色，放入清水微微沒過豬肉，加入料酒放入蔥姜花椒燉至湯汁減半。3.將竹筍取出一半放入砂鍋，肉盛一般鋪入砂鍋，在將剩下的筍和肉依次放入鍋中，精鹽入湯中化開，淋上湯汁，開小火悶煮。4.即將收汁時撒入少許雞粉調味，關火稍稍等待一段時間充分入味即可食用。
3.魚香肉絲（炒字篇）
要說以竹筍成菜名聲最大的莫過於魚香肉絲了。單看字名，絕想不到需要使用蘆筍作為食材，當然了魚更是沒有。
食材：主料選用豬肉，三肥七瘦為佳，輔料為泡椒炒出魚香味。木耳、冬筍、蔥姜蒜末。
做法步驟：1.豬肉、木耳、冬筍切絲（汆水備用），肉絲放入適量的精鹽、澱粉、料酒抓勻。2.碗中加入香醋、糖、蠔油、少許精鹽和水調魚香味。3.鍋中放入適量的食用油，以肉絲溜鍋，放入蔥姜蒜末、泡椒炒香。4.放入冬筍絲炒制斷生5.淋上挑好的魚香料收汁。
4.涼拌竹筍（拌字篇）
食材：冬筍、生抽、精鹽、香醋、花雕油、熟油
做法步驟：1.冬筍去殼，切片或者切段2.鍋中放入清水煮至沸騰，將冬筍汆水去味，過冷開水瀝乾水分備用。3.放入容器中依次放入精鹽、生抽香醋、花雕油、熟油，以黃瓜點綴裝盤即可。
5.醃竹筍（醃字篇）
食材：竹筍、大蒜頭、泡椒蔥姜段、精鹽、涼白開水
做法步驟：1.竹筍去殼洗淨，切片或者切段2.鍋中放入清水等到沸騰時放入筍汆水去味。2.過涼水瀝乾水分備用。3.將筍放入容器中，泡椒，蔥姜段、大蒜頭拍碎均勻的撒入容器中，加入涼開水，撒上多的食用鹽4.密封放入陰涼遮光的地方，防放置三天以上可以嘗試食用。
竹筍有清熱化痰、益氣和胃的作用，多多食用大有好處，以上便是關於竹筍從挑選、剝洗、去味的方法，更有五種不同做法的詳細介紹，不好吃就怪了。燜的鮮香、煨的濃厚、炒的脆爽、拌的清香、醃的爽口，五種做法，五種味道各有特色。每種都很美味健康，你喜歡吃哪種？以上就是竹筍的詳細做法，有你喜歡的麼？你還有什麼更高的做法？歡迎留言一同學習交流。
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