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民間流傳著「嘗鮮無不道春筍」的說法，可見它的鮮味是深入人心的，筍的鮮味主要來源於其中大量的游離胺基酸，筍的蛋白質含量比較高，其胺基酸的種類也比較豐富。春筍的保鮮期非常短，只能在採摘後的7天內保持低呼吸率，同時蛋白質不斷被分解，游離胺基酸的含量也不斷下降。春筍是竹子生發出來的嫩芽，因其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為春天的「菜王」，每年的3月至5月，正是吃春筍的最好時機。
烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。正所謂「食過春筍，才知春之味！」竹筍一年四季都有，其中冬筍和春筍的品質最好，尤其是春筍最為珍貴。記得小時候，村民們總會到竹林挖筍，這個時候的筍最肥嫩。廣東對筍的吃法大多經過處理，以特殊的方式醃製儲存，等到過年的時候用水浸泡一周左右，切成片經過簡單的烹飪，成就一道年味的美食。話不多說，今天大叔下廚房教你做油燜春筍，希望你吃得開心~
竹筍/蔥/柱侯醬/老抽/蠔油/香醋/五香粉/胡椒粉/水/食鹽/油/生抽
1、首先把竹筍切成薄片之後用水浸泡一夜，竹筍經過浸泡之後要先焯水，這樣是為了去除竹筍中的土腥味，涼水入鍋後水沸即可出鍋後用涼水反覆進行衝洗乾淨，瀝乾水分備用；
2、然後熱鍋下油，放入切成片的五花肉，中小火出油，一直煎到五花肉泛黃，又不完全出油變成油渣子，大約出油1/2，轉成小火放入一到兩勺的柱侯醬，小火讓醬的味道慢慢融入肉裡炒出香味；
3、最後倒入竹筍轉成中大火快讀翻炒出水，再到水分煎煎揮發，轉成小火倒入少量的香油、蠔油、生抽、香醋、胡椒粉、五香粉翻炒均勻後蓋鍋蓋燜煮大約5~8分鐘之後，撒上蔥花提味，淋上少量的水，轉成中火讓竹筍上的料油混合再一次稀釋後收幹水分，少量鹽、老抽翻炒調色，再小火蓋鍋蓋燜3分鐘即可出鍋。
鮮嫩清香，簡單易做的油燜竹筍就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、竹筍不是的吸油性強的食材，所以大叔放的食用油不是太多；
2、因為再加上五花肉的葷油，加的香油，三種油性的混合足夠；
3、竹筍也不是易吸調料的食材，而油燜只是讓適當的油，配合適當的調料，讓竹筍在慢火燜煮的時間裡吸附於表層。
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