現在，祖國大地，處處都能吃到炸醬麵。有人可能會覺得炸醬麵是非常簡單的家常美食，沒有太大的技術難度。
實際上，一碗看似尋常的炸醬麵要真正做得唇齒留香，味道醇厚，還是有很多講究的。
今天，就和大家來說說老北京炸醬麵背後的門道和講究。
炸醬麵作為北京人喜愛的一種麵條吃法，冬天吃，夏天更要吃。麵條最好是用抻面，手擀麵也可以，實在不濟為了省時間，買點切面、煮點掛麵也行。麵條的講究雖然不少，但是關鍵在於炸醬上，醬炸好了，這碗面就成功了大半。
北京人吃炸醬麵，講究的是炸醬要小碗幹炸。什麼是小碗幹炸？說法很多，說一千道一萬，小碗幹炸的標準就一個：炸好的醬放在碗裡，用筷子從中間劃開，縫隙不黏合。只有這樣才是真正上好的小碗幹炸。
再說醬，炸醬麵的醬用的是黃醬。北京人呢根據習慣，每家有著不同的喜好，有人用六必居的，有人用天源的，還有用桂馨齋的，這裡面其實也有講究。一般來講，南城的人喜歡用六必居的，北城的人喜歡用天源的，回民都用桂馨齋的。
炸醬有肉醬、素醬、桂花醬。素醬沒什麼說的，桂花醬就是雞蛋炸醬。肉醬過去用五花肉，因為過去的肉肥，用五花肉正合適，現在有很多人依然說要用五花肉就不對了。現在都是瘦肉型豬，五花肉和以前的不一樣了，因此現在要用硬肋肉，只有硬肋肉還有點以前五花肉的意思。同時黃醬不蒸不糗也炸不出好味道的炸醬來。
吃炸醬麵還要有麵碼兒，季節不同，麵碼兒也略有增減。一般是黃瓜絲、水蘿蔔、芹菜末、黃豆嘴等，當然越豐富越好，但最少也要有四種。
春天可以加點香椿末，冬天來點嫩白菜絲。趁熱吃就是吃鍋挑，煮熟了不過水挑到碗裡直接吃；喜歡清爽一點的就過遍水，夏天要用涼白開，冬天要用溫開水，過了水的麵條不愛坨，吃起來爽滑過癮。
地道的北京炸醬麵，各家有各家的心得和特點，一樣的是那種家常的味道。來吧，給家長做上一份簡單而美味的炸醬麵吧！把家的味道融入其中，品嘗平凡中的幸福。