北京糖葫蘆兒，北京老胡同兒，穿著人字拖，白背心，大褲衩，拿著把大扇子，胡達胡達的，哎呦喂，今兒的天兒可真熱啊。是不是一提到北京，腦海中酒立馬浮現出這種場景，哈哈。可是咱不是那北京人兒呀。但是吃碗正宗的老北京炸醬麵還是可以的，可以親身感受一下老北京的滋味兒。
老北京炸醬麵是一道既正宗有傳統的中國式麵食，北方人愛吃麵，南方人愛吃米，這是眾所周知的，所以炸醬麵成為北京的傳統美食也是可以理解和接受的。其實炸醬麵做法你一看炸醬麵便知，就是由面，各種菜碼還有炸醬組成，那為什麼這麼簡單的炸醬麵可以成為老北京的傳統美食呢？菜碼都是一樣的，主要就是炸醬有些門道兒，還有那勁道的面也是北京一絕呢。廢話不多說，我就開始我的表演吧。
首先，請各位食材上場。滑滑嫩嫩的麵條來個一斤，黃豆和青豆一點點即可，看自己喜歡程度，有的寶寶不喜歡吃豆豆的話完全可以不放的昂，還是那句話自己開心就好。肥瘦相間的五花肉100克，新鮮的香菇3個，西芹50克，黃瓜30克，這個是必須有的啊，清脆可口的黃瓜可以讓你的炸醬麵提高一個境界。還有白蘿蔔30克，香椿30克。甜麵醬1袋，幹黃醬1袋，豬肉餡半斤，香菇2把，蔥段，薑末，蒜末兒，料酒，生抽，老抽，料酒。
好了，各位食材登場完畢，那就靜靜的看他們表演吧。黃豆寶寶洗乾淨之後要繼續放在水裡泡著，知道它的衣服炸裂，哈哈，繼續扔到鍋裡，還是開水鍋，弄熟再撈出來，然後替補隊員上場，黃豆芽繼續進鍋弄熟。五花肉，還有新鮮的香菇清洗乾淨切成小丁丁，蘿蔔和黃瓜全部切絲，芹菜和香椿清洗乾淨切成小塊兒。
把炒鍋放在火上進行加熱，倒入食用油將其燒熱，放進去蔥段，薑末還有蒜末兒炒出香味兒，這是怎麼回事，怎麼一提到北京，自己說話都不自覺的帶上兒話音了，冒充個北京人兒，哈哈！
好了，該放五花肉丁了，把火調小，中火煸炒，等到炒出豬油的時候，再加一點兒料酒去腥，再加一些生抽翻炒均勻，然後再把肉丁盛出來。鍋裡的油千萬不要倒，咱家可沒有礦昂，一定要留著，留著炒甜麵醬和幹黃醬，翻炒均勻，炒出醬香來即可，倒入五花肉丁，香菇丁，薑末兒，轉小火兒慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才是最好吃的，這期間一定要不斷攪動，如果覺得幹了，酒稍稍加點水，不然會糊鍋的喲。這個時候湯汁酒已經收好了，關火加入蔥白末兒，早加的話就幹了，利用餘溫將蔥白燜熟，炸醬酒做好了。
另外再起鍋將麵條煮熟。與炸醬，菜碼兒擺在一起，吃的時候攪拌均勻就可以吃了。