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說起炸醬麵，大家馬上會想到的肯定是「老北京炸醬麵」。老北京炸醬麵歷史悠久，最早來源於北京，在麵食當中，非常有名。它是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，因為口味好，現在已傳遍世界各地。
至於炸醬麵的起源，民間有一個傳說。光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，清宮慈禧太后，光緒皇帝及隨從從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館，及時稟報太后、皇帝。由於長途跋涉皇帝和太后也正是饑渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的醬面，所有人吃了一碗後說：「味道真好，再來一碗！」，吃完之後太后問眾隨從這面味道怎麼樣？眾人異口同聲說：「絕對的好面，好！好！」這時太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，帶到宮裡做炸醬麵，從此以後就有了北京炸醬麵。
炸醬麵主要原料是麵條(小麥粉)、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
因為各地的飲食習慣，炸醬麵的做法五花八門，樣式多種多樣。想要吃上一碗傳統的老北京風味炸醬麵是越來越困難。今天就來詳細的談談風味最原始的北京炸醬麵的做法。
1，蔥花，薑末，蒜末，備好。黃瓜和胡蘿蔔切成絲備用。另外準備香椿、豆芽、青豆、黃豆等蔬菜。2，把五花肉去皮洗乾淨，切成小肉丁，或者細絲，備用。3，起鍋，燒熱，放油，儘量多放些油，7成熱時爆香蔥花，加入五花肉細條，開始翻炒直到把五花肉炒出油，然後加入薑末，蒜末，八角，小火繼續翻炒。（姜蒜可以去腥氣，不喜歡蒜的，可以把蒜切片，跟蔥花一起放入過油，蒜味就不會過濃）4，肉很容易炒熟，翻炒幾下之後，放入料酒，甜麵醬，再加豆瓣醬，炒勻。5，然後加人適量清水，加入一點白糖提鮮，開中火收汁。6，收完汁後，再加入一點蔥花，翻炒兩下，關火，蓋上鍋蓋燜一會盛出備用。7，黃瓜，胡蘿蔔，洗淨插絲備用，青菜和豆芽和胡蘿蔔絲過熱水焯一下備用。(配菜可以隨自家調換）8，清水煮麵時，加入一點鹽和油，麵條會更勁道而且不粘。面煮開兩次即可撈出。（可以過涼水，可以不過涼水。）9，麵條上面擺好黃瓜絲，胡蘿蔔絲，豆芽，然後把炸醬放在最上面煮好的手擀麵中。拌勻即可。
炸醬麵的做法其實是很簡單的，大家在看了這遍文章之後，肯定會覺得你做的這碗炸醬麵平淡無奇，跟我們在外面吃的炸醬麵差的遠，味道上也並沒有什麼特別之處。在最早的北京炸醬麵裡面，它的味道確實是這樣，這也是最經典的炸醬麵做法，只是後來隨著食客的挑剔和各地的口味習慣，添加了不少的其它佐料。自己在做炸醬麵的時候也可以根據自己的口味來添加。
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