在我國豐富多彩的肉類製品中，金華火腿是一種風味獨特的品類，它是以肉類為原料，在自然或人工控制的條件下，利用微生物發酵或組織內源酶作用生產的具有特殊風味、色澤和質地，且具有較長保質期的高檔發酵肉製品。常見的發酵肉製品除金華火腿外，還有薩拉米香腸、義大利帕爾瑪火腿等。可分為「發酵香腸」和「發酵火腿」兩大類。
發酵肉製品與一般肉製品相比含有更多的多肽和更豐富的、比例更合理的多種胺基酸，更易被人體消化吸收。發酵香腸中富含乳酸菌，是人體腸道內重要的益生菌之一，有助於調節機體免疫機能。因此，發酵肉製品被認為是一種傳統的健康食品，深受國內外消費者的喜愛。
一、認真選購看細節
發酵肉製品對生產條件要求較高。在選購時，應通過正規銷售場所或有資質的電商平臺等渠道購買，選擇正規廠家生產的包裝完好、感官正常、標籤清晰的產品，不要購買和食用外觀發黏、出油、有異味或色澤呈灰綠色的產品，切記脹袋產品勿買、勿食。
二、低溫貯存更安全
發酵肉製品一般不經過加熱殺菌處理，儲運過程中微生物或組織內源酶仍然會對產品產生持續作用，易發生二次發酵。貯存條件不當，會引起脂肪氧化或雜菌汙染。為避免品質劣變影響產品營養價值和食用安全，建議低溫冷藏貯存，避免陽光直射。
三、搭配食用更美味
發酵肉製品因發酵程度不同，有的可以直接食用，有的則需加熱後食用，具體應參照產品標籤建議的方法食用。發酵肉製品色澤鮮豔，紅白分明，味道鮮美，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，鹹鮮味、甘甜味、油香味一應俱全，再配以現烤的麵包片、哈密瓜，令人回味無窮。發酵火腿與紅酒歷來是絕妙搭配，紅酒中的單寧可迅速分解火腿中的蛋白質，使纖維柔化，肉質口感更加細嫩與甜美，使肉的醇香完全綻放，完美地襯託出肉的質感與原味。（王海菱）