魔都傳說中最好吃的海南雞飯

2021-02-14 上海大視野
海南雞飯,出自海南,在新加坡發揚光大。很多美食評論家喜歡說海南沒有海南雞飯,但這說法並不全對。海南人會以文昌的白切雞做法,配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以,雞飯在當地也俗稱文昌雞飯。隨著20世紀初的移民潮,這種吃法跟著海南人流傳到了東南亞。據林金城先生在《尋找海南雞飯的起源》一書中的考證,當時在新馬一帶海南移民較多的城市,如馬六甲、檳城、新加坡甚至吉隆坡,都有沿街挑著擔子售賣雞飯的海南小販。由於新加坡的旅遊業,特別是面向中國市場,遠較馬來西亞發達,宣傳一打出去,人人都將海南雞飯與新加坡聯繫在了一起,成為它的一道名菜。向來喜歡吃白切雞的上海人,最近也開始愛上這種來自新加坡的雞飯。今天,我們帶你尋訪魔都傳說中最好吃的海南雞飯。

  

五星海南雞飯

  五星是魔都較早成名的海南雞飯店之一,起初開在膠州路,隨後陸續開了幾家分店,還有一句不太有節操的鎮店名言「去吃雞吧」~除了中國人愛在這裡扎堆吃雞飯,也是不少老外的心頭好,因為店面偏小,最好是錯過高峰期去吃,不然就要等位啦~

  五星海南雞飯用的都是去骨雞肉,可以自由選擇翅膀、腿、胸等不同部位。雞皮下有一層滑滑軟軟的凍,澆撒著微甜的醬油和香菜,味道雖然相對偏淡,但入口綿香嫩滑,口齒留韻。海南雞(翅)套餐39元/份,海南雞(腿)套餐49元/份,桌上有3種醬料可隨意搭配。

  地址:靜安區膠州路176號等多家分店

  人均:60元

椰米YUMMY海南雞飯

  就是這家超級迷你的海南雞飯店,裡裡外外差不多只能坐滿7個人,老闆以前在海南生活數年,在這裡你吃到的海南雞飯可能會顛覆你對它的全部印象,用的是不肥不膩的童子雞,最特別的是先在包含10多種海鮮的滷水裡滷一遍,米飯創新地放了西餐常見的羅勒葉,在雞汁味道上又豐富了嗅覺體驗,蔥姜、辣椒醬和醬香3種醬料各有風味,其中尤以老闆娘親自調製的醬香最受推崇。

  為保證品質,椰米海南雞飯每天限量100份,堂吃、外賣均可,周邊的白領們更青睞叫外賣,不過由於每天限量,所以要吃的話最好打電話提前預定下~對了,這麼一份無敵好吃的海南雞飯只要25或30元,這麼高的性價比可能在全上海獨此一家。

  附上老闆娘工作照一張,小編每次去都被老闆娘的溫柔細心所迷倒,實在太和氣啦~從旁邊的小黑板,可以看到這裡的海南雞飯分雞胸肉或者雞腿肉,根據個人喜好點餐吧~

  地址:盧灣區興安路98弄3號(雁蕩路)

武吉士bugis海南雞飯

武吉士bugis海南雞飯

  武吉士海南雞飯是一家新加坡餐廳,主打的就是海南雞飯和辣味米粉湯,內部只夠同時容納二十位客人用餐,休閒的裝修風格,將各種不同的材料融合在一起,還特意留出一面照片牆,掛上來自新加坡的風景照。

  海南雞飯的米本身就是在雞湯裡面燉出來的,並融入了少量的香料和天然油,不僅保留了米飯原本的芳香,還多了雞湯的鮮香。辣椒汁和薑汁也都是餐廳自主配製,而堪稱餐廳最贊的醬料則融合了辣椒汁、薑汁和濃稠豆汁,如果你屬於無辣不歡那一種,那不妨多加上一勺辣椒,體驗爽辣滋味。

  武吉士每天11:00到14:00特別供應午飯套餐,僅售38元,包括米飯、雞肉、蔬菜和湯。58元便可升級為四分之一份雞肉套餐,而168元便可升級為整隻份雞肉套餐。


  地址:長寧區鎮寧路219號(榮軒大廈1F)

泰謠Thai Rhythm

  除了馬來西亞、新加坡、海南這些地方的海南雞飯很有名之外,泰國餐廳出品的雞飯其實也別有風味。泰謠的海南雞飯套餐只要42元/份,為什麼說只要呢,是因為除了超大一份海南雞飯,還包含6個當日小菜+一杯飲料,這麼一算確實划算不少~

  好吃的秘訣在於雞肉每天現做,飯是當天用雞油熬的汁水做的,醬料則是泰國主廚秘制的,雞肉滑嫩無比,可能是因為實在太好吃了怕供不應求,所以泰謠的海南雞飯套餐僅限工作日午餐限量供應哦~每天11點午市開放,基本到12:30就已經吃不到啦,所以想吃還得趁早~

  地址:浦東新區東方路796號96廣場103-105室

星洲海南雞飯

  店裡環境很有新加坡和馬來西亞的風情,就是那種傳統的路邊小店的風格。牆上還有粉筆手繪,有Beyond和李小龍年輕時的海報,菜單也是手繪的哦。

  他家做的海南雞飯,同樣也是可以自己選部位的,雞肉很嫩完全沒有骨頭,皮肉之間沒有那層黃澄澄的皮下脂肪,所以吃口比較清爽。三種色彩的醬汁可以自由調配,蔥姜、檸檬辣椒、新加坡醬油,最後一種好評度最高。

  地址:盧灣區建國中路169號(田子訪)

  人均:48元

  

  老闆是新加坡人,口味比較正宗地道,位置跟五星挨得很近,服務差不多,環境比五星好。不過聽去拔草的小夥伴說,這裡的海南雞飯比五星便宜,48元一份,套餐裡面另外送一碗紫菜蛋花湯,冬陰功湯和叻沙好評不少!

  地址:靜安區新閘路1788號(近膠州路)

  這家海南雞飯曾經上過星尚頻道,據說新加坡也有一家海南雞飯跟這家同名,不知道是不是連鎖飯店。雞肉嫩滑,後期處理得幹很淨,沒有一點兒血絲。雞油飯選用了泰國香米,粒粒飽滿。一份套餐是35元,肉足量大,價格實惠,性價比很高哦。

  地址:人民廣場西藏中路268號來福士廣場6樓等多家分店

  人均:41元

  

  比較有意思的是,查釐士的雞油飯是裝在木桶裡端上來的,金黃的米飯粒顆顆分明,軟硬適中,軟滑的雞肉也是意料之中的美味,不過個人感覺米飯比雞肉更好吃哦~

  地址:徐匯區淮海中路988號3樓等多家分店

  很容易錯過的一家馬來餐廳,藏在不起眼的街道旁,一份海南雞飯48元,雞肉的量相當足,味道也是蠻嫩的,3種蘸醬中尤其是醬油鮮而不鹹,相當美味,再搭配一份肉骨茶就更滿足了~

  地址:靜安區靜安區武定路1116號(延平路)

  人均:70元

  

  說這是一家沒有經過本地化的東南亞餐廳,飯在配雞油之前會事先炒一遍,所以比其他店的雞飯更香,而且粒粒分明。鮮嫩的雞肉,配上甜酸口感的木瓜泡菜,以及一杯地道拉茶,濃濃的娘惹風趣。

  地址:靜安區大沽路417號(近成都北路)

圖文來自網絡,侵刪

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