羊肉怎麼做好吃？草原牧民最簡單的做法，原汁原味，不加任何調料
之前蒙古國說要送我國3萬隻羊，現在終於有消息了，這些羊將會在接受檢疫和隔離之後，宰殺成羊肉，送入我國，送給抗疫鬥爭中的英雄、湖北人民、武漢人民，我想這應該是這些肉羊最好的歸向了。
但是許多網友表示，羊肉的羶味好重啊，擔心他們是不是不會做羊肉，是不是吃不慣羊肉。
其實這些擔心多餘了，因為草原上的羊肉羶味相對較輕，甚至可以忽略不計。因為在草原，牧民們用最簡單的做法煮羊肉，不加任何調料，做出來的羊肉原汁原味，鮮美好吃。
在《舌尖上的中國》裡，有一集講到了草原的羊肉，牧民們把羊肉放入鍋中，只加清水煮，不加任何調料。《舌尖》裡最經典的一句話：最高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。
因為生長環境的關係，草原上生長的羊肉，品質好，羶味輕，所以不需要複雜的烹飪，只需要簡單的水煮即可。不像平常買的羊肉，羶味很重，只加蔥姜都不夠，還要加很多孜然、茴香等香料。
羊肉為什麼有羶味？
不管是什麼肉，都是各自的風味，比如牛肉的香濃、馬肉的胃酸、羊肉的羶味，其實都是肉裡脂肪所發揮出來的特殊風味。
羊肉的羶味藏於脂肪裡，科學研究表明，羊肉脂肪的支鏈脂肪酸是導致羶味的罪魁禍首。而支鏈脂肪酸的產生，主要歸結於羊獨特的消化系統。羊有4個胃，其中一個叫做瘤胃，裡面生活中大量的微生物，會將吃進去的飼料分解成脂肪酸和甘油，而產生的支鏈脂肪酸就會沉積在羊肉的體內，形成特殊的風味，也就是羶味。
但是不同的品種、年齡、生長環境、飼養方式這些條件都會影響羊肉的風味。
比如我國的藏羊，幾乎沒有羶味，而小尾羊，羶味就非常明顯。
羊的年齡越大，羶味越重，所以羔羊的羊肉價格就非常貴，有條件的人，都會選擇羔羊食用。
公羊比母羊的羶味更重，因此許多牧民會將公羊閹割，減少羊肉的羶味，提高羊肉的品質，從而賣出更高的價格
在草原生長的羊肉，羶味也比較輕，因為草原羊吃的一些青草，比如沙蔥等，會降低羊肉的羶味。
甘肅地區，鹽池灘生長的羊肉，因為吃鹽池灘裡的鹽鹼性食物，比如沙蒿、甘草、苦豆子等，長出來的羊肉羶味就很低，因為這些鹼性草飼可以去除羊肉脂肪中的支鏈脂肪酸，所以鹽池灘羊肉價格比其他地方略貴。
鹽池灘這樣的生長環境，不只是甘肅地區有，在新疆、蒙古地區都有，如蒙古的塔拉溝、阿爾巴斯等地也屬於鹽鹼地，這裡生長的羊肉，吃起來也沒有羶味。
很多人說沒有羶味的羊肉就不是羊肉，吃的就是羊肉的羶味。當然，每個人的口味不一樣，而且有些羊肉的羶味真的很重，會讓人感到反胃。
燉羊肉的時候，存在一個誤區，很多人會加各種香料去羶味，大錯特錯！
普通的羊肉，我們在烹飪的時候，可以加蔥姜、香菜、茴香、胡椒、孜然和料酒等料去腥，但是不能加過多香料，比如八角、桂皮、香葉等，這些調料香味過重，會掩蓋羊肉本身的鮮味。
當然如果條件好，我們可以選擇高品質的羊肉，甚至是羔羊，這樣即使簡單水煮也很好吃。