核桃是我們經常會吃的堅果，秋冬時節是核桃很便宜的時候。因為核桃是秋冬季節豐收，這時候的核桃不僅便宜，而且非常香，口感也很棒。我們平時吃核桃都是直接去殼就吃，或者用破壁機做成核桃露。再好吃的東西，如果長期都是同一種吃法，時間久了也會膩，核桃自然也不例外。今天我給大家分享一個核桃的新吃法，加一個雞蛋，想不到這好吃，營養又解饞，真香，做法也簡單，一起來看看吧。
大家選核桃的時候一定要選重一點的，太輕的核桃裡面多半已經壞了。一些不良商家有可能會把陳年核桃當新核桃賣，所以選的時候一定要看核桃的外殼，如果外殼顏色又淡又暗，多半是陳年核桃，還有就是隨便取一個核桃，打開殼看裡面的果仁，新鮮的核桃仁掰開之後是偏白色的，如果顏色發黃或者發黑，多半是陳年核桃，並且新鮮的核桃聞起來是淡淡的堅果香，而且不是刺鼻的黴味或者油膩味。
首先利用核桃夾把核桃仁全部取出來，我這裡大約有250克核桃仁。因為核桃仁的皮有苦澀味，所以需要先處理一下。把250克核桃仁倒進開水鍋裡，煮30秒，這樣就能很好的去除核桃仁表皮的苦澀味了。做這個菜對核桃的品種是沒有限制地，根據自己的口味來選擇就可以了，我用的是新疆的紙皮核桃。
然後把煮好的核桃仁起鍋，倒入筲箕裡瀝乾多餘的水分。然後用廚房紙把核桃上殘留的水分吸乾，一定要保證核桃仁表面是沒有一點水的。因為核桃仁是凹凸不平的，所以擦水分的時候一定要仔細一點，多擦一會。核桃仁如果不經過水煮，做出來不僅有苦澀味，而且還沒有那麼脆口。
然後把核桃仁倒進大碗裡，打入一個雞蛋，加一點點的鹽突出甜味。然後攪拌均勻，讓每一個核桃仁都裹上蛋液。因為核桃仁是凹凸不平的，凹進去的地方不容易粘上蛋液，所以一定要多攪拌幾分鐘，直到核桃仁每一個地方都沾上蛋液。
然後少量多次地加入玉米澱粉，攪拌均勻，直到核桃仁全部都沾上玉米澱粉，並且相互之間不會粘連。然後把核桃仁挑選出來備用，這一步主要是為了過濾掉多餘的澱粉。待會下鍋的時候才會更方便。這裡的澱粉不要換成其他澱粉，一定要用玉米澱粉才可以。
然後開始製作，鍋裡倒入熟菜油，油溫四成熱，把核桃仁放進去，用小火慢慢的炸。剛開始不要動它，以免澱粉脫落。炸個10秒鐘之後，輕輕推動核桃仁，防止粘鍋。炸這個核桃仁和炸花生米一樣，不能心急，要慢慢的炸，這樣才能把核桃仁炸透、炸脆，大約需要8分鐘左右。把握不準備它有沒有脆的，可以取一個起來，吹涼之後嘗一下就可以了。把炸好的核桃仁起鍋備用。
接下來給核桃掛霜。乾淨的鍋裡加入80克清水，再加入130克白糖，然後用小火把它炒化。3分鐘後白糖已經全部融化了，繼續炒。4分鐘後糖漿開始鼓大泡了，再繼續炒5分鐘。然後把核桃仁下鍋，核桃仁下鍋之後要立馬關火，然後不停地翻炒，讓每一顆核桃仁都裹上糖漿。
2分鐘後這個糖漿開始霜化了，再繼續炒，直到糖漿徹底霜化，並且變得比較乾燥為止，當霜花變得非常白，並且非常乾燥之後就起鍋裝盤。一道又香又脆的掛霜核桃就完成啦，晶瑩剔透，雪白如霜，香甜可口，越吃越上癮，營養又解饞。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點讚、關注我喲。