長春曾經有一座大通醬園

醬油，如今是家家廚房裡必不可少的基礎調味品，但在百餘年前，東北是沒有醬油的。清末，紹興醬園從業者以親帶親、友攜友的方式，將醬園開到了全國各地，東北人也是從那時開始吃上醬油的。在長春，百年鼎豐真的創始人就是浙江紹興人張啟發，張啟發在開辦鼎豐真南貨店（鼎豐真創建時的名稱）的同時，也在包括長春在內的東北主要城市開設醬園。本期老長春，我們為您講述老長春醬園的故事。

浙江紹興自古有「三口大缸」之譽，這三口大缸分別是酒缸、醬缸、染缸，說的是當地極具特色的傳統釀造業和手工業。從清末到近代，隨著紹興人在全國各地做生意，他們將這些製造技術也帶到了當地。近日，本報記者及通訊員採訪到了在長春創辦鼎豐真的張啟發的後人張金先和張素娥，他們向記者介紹了家族在東北、特別是長春，開辦醬園的歷史。

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戰亂中的醬園

多數紹興人從東北轉回關內

1931年，九一八事變後，很多在東北開設醬園的紹興人轉回了關內，他們有的去了天津，有的去了西安、蘭州，還有的去了成都、昆明和香港，在那裡繼續經營醬園。張金先兄妹談到紹興人在各地開醬園的往事，自豪地講，可以說大半個中國的醬園都是紹興人開的，各地醬油釀造技術都是紹興的技師提供支持的。家鄉紹興人多地少，出來做生意的人很多。一般來說，凡是出來打工的人，幾年後，回去都能蓋得起房子，只要沒有不良嗜好，錢都能帶回老家去。當地人鄉情濃，爺爺張啟發在東北的生意幹起來後，家鄉每年都有一二十人過來，鄉親再帶鄉親，一二十年的時間，東北三省，各地都有紹興人開的醬園。通過這種方式，紹興人陸續把醬園開遍了全國各地。經歷了最初的輝煌，偽滿時期，特別是1941年太平洋戰爭爆發後，因物資短缺，醬園的經營變得艱難起來。1945年光復後，國共雙方又開始內戰。張氏家族擔心時局變遷，便舉家回遷紹興。1947年，張毓瑚將長春源泰醬色廠轉給店員李學善經營。1956年，公私合營後，張氏家族在東北大地開設的民族手工業醬園生意，就此告終。但在吉林，1956年，曾經的大通醬園與通泰泉老醋店等幾家醬園企業合併成立吉林市醬園總廠，原大通醬園的特號母油高醬一直被保留至今。

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長春歷史上的第一家醬園

大通醬園

1910年，張啟發在吉林市開辦大通醬園，地址在當時的二道碼頭16號（和龍街附近），是當時吉林城內最大的釀造廠。也是在1910年前後，張啟發把家遷到了長春，在長春大馬路和三馬路交會處開設鼎豐真南貨店，這是百年老字號鼎豐真的肇始。1912年，張啟發在長春開大通醬園，這是長春歷史上的第一家醬園。據張金先講，醬園初創時，只是一個由四五個人經營的小作坊，但醬油在各地往往剛開始賣，便被搶購一空。據爺爺張啟發講，開辦醬園是一項十分艱苦的事，每每初創一處醬園，他都和工人們同吃、同住、同勞動。東北的優質大豆，加上家鄉師傅精湛的釀造技藝，使各地「大通醬園」釀造的醬油，深得百姓喜歡。張啟發在經營時，始終堅持「顧客至上，信譽第一，保證質量」，這也是大通醬園不斷在各地開設新址，最終發展成百年老字號的原因。張啟發在東北各地開設的醬園，獨資的有五六個，其餘多為合股，如在哈爾濱與人合股開辦的同興醬園。各地醬園所僱用的師傅、工人都是紹興當地人。此外，看到張啟發在東北發家致富，不少鄉親也來投奔他，來到東北的紹興人，有資本的自己開醬園，或與人合資開醬園；沒有資本的在醬園裡打工。當時，長春的醬園幾乎都是紹興人開的。據張金先和張素娥兄妹介紹，他們的父親，也就是張啟發的長子張毓瑚，於1935年前後，在今天亞泰大街與長春大街交會處以北的原永長路22號開設源泰醬色廠，這座醬色廠初創時有幾十口大缸，二十多名工人，是前店後廠的老式手工作坊，這在當時的老長春，已經是一座相當規模的醬園了。

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「闖關東」的貨郎

把醬油技藝帶到東北

今年92歲的張金先是張啟發的長孫，從小總聽爺爺講述創業的艱辛，他對爺爺「闖關東」創業的經歷非常了解，他介紹了爺爺到東北創業的經過。張啟發於1874年生於浙江紹興紫紅山村一個窮苦人家，童年便失去父母，由兄嫂養大；13歲去做學徒，家裡共有兄弟四人，張啟發排行老四。家道艱難，張啟發十八九歲便開始在家鄉搖著貨郎鼓，挑著挑擔做小買賣。有一天，張啟發挑擔在一家茶館旁休息的時候，聽館內有一剛從東北回來的師爺正在向鄉親們介紹自己在關外的見聞，他聽到東北氣候寒冷，百姓相對富庶，感覺如果把家鄉的東西販運過去，肯定能「發財」。回家後，張啟發就找了幾個要好的親朋商量，要到東北去「淘金」。而這時的張啟發和鄉親們還是第一次聽說「奉天」（今瀋陽）這個稱呼，對東北的認知可以說是非常少。在這種情況下，幾個人就出發了，他們的目的地是當時的奉天。幾個人從紹興到上海，換乘木帆船，輾轉到遼寧營口上岸，之後，換乘馬車直奔奉天。到了奉天，人生地不熟，但幾個人做小買賣還是有經驗的，於是就擺了兩年地攤，有了一定積蓄。在奉天生活的張啟發發現這裡人們炒菜沒有醬油，但盛產黃豆——製作優質醬油的好原料。他就動了開醬園的心思。說幹就幹，張啟發懷揣著夢想，返回老家紹興，請了釀造醬油的師傅，又置辦了一些工具，於1905年前後，在奉天開辦了第一家醬園,取名為「大通醬園」。之後，他又把「大通醬園」開到了吉林、長春、樺甸和公主嶺。

◆來源：長春晚報微信綜合 記者：趙娟 通訊員：魏明

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本期編輯：彬彬