走近壽司之神小野二郎(二)

2020-12-13 網易旅遊

　他是全球最年長的米其林三星壽司大廚，師傅中的師傅，職人中的職人。日本將他視為國家珍寶，他已經八十五歲高齡，還執著在自己的壽司旅程中——這就是小野二郎，紀錄片《壽司之神》的主角。

在壽司屆，他認了第二，沒有人敢認第一

據說在壽司屆，他認了第二，沒有人敢認第一。所謂第一，大多指的是小野二郎的江湖地位，這位八十多歲的老泰鬥，連睡覺都要帶著白手套來保護雙手，可知有多矜貴。

俗話說壽司三分味道，七分手勢。這裡的手勢是指壽司師傅嫻熟的握壽司技巧。小野二郎握壽司的技法利落，確實舉世無雙。鏡頭時時遊走在鮮美壽司的製作過程特寫上，還能看到醬料緩緩滑落。

可惜一般去店內的顧客，只能吃到小野兒子的手法。雖有老頭的監督，口感還是有分別的。

握壽司

小野二郎曾說，「你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在哪裡」，這樣的敬業、嚴格、追求卓越的精神，才成就了一代大師。

本文來源：網易旅遊綜合 責任編輯：王曉易_NE0011

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  • 影評——《壽司之神》,小野二郎的成功之路
    在影片的最開始，小野二郎就闡釋了自己成功的原因。現年93歲高齡的小野二郎是米其林年齡最大的三星廚師，「極簡的純粹」，這是眾人對小野二郎壽司的評價。《壽司之神》影片中詳細的描述了小野二郎這位「壽司之神」是如何經營自己的壽司店：數寄屋橋次郎，成功達到現如今高度的。
  • 「壽司之神」小野二郎將在北京開店?
    2011年的那部《壽司之神》讓「全球最年長的米其林3星大廚」小野二郎和他「最小的米其林3星餐廳」數寄屋橋次郎紅遍了全球。 就連美國總統歐巴馬訪日的第一頓晚餐，都選擇了這家壽司店。不過，只有10個座位的「數寄屋橋次郎」，要提前至少1個月預約，人均3萬日元起，卻不是每個人都可以輕鬆實現的。
  • 【人物】壽司之神-小野二郎
    有「天婦羅之神」美譽的早乙女哲哉，每周都會去二郎壽司店吃壽司，她說：每去一次，都是一種致敬。二郎的次子小野隆，在六本木開了一家分店，一位顧客去那裡用過餐後這樣寫道：「若說在銀座本店用餐像是出席一場朝聖般的交響音樂會，那末在六本木店，就像是欣賞一場室內樂演出。朝聖並不是這裡的主題，取而代之的是享受、放鬆和交流。當然，仍在很高的格調和質量基礎之上。
  • 走近壽司之神小野二郎
    他是全球最年長的米其林三星壽司大廚，師傅中的師傅，職人中的職人。日本將他視為國家珍寶，他已經八十五歲高齡，還執著在自己的壽司旅程中——這就是小野二郎，紀錄片《壽司之神》的主角。
  • 艾永亮:號稱「壽司之神」的小野二郎到底有多神?
    在數寄屋橋次郎壽司店，所有食物都必須是新鮮的，而且醋都是由廚師親自製造，不僅如此，小野二郎更是親自測量每粒米飯的間隙......數寄屋橋次郎的壽司都是由他精心製造的，注重細節的小野二郎，從食材、米飯溫度和壽司的上盤方式都展現了他非凡的手藝。由於壽司是現做的，因此，在食客面前的壽司都是暖烘烘的。
  • 「壽司之神」小野二郎將在北京開店
    紅商網訊：幾周以後中國的壽司愛好者們就可以在家門口看到並且品嘗到令日本壽司大師小野二郎(Jiro Ono)聞名全球的壽司藝術。　　2011年描寫小野二郎的美國紀錄片《壽司之神》(Jiro Dreams of Sushi)播出後，他對完美生魚片的追求引起了全世界的關注。
  • 「壽司之神」小野二郎將在北京開店 仍不設菜單
    「壽司之神」小野二郎將在北京開店 仍不設菜單 2014-07-12 13:12:24 　　中新網7月12日電 據美國《華爾街日報》12日報導，日本壽司大師小野二郎的壽司分店即將在北京開業。據悉，小野二郎不會這家分店親自下廚，主廚是其小兒子和另外兩名大廚，北京店的人均消費將為人民幣200-300元，不設菜單，一次只能坐下十幾個人。
  • 「壽司之神」小野二郎市場獨霸的秘密:品牌塑造
    前段，華爾街日報消息說「壽司之神」小野二郎在北京開店。 　　準確地說，這家北京的壽司店只可能是一個有著小野二郎概念的壽司店，而不是東京銀座的數寄屋橋次郎的真正分店。首先，小野二郎本人確定不會在這家店製作壽司;其次，和這個交易真正相關的是小野二郎次子小野隆的六本木分店。
  • 用最簡單的食材,做最美味的壽司,小野二郎是如何成為壽司之神的
    壽司又被稱為鮨，《爾雅·釋器》：肉謂之羹，魚謂之鮨。有魚的地方就有壽司，其配料或熟、或醃製、或生。在日本東京銀座的一家地下室壽司店數寄屋橋次郎，將壽司這款看似簡單的產品，做成深度的美味，深受食客們的喜愛。其創始人小野二郎更是全世界年紀最大的米其林三星廚師，被稱為日本壽司第一人，通過不斷地努力打造出屬於自己的超級產品，他到底是怎麼做到的？
  • 孔子的「事思敬」,是日本「壽司之神」小野二郎成功的核心思想
    敬業是立業之本，敬業的人都熱愛自己的工作。因為熱愛，使他們更積極，更高效，更投入，更忘我。他們百分之百專注於工作，甚至痴迷於工作，因此他們的成就遠遠超過那些馬馬虎虎應付工作，糊裡糊塗混日子的人。有一個不爭的事實，就是那些在事業上取得成績的人，都是熱愛工作的人。小野二郎是全球最年長的三星大廚，在日本有「壽司第一人」的美譽。
  • 小野二郎——日本匠人精神造就的「壽司之神」丨人文日本
    （口水流啊流~） 若提到美味的壽司，理所當然想到的是有「壽司之神」之稱的小野二郎先生了，在製作壽司的技藝上可謂無出其右者。小野二郎生於1925年，如今已是90歲的高齡，是世界最年長的米其林三星大廚。 （就是這位呆萌的老爺爺啦~）
  • 日本壽司之神小野二郎,連續75年做手握壽司,食客:就好這一口!
    也許，在紀錄片《壽司之神》中，我們能夠找到答案，那就是專注於產品，極致和小野二郎對壽司的熱愛，從而造就超級產品，今天這篇文章我就帶大家一起去探索小野二郎打造超級產品的四大秘訣。這樣，在上壽司的時候，廚師就能夠記住男女的順序，從而捏出分量不同的壽司，這樣才不會打亂客人吃壽司的節奏。在小野二郎壽司店內有一個奇怪的規定，那就是做好的壽司必須立即食用，那時的壽司溫度接近人的體溫，口感最佳。在小野二郎眼裡，壽司擺放的時間不能超過三秒，因為那樣會讓壽司的溫度發生變化，從而影響到口感。
  • 小野二郎——做壽司的人
    卻被《米其林美食指南》評為三顆星的美食店，認為擁有世界上最好的壽司服務。 其主廚小野二郎現年已89歲，是全世界年紀最大的三星主廚，他可謂師傅中的師傅、達人中的達人，在日本國內的地位相當崇高，而壽司第一人的美稱更是傳播於全球。縱觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。
  • 小野二郎之所以成為壽司之「神」,你知道他都經歷過什麼嗎?
    喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~「神」之所以被稱之為「神」，是因其不受自然規律限制，反之卻高於自然規律，主宰著世間萬物。小野二郎先生當之無愧是壽司界的「神」。在紀錄片《壽司之神》讓其火遍全球之前，小野先生就早已是日本壽司界的泰鬥了，他認第二，沒人敢認第一。
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    或是壽司之神即將退休？ 在探究數寄屋橋次郎被米其林除名的原因之前，先帶您來看小野二郎的成名傳奇故事，以及他工作時的怪癖。 憑70年職人魂站上壽司界頂點 小野二郎出生於經濟大恐慌的昭和時代，7歲時第一次下廚。
  • 壽司之神是不是網絡效應的產物?小野二郎的弟子可能給了我答案
    曾經早乙女評價說，去二郎的店裡，不單單是為了吃壽司，還有他反應在壽司中的生活態度和美學。他對待魚肉的用心，對待米飯的用心，對待生活的的態度，都在小小一貫壽司中。由於年紀的不可抗力，二郎的心臟變得衰弱。所以二郎如今只在晚上工作，白天的店交給弟子們打理。
  • 關於《壽司之神》
    因為在這裡，品嘗一下壽司大概要花費你2000元。這家店來頭不小，以下這張圖片就足以說明：日本首相召見美國總統歐巴馬，都要來這家小店。店主名叫小野二郎，94歲高齡，已經做了七十年的壽司。導演大衛·賈伯生活在紐約，吃過一次就再也忘不了那絕味，直接扛著攝影機來了日本，用一部紀錄片——《壽司之神》，向店主小野二郎致敬。
  • 小野二郎 值得等待的握壽司
    《壽司之神》這部電影的導演大衛-賈柏(David Gelb)並非日本人，而是地地道道的紐約客。從小熱愛壽司的他被小野二郎的職人精神感動，自己扛著攝影機到日本拍攝，紀錄片《壽司之神》更是成功入選柏林影展的《美食電影》單元。