開一家超市、便利店是許多創業者的首選，那麼要怎樣增加營業額和利潤呢？我們知道，營業額=客流量*客單價，因為超市、便利店是實體店，所有只有附近的人才會來購物，因此當顧客潛力挖掘得差不多時，客流量一般就很難增長了，這是就要從增加客單量入手。那麼要怎樣做呢？
首先，我們要做市場調查，了解顧客需要什麼產品，然後引進一些新產品。具體怎麼做呢？其實也很簡單，儘量和來店裡消費的顧客交流，然後成為朋友，問他們還需要什麼產品，店裡有哪些地方可以改善的。這樣做不僅可以增加顧客粘性，而且能了解他們的需求，然後增加一些有差異化的產品，提高超市、便利店的核心競爭力。
超市、便利店要想提高客單價，就應該儘可能地多賣一些產品，如增加熟食、生鮮等產品種類，讓顧客一站式買齊自己需要的產品。
第二，捆綁銷售，把一些有關聯的產品放在一起，然後做一個組合銷售，比如火腿腸、方便麵和雞腿放在一起，然後做特價，這樣就能增加客單量，顧客也得到實惠。同時也可以把相同的產品捆綁在一起，比如火腿腸綁成一捆，然後特價銷售，顧客會覺得實惠一些。
第三，整箱或大批量出售。一些熱銷的飲料、食品可以整箱出售，這樣也可以增加客單量。
第四，滿減或滿贈，比如滿38元抽紙、打火機一個、飲料一瓶等，這樣顧客在接近滿減或滿贈金額時會買另一些東西來湊單，也能提高客單價。
第五，做促銷和活動，拿一些熱銷的生活必需品來促銷，這樣不僅可以吸引更多的顧客進店，也可以提高客單價，顧客往往買了其它的產品之後會連同購買。
第六，設計好超市、便利店的動線，想辦法增加顧客停留時間。按超市布局的一般原則，顧客在超市內的行走路線應遍及每一貨區，最後大包小包地從收銀臺離開。生鮮區永遠是一塊巨大的磁石，不但能帶來高額的毛利，也能吸引大量的人流，所以生鮮區一般應設置在超市深處。超市、便利店又或者把要促銷的產品放在店鋪的偏僻處，這樣顧客就需要更多的時間去找，在這個過程中，他們看到適合的商品也會順便買下來，能提高客單量。
第七，適當的熱情，店員可以向顧客推銷產品，然後也能增加營業額。當然，這樣要把握好度量，如果顧客不喜歡被推銷，那麼店員就不應該打擾他們。
第八，把購物車或購物籃主動推給顧客。對於大超市來說，門口要放購物車或購物籃，當顧客進門時，員工可以熱情給他們一輛車，這時顧客心理就會發生變化，特別是對於閒逛的顧客，會覺得自己應該買點什麼，不然空車走來走去不好看。
不過，總有些顧客不肯推車或拿籃子。可是他們會這樣一直走下去嗎，所以只要看到顧客拿著3件或3件以上的物品，就給他們一個購物籃。這就對購物籃的擺放位置提出了要求，一般做法是這樣的，在超市的動線上放一些購物籃，這樣也能增加他們購買商品的件數。