五大招提高客單價,讓顧客心甘情願買單!

總有餐廳老闆訴苦：我這餐廳客流量大，菜味道不錯，服務員顏值高，為什麼營業額總是無法突破呢？

羊毛出在羊身上。提高客單價，方法無非兩種：一是讓顧客多點菜；二是讓顧客點貴的菜。

客單價提高可以拉升餐廳的營業額，也可以為餐廳創造較大的利潤，是所有餐廳應該全力以赴的明確目標。但是，強扭的瓜不甜，要讓每一餐每一位顧客心甘情願多花一點錢，要講方法：

   

走心法針對顧客的嘗鮮心理、佔便宜心理、非理性消費心理等，制定的提價戰術。     

組合套餐能夠滿足顧客多樣化選擇，同時降低嘗鮮心理。  

比如，A、B、C三種餐飲每種單點加起來需要50元，客人擇其一或擇其二消費，平均用去30元至35元。餐廳如果做成A+B+C的組合套餐，把價錢定為40元，客人覺得划算。

很多餐廳、品類都推出套餐選擇。比如呷哺呷哺和小肥羊都有專門的火鍋套餐；麥當勞和真功夫會把主打的飯+菜+飲料的套餐顯示出來。

套餐賣得多，平均客單價就會隨之上升。套餐的售價雖比單點的總價格低，但因事前可以預先準備大量製作，所以它的實際利潤不比單點少。

段子手問：單身狗什麼時候最寂寞？子曰：第二份半價的時候。

非也非也，這是關乎人性的問題。心理學家西蒙提出人類是「有限理性」而非「完全理性」 ，卡尼曼直接提出人很大程度上是「非理性」的 。點完正餐後，如果服務員告知點甜品、零食第二份半價，在這樣的誘惑面前，人的非理性消費 本我戰勝超我 ，買、買、買，這才對。所以，這真不是在虐單身狗。

這種半價捆綁銷售的食物都是小甜點、零食或飲料。成本都不高，只要銷量上升，就能有更多利潤。

第二份半價法，麥當勞、肯德基、星巴克等都在用。老闆，你也要試下嘛？

在顏值至上的時代，菜品小分量化，精緻討喜的外觀，容易增加顧客的好感度。對於佔消費主力的女性顧客來說，小而精的產品才符合其氣質要求。

單品分量減少，單價低，顧客點單數量增加。這意味著，單次消費復購率提高變得合理，銷售額快速增長。

   留胃法：在產品上做功夫 

抓住顧客的心，先留住Ta的胃。留胃法指的是發揮菜品的根本作用，給顧客味蕾驚喜，使其願意掏腰包，因為Ta認為物有所值。  

餐廳推出比較精緻、售價比較高的新菜式，不要悄無聲息打在菜單上，一定要採取貼海報、放桌卡的方式大肆宣揚，造成聲勢，引起客人重視好奇，點來一試究竟。

當高價的新菜點單率高時，不僅提高了客單價，也是對菜品研發人員的鼓勵和肯定，增加了市場競爭力。  

同時，適時運用替代原則 。餐廳全員千方百計主打（宣傳+推薦）新菜品。在低單價菜品漸漸被打入冷宮時果斷撤掉。這使得顧客在無法選擇的情況下，做出更高額的消費。

很多餐廳都有一些用料或調味與眾不同、自成一格的菜色。比如，蕪湖「醬出名門」打造以「醬」為主料的菜品。

獨家菜是市場競爭的利器，餐廳應該把它精細化，價格也定得高一些。一旦高價的獨家菜達到一定的銷售量，餐廳的客單價就會水漲船高了。