立冬時刻
2016年11月7日 07:47:38
農曆十月初八 星期一
「北風潛入悄無聲，未品濃秋已立冬。」
立冬三候
水始冰：
立冬之日「水始冰」，冰寒於水，所以是水與凍的結合，冬寒水結，是為伏陰。孟冬始冰，仲冬冰壯，季冬冰盛。
地始凍：
立冬後五日「地始凍」，冰壯曰「凍」，地凍為凝結，「藹藹野浮陽，暉暉水披凍」。
雉入大水為蜃：
再五日「雉入大水為蜃」，與「雀入大水為蛤」對應，蜃是大蛤，古人認為，海市蜃樓便是蜃吐氣而成。
立冬飲食
北京：涮羊肉
老北京的涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裡清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裡這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻醬料裡那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。
南京：吃生蔥
南京有句諺語：「一日半根蔥，入冬腿帶風。
」一立冬，老南京人就特別注意吃生蔥，以抵抗冬季溼寒，減少疾病發生。按老人的講法，蔥性溫味辛，能發散讓人出汗，使體內鬱滯不通的陽氣隨著汗液排出，陽氣運行便通暢了，病邪也就隨汗被驅除了。
南方：立冬食蔗齒不痛
在福建的潮汕地區，立冬要吃甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為「補冬」的食物之一，是因為民間素來有「立冬食蔗齒不痛」的說法，意思是「立冬」的甘蔗已經成熟，吃了不上火，這個時候「食蔗」既可以保護牙齒，還可以起到滋補的功效。
北方：餃子
在北方，立冬的規矩是吃水餃。老話說，立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍。立冬處於秋冬兩季之交，又有秋收冬藏的寓意，在「交」之時不能不吃。
上述不論火鍋羊肉還是大蔥，在傳統養生學中都屬於溫熱的食物，常吃容易上火，中醫講究「熱則寒之」的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。
餃子似乎能滿足你對所有營養的需求。
餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子又是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。
隨著歲月的流淌，其實，一個餃子皮包起來的不僅僅是營養與美味，也是一種遠去的情結.
物質匱乏的年代，餃子不僅是美味的追求，更是心裡的最大犒賞。大家圍坐在灶臺前吃著熱乎乎的餃子，冒著熱氣騰騰的蒸氣，往嘴巴裡一放，鮮，香，美一起湧上心頭，不約而同的暖徹一冬。
隨著生活水平的提升，餃子的外形和味道也有了很大變大。蘸碟之外，餡料是餃子的美味所在。不論葷餡和素餡，加入蘑菇都是不錯的調味，複合口感，助力營養。
（圖為：農眾家部分「藥食同源」蘑菇）
比起餡料的內斂，此款玫瑰花瓣餃子在外形上就讓人垂涎三尺啊！
有木有？
取四張餃子皮，依次疊放（疊合處可以塗一點水），將餃子餡直線排開。將餃子皮沿著餡的位置摺疊，捲成花朵的樣子，把邊緣卷好，用水將摺疊處粘好。熱鍋，倒油，將玫瑰花餃放入鍋中。
煎一會後放入適量清水；至少放三次水，每次水快幹的時候再倒入；
燜煮，大火收汁即可。
在西式快餐主義橫行的時代，餃子似乎肩負起中式快餐頂梁柱的責任，速凍餃子固然很省時，還是希望您能和家人一起，認真揉一次面，做一頓餃子，做一次慢食主義者，傳承一種味道，一種美好。
冬天來了，你準備好了嗎？
冬天來了，春天也快了呢！
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