清燉牛肉要焯水嗎？怎麼去除牛肉的血腥味？這樣做清燉牛肉又嫩又香
深秋了，天氣越來越涼了，就連胃口和心情也變得「嬌氣」起來，在寒冷日子裡，很多人都比較喜歡吃一些熱乎的東西，
尤其是湯湯水水的食物，如果能來上一碗清燉牛肉湯的話，一塊接著一塊吃著，香濃滋味瞬間經過喉嚨流到胃裡，讓整個人身心都溫暖了起來，暖暖的感覺讓人既飽足又幸福。
這樣寒冷的天，這時，喝過一碗好湯，往往會留下至深的印象溫暖與妥帖，清甜滋潤，遠超過一盤精美小炒甚至山珍海味。
今天分享一道清燉牛肉，清燉牛肉要不要焯水？怎麼去除牛肉的血腥味道？我們一起來看看吧！
清燉牛肉要不要焯水
清燉牛肉在燉煮之前是必須要焯水的。
大家在燉煮牛肉的時候，千萬不要覺得這一個步驟是可有可無的，其實牛肉裡面是含有著大量血水的，入鍋後燉煮牛肉，就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁裡面，牛肉湯喝起來腥味也是比較重的，牛肉焯水的時候要用冷水入鍋，中火煮開10分鐘左右，能更好地將裡面的血汙析出；焯過水的牛肉去除掉表面的血沫，清洗乾淨再下鍋燉，燉煮時要加熱水，因為牛肉是熱的，你直接加冷水，蛋白質凝固就不容易煮爛了。
怎麼去除牛肉的血腥味道
牛肉焯水是可以去除牛肉當中大量血腥味道的，但是還有一些殘留的味道。如果徹底去除牛肉的腥味，牛肉在焯水的時，放上幾片陳皮或十幾粒花椒，花椒味道很重，放入到牛肉裡是可以很好掩蓋牛肉腥氣的，但一次不要放入太多，不然會掩蓋牛肉的味道。
燉煮時再倒入一勺白酒，白酒在燉煮過程中，酒精會隨熱氣揮發掉，會讓湯汁的味道更加的香濃一些，就能很好地去掉牛肉的腥味了。
食譜：清燉牛肉湯
食材：陳皮10克，砂仁6克，牛肉400克。
調料：花椒10幾粒，姜3片，鹽2克。
做法：1、牛肉加清水浸泡30分鐘
2、將陳皮洗乾淨，砂仁洗乾淨後搗碎，姜切片。
3、牛肉洗淨切塊。
4、冷水下鍋，放入十幾粒花椒，焯煮10分鐘，撈出清洗乾淨。
5、牛肉放入砂鍋中，加適量清水，燒開後撇去浮沫。
6、然後放入陳皮、砂仁、薑片，文火燉1小時左右，調入鹽後燉15分鐘即可。