清燉牛肉麵 凝脂濃醇白湯圖

2020-12-14 央視網

    清燉牛肉麵，湯頭以牛大骨、牛肉熬煮48小時，凝脂般的色澤令人驚豔。

    冬天冷風吹，來碗熱氣騰騰的牛肉麵正合適，紅燒、清燉2大經典湯頭，學問深奧。什麼樣的濃醇滋味令人魂牽夢縈？玉露凝脂般的絕美白湯哪裡嘗？來到民生東路上的「史記正宗牛肉麵」，一試成主顧。

    老闆史先生，原為電視臺攝影記者，因熱愛美食，退休後拜牛爸爸為師，學習烹煮美味牛肉麵的理論，再依自己的口味開店，獨一無二的湯頭是別處絕對吃不到的滋味。史老闆豪爽地說：「我們的清燉湯，你以前絕對沒喝過！」

    讓史記開業3年即名聲響亮的招牌，非「清燉牛肉麵」莫屬，對食材、做工要求甚高，堅持不加辛香料，牛骨、牛肉熬煮48小時，精準拿捏火侯，完成如玉露凝脂般的濃醇白湯，搭配切成薄片的牛肉，美味難以言喻。

    「紅燒牛肉麵」，以清燉湯熬製，不使用中藥包或酒，香氣濃重令人食指大動。另有抄手、牛肚牛筋切盤、冰糖蹄花等小菜也值得推薦。

    紅燒牛肉麵，以清燉湯底熬製，濃醇鮮美帶點香辣，爽口不油膩。

    冰糖蹄花，不使用中藥材，靠燜的功夫將蹄花滷的一入口骨肉分離。

責編：韋梁春

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