做辣椒醬的季節到了,外婆做了60年秘方,香辣下飯,越辣越想吃

2020-12-13 糖糖美食屋

夏末秋初,到處都是一片豐收的景象。稻田裡面的稻穀也熟了,一片金黃黃的。地裡的辣椒也開始收穫了,紅的似火,綠的也是一片綠油油的。收穫辣椒可不能用手直接拔下來,拿回家估計手得像是在火上燒過一樣,火辣辣的爽。去地裡摘辣椒,老媽都會讓我們戴上手套,然後拿一把剪刀,一個一個辣椒剪下來,放入籃子裡面。因為今天要做辣椒醬,所以專門去地裡摘了好多辣椒回家。做辣椒醬的季節到了,外婆做了60年秘方,香辣下飯,越辣越想吃。

地裡種下一片辣椒,當季吃是肯定吃不完的,每年到這個時候,老媽都會做上一大罐的辣椒醬。說這個時候的辣椒最是香辣,再過段時間就太老,而且會變幹,水分不足,吃起來就沒有那麼爽口了。而太早收回來的話,辣味不夠,吃起來就沒有那麼爽口了。老媽做這個辣椒醬的做法,還是從外婆那裡學來的。老媽說,以前他們小的時候吃的少,去讀書的時候,外婆總會給他們帶上一罐這個辣椒醬,沒有菜的時候,就用辣椒醬裹著米飯吃,一大碗白米飯就這樣三兩下解決掉了。

現在生活條件好了,可大家對這個辣椒醬的熱愛可一點沒有減少。現在不光用它來裹米飯,早餐吃饅頭或者包子的時候,也喜歡弄上一勺,塗抹在上面,吃起來那才叫香。喜歡吃辣的朋友,趕緊收藏起來吧,做法也是非常的簡單,而且長期保存也不易壞哦。

【辣椒醬】

一,食材:小米辣1000g,青椒500g,洋蔥1個,姜100g,大蒜100g,白芝麻50g,八角4個,花椒少許,桂皮2塊,香葉4片,白酒20ml,菜籽油適量。

二,辣椒醬的做法:

1.將所有的食材都準備好,辣椒一定要選擇新鮮沒有壞的,然後用清水清洗乾淨。洗辣椒的時候,不要使勁揉搓,這樣容易把辣椒搓破皮,那樣做出來的辣椒醬容易壞。清洗乾淨後,撈出來,再放入盆裡,加入1勺鹽,攪拌均勻,然後浸泡2分鐘。最後把辣椒撈出來用水衝洗一下,撈出來瀝乾水,把辣椒擺放到面板上,放到通風的地方,把水分晾乾。晾曬的時候,中間不時地翻一下,這樣更容易晾乾水。

2.辣椒的水晾乾了,用剪刀先把辣椒的蒂剪掉,然後裝入盆裡。再把所有的辣椒用刀切成小段,這樣比較方便放入絞肉機裡面,把辣椒絞碎備用。

3.辣椒全部切好後,放入絞肉機裡面,再放入剝好皮的大蒜和清洗乾淨的姜,一起把它們絞打成辣椒碎,然後盛出來放入盆裡。如果家裡沒有絞肉機,也可以直接放在面板上用刀剁,不過用刀剁是需要強大的勇氣哦,辣眼睛不說,還辣手。現在開始來調味,放入30g鹽,30g白砂糖提鮮,50g白芝麻,20ml高度白酒,然後用筷子攪拌均勻,放一旁備用。

4.洋蔥去掉乾癟的外皮,然後去掉根部,清洗乾淨,切成條,裝入盤裡備用。起一鍋,先將鍋燒熱,然後倒入足量的菜籽油,等到油燒熱至表面起密集小氣泡消失後,然後把切好的洋蔥,還有八角,花椒,桂皮,香葉一起倒入油鍋裡面,開小火慢慢地炸。一邊炸,一邊不停地用鏟子翻動一下,防止局部受熱,也能儘量把這些食材炸幹一些。炸至洋蔥變得微微焦黃了,就可以把這些香料撈出來。

5.把炸好的香油,倒入辣椒碎裡面,充分激發出食材的香味。然後用勺子攪拌均勻,放到陰涼的地方,把它們放涼。再準備一個無水無油的密封罐,把放涼的辣椒醬裝進去,放入冰箱冷藏保存,想吃的時候就可以隨時取出來吃了。

6.香辣美味的辣椒醬就做好了,不管用它來拌飯還是塗饅頭,都是非常不錯的。而且平時炒菜,也可以舀一勺放在裡面,炒出來的菜也更香,更下飯哦,這個辣椒醬是我們家常年必備調味食品。

小貼士:

今天給大家分享的這個辣椒醬的做法就結束啦,做法非常的簡單。只是大家需要注意的是,辣椒一定要清洗乾淨,然後晾乾水分,不然沾了生水的辣椒醬,就很容易裡面長黴,壞掉了。要想這個辣椒醬吃起來香,那麼這些香料可不能少哦,這絕對比直接燒點熱油淋在上面吃起來更香哦。後面保存的密封罐一定要開水消毒後,晾乾,做到無水無油,這樣保存起來更放心,不易壞。現在辣椒正當時,而且價格也非常的便宜,一次可以多做一些,吃上一段時間。

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