秋季，這道菜不管多貴都值得給孩子吃，一碗等於8個雞蛋，8隻蝦。有些食物營養豐富惹人愛，只要吃一點可能就比其他食物吃上一大碗還好，雞蛋和大蝦是傳統的補養之物，但是有沒有什麼比他們的營養價值還高呢？當然有啦，這可難不倒小編，小編今天要推薦的這道菜，只要吃一碗就相當於吃了8個雞蛋，8隻大蝦，它就是番茄牛腩手擀麵！番茄的酸味帶上牛腩的香，再搭配一碗麵，有菜有飯，一頓全搞定，真的是絕配，很營養呢，大家快來吃吃看！
鹹鮮味番茄牛腩手擀麵
By 辛巴醬の日記
配料：
番茄 喜酸的多一些、土豆 適量、麵粉 適量、雞蛋 兩個、精鹽 適量、味精 適量、蔥 適量、料酒 適量、白胡椒粉 適量、食用鹼 適量
烹飪步驟：
1.牛肉浸泡半小時以上，放出血水，再把牛肉焯水【冷水時就放入牛肉，便於血水更容易出來】
2.焯至牛肉顏色變白
3.起鍋，洗淨
4.放入鍋內蔥，姜，料酒，開燉【水可以多加一些，因為吃麵要湯多一點做湯底，不要中途添水】
5.趁這個間隙，開始和面，看人口定量，我們一家三口，只需4.5英寸的飯碗，兩平碗粉足夠了，粉裡放適量鹽，可以增味還可以讓面更勁道，也可以適當粉裡加一點食用鹼，讓面更筋道，放入兩個雞蛋
6.麵團揉好後，我喜歡在麵團外面塗薄薄的一層食用油，為了後期麵團軟一些，女孩子沒手勁比較好擀一些，蓋上讓它醒個半個小時，醒面期間我們把番茄炒到起沙
7.倒入砂鍋
8.然後我們繼續擀麵，把麵皮擀到1-2毫米樣子
9.切成麵條就成【麵皮折法和做扇子一樣，注意中間麵皮兩層之間要多撒些乾粉，要不然會沾的】抖開就是麵條了
10.燒至麵條浮出，用笊籬撈出來，控一下水分，裝入碗中
11.最後加鹽【要比平時做湯稍鹹一些】白胡椒粉，味精關火待用。
12.最後澆上番茄牛腩湯，即可！
烹飪小貼士：
1、首先，看挑選上去要層次清晰略帶雪花，其次看色澤，新鮮牛腩的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色；2、然後再看摸粘度，新鮮牛腩外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切地斷面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；3、最後一點就是聞氣味了，這個我想不必闡述大家也知道了，呵呵。不過，要是發臭的肉還在櫃檯上賣，想來商家是不想繼續掙錢了。 上述挑選牛腩的方法，同樣也適用於挑選任何牛肉。
您知道牛腩是牛的什麼部位嗎？
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