2019年，挪威三文魚養殖僅開出16份抗生素治療處方，創下歷史最低紀錄，意味著99%的挪威養殖三文魚在養殖過程中完全未使用過抗生素。這也標誌著挪威三文魚養殖在減抗方面取得的不斷成功。
文/海鮮指南（Seafood-guide）沈基文
「無抗」概念食品風靡全球
經濟飛速發展的當下，人們對飲食的要求更為嚴格，「有機」、「無抗」等概念食品風靡全球。其背後，是人們對農殘、藥殘的關注，更是對自身及其後代健康生活的追求與嚮往。
如人類治病一樣，在全球畜禽
水產養殖中，使用抗生素藥物來預防、治療疾病是比較常見的做法。抗生素的發明，可以說是20世紀生命科學領域，最偉大的科學研究成果，使得幾千年來危害和吞噬人類生命的重大疾病得到了有效的治療和控制。目前，包括人類在內面對疾病時，使用抗生素仍然是主要的手段之一。
為什麼要在動物食品生產中使用抗生素？抗生素主要用於治療食用動物和魚類的感染和疾病，但遺憾的是，一些抗生素也被用作生長促進劑。在飼料中使用抗生素可以增加約6%的動物重量或提高飼料利用率。
隨著高密度養殖的發展趨勢不斷擴大，養殖環境不斷惡化，疾病是養殖中必須面臨的重大問題，必要的抗生素的使用就不能迴避，正確合法使用抗生素，並嚴格遵守休藥期是能保證食品安全的。
2019年7月，中國農業農村部出臺「2020年飼料禁抗」新政。「禁抗、減抗、限抗」已成養殖業發展必然趨勢，也是推動健康養殖、保障食品安全的必由之路。至此，2020年也開啟了中國畜禽水產養殖業「無抗」元年。在水產養殖業，部分微生態製劑正在取代抗生素，飼料企業在研發配方時業加入了無抗的概念。遙望同為養殖大國的挪威，值得學習的是，2019年99%的挪威養殖三文魚在養殖過程中完全未使用過抗生素。
挪威三文魚養殖產量全球最大，抗生素使用量全球最小
挪威水產養殖業的抗生素用量要比其他動物養殖業少得多。2019年，挪威三文魚養殖幾近無抗。源自挪威水產養殖業抗生素用量年度報告的最新數據表明，挪威三文魚養殖行業專注於在生產過程中最大限度地減少抗生素用量，並在這方面不斷獲得成功。2019年，挪威三文魚養殖僅開出16份抗生素治療處方，創下歷史最低紀錄，意味著99%的挪威養殖三文魚在養殖過程中完全未使用過抗生素。這也標誌著挪威三文魚養殖在減抗方面取得的不斷成功。
挪威三文魚養殖的抗生素用量正逐年下降，2018年使用量已微乎其微，2019年再次減少77%。得益於有效疫苗以及對魚類福祉的關注，自上世紀80年代後期以來，挪威三文魚養殖中抗生素使用量已銳減了99%。一系列減抗措施得到了世界衛生組織的高度認可。
2019年，挪威峽灣共養殖了130萬噸三文魚。該行業僅使用222公斤的抗生素。相比之下，挪威陸地動物養殖業的抗生素用量為4673公斤，儘管這一數字也遠低於國際標準。
挪威三文魚如何做到的？
近日，挪威特羅姆瑟大學醫學微生物學教授ØrjanOlsvik博士接受採訪時介紹，「20世紀80年代至90年代，在挪威水產養殖業起步和工業化時期，我們發現養殖三文魚出現了新的冷水細菌感染，而拯救魚類的唯一方法就是通過大量使用抗生素。但後來我們研發了有效的疫苗，養殖業也努力在網箱中創造更好的生活條件，從而改善魚類福利和健康，之後抗生素幾乎被棄用了。」
博士也是著名的抗生素耐藥性和流行病專家之一，在挪威以及國際擁有40多年的工作經驗，有著為美國疾病預防控制中心的多年工作經驗。作為挪威武裝部隊的上校，博士還參與了抗擊伊波拉病毒。
博士接受採訪時稱：「今天，挪威水產養殖業的抗生素使用量近乎為零。2019年，挪威生產了135萬噸鮭魚和鱒魚，每生產一公斤肉只使用0.16毫克的抗生素。2019年使用的抗生素只有奧索林酸和氟苯尼考，這些藥物為獸醫專用。相比之下，歐洲農場生產的肉每公斤肉使用3-4毫克至400毫克不等的抗生素，各國之間也存在較大差異。」
挪威三文魚如何做到的？ØrjanOlsvik博士解釋：「健康的魚類，良好的水域條件，優質的飼料和飼養程序，廣泛使用預防細菌和病毒性疾病的疫苗，以及專門從事冷鹽水水產養殖的專職獸醫，這些因素成就了挪威三文魚養殖幾近『無抗'。」
正如ØrjanOlsvik博士所說，海鮮指南從世衛組織（WHO）了解到，在1980年代，以挪威為代表的北歐部分國家大量養殖三文魚，產量激增，三文魚也從只有少數人可以享受到的美味佳餚變成了全球廣泛食用的美味食材，隨著三文魚養殖業的興起，初期也逐漸暴露了一些問題，主要問題是成千上萬的養殖三文魚受到呋喃菌病的影響，呋喃菌病是一種細菌病，也存在在野生的三文魚體內，1980年代的水產養殖業並未研發出疫苗，因此，當時的養殖戶將抗生素加入在飼料中以預防疾病，這的確是正確且合法的做法。
到1994年，挪威各地的養殖戶已從抗生素轉向疫苗接種，他們在三文魚淡水孵化的階段就使用自動化設備將疫苗注入三文魚體內，疫苗的研發及應用使挪威三文魚養殖過程中抗生素的使用大大減少。
疫苗是一方面，另一方面，ØrjanOlsvik博士提到，專業的漁醫及管理制度也是挪威三文魚「無抗」的重要原因。「因為超過98.6%的挪威三文魚從未接觸過抗生素，而剩下的1.4%大多在上市前2-3年間接受獸醫治療時接觸過抗生素，而市售的挪威三文魚也從未發現過抗生素殘留。挪威和國際食品安全部門在抗生素方面的嚴格把控和檢測是確保挪威三文魚幾近『無抗'的保障。」
「無抗」保障挪威三文魚，消費者完全可以放心享用
挪威海產局中國內地及香港地區總監博薇婭女士表示：「2019年挪威三文魚產量創下歷史新高，而抗生素的使用量也進一步下降。這是業界對魚類福祉和食品安全高度關注的結果，我們很自豪地說，在動物養殖減抗方面，挪威水產養殖業的表現達到全球最佳水平。」
儘管挪威水產養殖業可以提供充分的證明材料，但圍繞養殖三文魚和抗生素使用的很多流言蜚語依然存在。博薇婭表示：「許多人仍然認為，抗生素是三文魚養殖業的一個問題。但事實是，多年來挪威三文魚養殖業的抗生素用量幾乎為零，這是有據可查的。挪威三文魚不含抗生素，消費者完全可以放心享用這種安全、健康的食品。」