朝鮮冷麵是一種起源於東北的傳統特色美食，主要以蕎面麵條為主，輔以豬牛肉、泡菜、蔬菜等製成，是一種風靡全國的美食。
製作朝鮮冷麵的湯主要是雞湯，有時候也用牛肉湯，用高湯製作的面味道更加鮮美。吃的時候，先放上麵條與配料，最後澆上高湯即可。
雖然叫做朝鮮冷麵，但是究其根源，冷麵還是來源於中國的。冷麵是秦朝的發明，後來傳入朝鮮，然後在機緣巧合下又傳回中國，又因為其味美價廉而風靡大江南北。
朝鮮冷麵主要在夏天食用，因為冷麵主要是用涼湯做的。製作冷麵時，麵條出鍋後一定要過涼水，這樣的麵條更加勁道，嚼起來更有嚼頭。
朝鮮冷麵中最有名的就是延吉冷麵，延吉冷麵更是入圍了由商務部、中國飯店協會評選的「中國十大名麵條」，可見其有多好吃。
製作朝鮮冷麵時要注意其三大要素：面、湯、拌料。麵條一定要選擇蕎麥麵條；湯則選用高湯；而拌料則是整個麵食的精髓。