餘元升小時候的美食記憶，總飄著東南亞美食的味道，他吃著母親親手製作的東南亞美食長大，沙爹、香蕉葉烤魚、咖喱雞、巴東牛肉.還有千層糕、椰香糯米糕等.但他走進廚房的直接原因，卻不是因為這些媽媽味道的東南亞美食，而是對足球的熱愛。
現.深圳凱賓斯基酒店行政總廚
曾.杭州洲際酒店行政副總廚
曾.澳門美高梅金殿主管
曾.深圳洲際酒店廚師長
2015深圳十大金廚獎獲得者
2016深圳市烹飪協會名廚委
澳門旅遊學院西式烹調師
深圳在1980年成為經濟特區，到1989年，全國酒店餐飲業尚處萌芽階段。彼時，餘元升在南海酒店（深圳第一家五星級酒店）任職前臺員工。
當時，酒店舉行內部足球賽，港籍西餐行政總廚看他球技出色，便邀請他以 「外援」的身份加入廚房團隊。後來，他常常開玩笑說：我是踢球踢進了廚房的。
從此，餘元升便穿上了白色的廚師服。
▲番茄大蝦牛油千層酥
他的廚師職業生涯，最早是從早餐學徒、麵包房學徒開始，每天早晨五點半就要到崗，在睏倦中烤著香香的麵包。
由於好學上進，每當廚房其他崗位有空缺，他就主動申請調職。所以，他也相繼在冷廚、熱廚、粗加工等不同的崗位工作學習，全面學習和掌握各崗位的技能。
工作期間，他會隨身帶著小筆記本和筆，記下操作要點、醬汁製作配方以及搭配等關鍵知識。下班後回到宿舍，再像小學生抄書一樣，把內容工工整整得謄寫到大筆記本上。
頭10年時間裡，他沒換過酒店，卻換了不少筆記本。往後，他每換工作地點，始終帶著那些本子，脫頁了，也沒捨得扔。一個一個字，就像一塊一塊的石磚，砌成夯實的地基。
▲紅菜頭煙燻三文魚
2005年，餘元升已經成為深圳丹楓白露酒店西餐行政總廚。這時，他卻接受了降薪降職（初級廚師長），跳槽到華僑城洲際酒店去工作。一年之後，他又一次接受降職（宴會主管）。這一次是跳槽到澳門美高梅酒店。
其實，他兩次接受降職降薪，背後都有著策略性的考量。
彼時，許多國際五星級酒店相繼落戶深圳，本地酒店品牌競爭力慢慢減弱，在管理、出品、硬體，視野等各方面都缺乏國際水準。因此，他要跳出安樂窩，到國際五星級酒店學習深造。
降職降薪又何妨？有時候，退一步，能看到更廣闊的風景。
▲香草烤時令蔬菜配甜紅椒汁
2006年，在澳門美高梅任職期間，他作為宴會主管，參與了多項重要宴會接待任務。比如，美高梅開業盛典、澳門特首官邸府外賣、以及澳門回歸紀念日等大型宴會活動。
宴會出品，最是考量廚師的綜合應變能力。比如說要準備500人位上菜品，他要協助提處理很多事情：制定菜單，菜品需要提前做樣板拍照，廚師培訓，確定上菜流程……
到了正式接待時，幾十人的後廚團隊，要協調出品人員工作，把控出菜時間，每個崗位的工作安排，都要做到非常緊湊和流暢。
這裡有一個細節——他在做宴會菜單時，必定會準備一套素食菜單因應不同客人的需求。
▲澳門美高梅工作照
2015年，他又回到起點深圳，成為凱賓斯基酒店行政總廚。
第一次統籌凱賓斯基美食節時，餘元升和團隊面臨巨大的挑戰，因為酒店已經營業10年，許多硬體設施都老化了。
然而，事在人為，他帶領團隊，把廚具倉庫裡一些舊的餐具及用品，經過翻新維修，重新利用起來。回收的木製紅酒箱以及乾枯的樹枝等，被用來設計成木製品層架，經過一番修飾，變得美觀實用。
「有些酒店硬體好固然好，但可能會使得廚師懶得思考。有時候，資源越有限，越能夠激發員工的創造力。」餘元升說。
▲澳門行政長官官邸外賣團隊（左一：餘元升）
餘元升認為，中餐的博大精深固然值得我們驕傲。但中國要走向國際化，中餐也必須國際化。因為，食物是承載民族文化的重要載體。中餐的國際化，是要在保持自我的同時，也要融合，要讓更多人接受中餐。
27年後的今天，餘元升已經成為廚界「老江湖」。如果他想爬得高一點，他可以接受出品總監的任命。可是他笑著說，感謝賞識，我不想整天西裝皮鞋打領帶，這身白衣服，我打算穿一輩子的了。
▲餘元升在工作中
水煮帶子龍蝦蛋黃牛油汁（前菜）
原料：
波士頓龍蝦一隻500克，帶子50克，胡蘿蔔80克，蜜豆30，青檸1隻，雞蛋2隻，牛油清60克，茴香30克，蘆筍40克，龍蝦汁50克，龍蝦油（市場有售）15克，微型菜苗少許。
做法：
1、煮龍蝦，帶子：什錦蔬菜，香草，鹽煮，浸泡龍蝦大約15分鐘，帶子約2分鐘。
2、蛋黃牛油汁：蛋黃打發，加牛油清，龍蝦汁，龍蝦油，調味。
3、胡蘿蔔茸：胡蘿蔔，牛油，高湯，蜜豆，青檸皮調味攪拌。（用來做胡蘿蔔茸菜品底層的畫線）
4、茴香頭：茴香刨片，橄欖油，香草，調味，真空包裝後，低溫浸泡。（茴香頭沙拉用作配菜）
5、配菜：蘆筍，微型菜苗。（牛油，鹽，蘆筍飛水）
6、蛋黃牛油汁劃線，其它按圖擺盤即成。
龍蝦汁:
油爆香什錦蔬菜，烤好龍蝦殼，白蘭地，白酒，茄膏，魚湯，香草熬製。
意式茄子沙拉配煙燻火腿卷
原料：
茄子2條，義大利煙燻火腿100克，番茄1隻，橄欖30克，巴馬臣芝士25克，義大利番茜2克，紫蘇3克，百裡香2克，蒜頭5克，洋蔥15克，什錦蔬菜沙拉少許，微型菜苗，食用花少許。
調料：
義大利黑醋20克，油醋汁30克，橄欖油35克。
做法：
1、茄子沙拉：茄子一條刨皮切段，橄欖油，調味入烤箱焗；另一條茄子調味，帶皮入烤箱烤熟，取肉剁碎，加蒜末，百裡香，紫蘇，黑醋，調味。
2、番茄橄欖莎莎：番茄肉，青橄欖，洋蔥，巴馬臣芝士粉，紫蘇，蒜末，義大利蕃茜，橄欖油，調味。
3、義大利煙燻火腿：義大利煙燻火腿刨薄片。
4、配菜：什錦蔬菜沙拉，油醋汁，微型菜苗，食用花。
5、按圖擺盤即成。
夏果焗鱈魚柳配茴香紫土豆泥，味增柑橘汁（主菜）
原料：
銀鱈魚220克， 紫土豆50克， 夏威夷果仁20克，橙汁35克，麵包糠15克，牛奶30克，百裡香3克，義大利蕃茜少許，義大利紫蘇3克，茴香頭10克，三色小番茄少許。
調料：
檸檬汁3克，青檸汁3克，柚子蜜15克，味增15克，橄欖油20克，牛油15克，微型菜苗少許。
做法：
1、夏果焗鱈魚：銀鱈魚，蒜片，刁草，鹽，胡椒粉醃製（不需要真空，生醃），煎好；麵包糠，夏威夷果仁烤香壓碎，百裡香剁碎，義大利蕃茜剁碎，混合攪拌，調味。
2、茴香紫土豆泥：紫土豆水煮熟，攪拌成泥，加牛奶，牛油，茴香頭，調味；茴香頭加牛奶煮出味，隔開厚加牛油煮，再將紫土豆泥混合煮，調味。
3、味增柑橘汁：橙汁，薑絲，幹蔥，味增濃縮，加入檸檬汁，青檸汁，柚子蜜，橄欖油，調味。
4、配菜三色小蕃茄：三色小蕃茄，義大利紫蘇，橄欖油，調味，微型菜苗。
5、按圖擺盤即成。
法國春雞卷香草汁配紅花小洋蔥，開心果（主菜）
原料：
法國春雞500克，小洋蔥30克，黑木耳10克，羽甘藍50克，藏紅花適量，開心果仁20克，紅尖椒3克，芫茜籽1克，孜然籽1克，玉桂條5克，綠豆蔻1克，百裡香。
調料：
雞肉高湯2升，橙汁50克，紅酒少許。
做法：
1、雞肉卷：春雞肉去骨，加蒜頭，百裡鮮，調味醃製（真空包裝）；把雞肉捲成圓柱型，皮朝外，用廚師繩子紮好；雞肉高湯燒開，加入芫茜籽，孜然籽，什錦蔬菜，放入雞肉卷浸泡熟（低溫59.5度，30分鐘），皮煎上色。
2、開心果：開心果烘烤剁碎，蒜頭切粒，橙皮切末，橄欖油，菜籽油，攪拌調味。
3、香草汁：雞肉高湯，百裡香，蒜頭，紅酒。
4、濃縮紅酒：雞肉高湯，百裡香，炸蒜頭粒一起濃縮。
5、紅花小洋蔥：橄欖油，蒜頭，玉桂，芫茜籽，綠豆蔻，藏紅花，橙汁。
6、小洋蔥濃縮：橄欖油爆香蒜頭粒，玉桂，芫茜籽，綠豆蔻，加橙汁，藏紅花，濃縮小洋蔥。
7、配菜：黑木耳，羽甘藍。（飛水，橄欖油，蒜片，紅尖椒碎，炒調味）
8、如圖擺盤。
慢煮鴨胸配南瓜，菠菜藜麥，甜紅圓椒醬（主菜）
原料：
法國鴨胸1塊，南瓜100克，藜麥20克，菠菜35克，甜紅椒50克，松子仁2克，紅腰豆15克，提子乾3克，洋蔥10克，牛奶30克，豆蔻粉少許，百裡香2克，蒜頭5克，微型菜苗少許。
調料：
黑醋適量，牛油15克。
做法：
1、慢煮鴨胸：鴨胸，百裡香，蒜頭，調味醃製，低溫慢煮（60.5度，25分鐘）。
2、菠菜藜麥：洋蔥碎，藜麥，紅腰豆原粒，菠菜葉，松子仁原粒，提子乾原粒（提前紅酒泡過），橄欖油炒，調味。
3、甜紅椒醬：烤原只甜紅椒，去皮；橄欖油炒洋蔥絲，加烤好去皮甜紅椒絲，加黑醋調味。
4、南瓜泥：烤南瓜肉，牛奶加牛油，豆蔻粉煮，再加攪拌好南瓜肉，調味。
5、配菜：微型菜苗。
6、如圖擺盤。
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