導語：魚香肉絲正宗做法，很多人不知道，做好這一點，肉質才會鮮嫩多汁
魚香肉絲，我相信基本上每個人都是吃過的。魚香肉絲，是一道中國特色的傳統名菜，屬於川菜。魚香肉絲酸酸甜甜的，還帶著一絲絲的魚香味，所以，魚香肉絲就是因此而得名的。而魚香肉絲特別受到小孩子的喜歡，酸甜的口味，也正符合他們的口味。所以每次一到飯店的時候，帶著小孩的時候，必點的一道菜，就是魚香肉絲了。魚香肉絲不管是拌飯，還是拌麵，都是非常美味的。而也有很多人喜歡吃魚香肉絲，當然就有很多人想要學會魚香肉絲的做法！
但是大家也會有感覺，自己做出來的魚香肉絲，和飯店裡面做出來的魚香肉絲，口味都是不一樣的。有的時候酸味太大，而醋放少了以後，甜味就太重了。並且，最主要的是飯店裡面做出來的魚香肉絲，看著就是鮮嫩多汁的，而自己做出來的魚香肉絲，大部分都是乾乾巴巴的，沒有多少湯汁，口味也不太好。其實魚香肉絲的做法，是有小技巧的，而小技巧，如果掌握了的話，做出來的魚香肉絲，就會很正宗。並且這個小技巧，是非常簡單的，就是火候了。在炒制的時候，要全程大火爆炒，這樣做出來的魚香肉絲，肉質才會鮮嫩多汁。所以掌握好這一點，魚香肉絲就不會差的。而具體的正宗魚香肉絲的做法，接下來我們一起看看吧！
魚香肉絲正宗做法：
用料：
裡脊肉200克，胡蘿蔔50克，幹木耳8克，萵筍50克，青椒30克，筍30克，食用油50毫升，適量的食用鹽，適量的蔥，適量的生薑，30克剁椒，適量的水，適量的醋，三瓣蒜，30克郫縣豆瓣醬，適量的花椒，適量的白胡椒，20毫升花雕酒，適量的澱粉，適量的生抽，適量的白糖。烹飪難度：容易。烹飪時間：少於三十分鐘。
步驟：
第一步：準備所有食材。把裡脊肉清洗乾淨，然後放到冰箱裡面冷凍一下再拿出來，切成絲放到碗裡。加入適量的花雕酒，適量的白胡椒，適量的食用鹽，一勺澱粉醃製十五分鐘。
第二步：把木耳提前泡到水裡，泡好以後，切成絲。把胡蘿蔔清洗乾淨，切成胡蘿蔔絲，青椒，筍，萵筍清洗乾淨，然後切成絲，蔥切段，生薑切成絲，蒜切末備用。
第三步：在鍋裡倒入適量的食用油，油溫升起，把肉絲放進去翻炒，並用筷子攪拌開。等肉絲變色後，就可以撈出來了。
第四步：然後在鍋裡倒入少許的食用油，把花椒放進去爆香後撈出來，放入郫縣豆瓣醬，剁椒炒出紅油後，把蔥姜放進去翻炒。再將胡蘿蔔絲放進去翻炒，隨後放入筍絲，萵筍絲，木耳絲，青椒絲繼續翻炒。翻炒至配菜稍微軟之後，加入肉絲，再倒入料汁，繼續翻炒，翻炒至汁稠，放入蒜末，再翻炒幾下，就可
出鍋
了！
貼心小衛士：
1、裡脊肉先放到冰箱裡冷凍一下，再拿出來切成絲，就會非常容易了。而且切的時候，要沿著橫截面切，這樣才會有滑嫩的口感。做這樣的魚香肉絲，最主要的就是要全程大火爆炒，才能保證肉質鮮嫩多汁。大家記住這一點，做出來的魚香肉絲，就不會很差的。
2、但是也要注意時間，不要炒過火，以至於糊鍋。魚香肉絲正宗做法，很多人不知道，將我上面為大家總結的這一個小技巧掌握到位，認真用心的去做，這樣做出來的菜餚，肉質才會鮮嫩多汁。
相信平時喜歡吃魚香肉絲的朋友，還會其他更多不同的做法，以及其中需要注意的一些小技巧，歡迎在下方留言，與大家一同分享！