葉黃素是什麼？類胡蘿蔔素（職務的色素成分）之一的葉黃素一經體內所吸收的話，就幾乎全數被儲存於眼睛的視網膜和水晶體上。存儲於眼睛當中的葉黃素可吸收活性氧（攻擊性較強的氧）、自由基、和紫外線及可視光線中藍白色部分，以保護眼球內的組織。同時還可以發揮強力的抗氧化力，及抑制視網膜和水晶體的氧化。
而透過這兩個階段的作用，不但可預防因氧化所導致的眼疾、視力衰退、眼睛疲勞等所有眼睛症狀，更可進一步維護眼睛的健康。
在自然界中超過650種類胡蘿蔔素參與植物光合作用，其中的葉黃素原存在於天然蔬果中，近年來成為頗受歡迎的健康食品
若常常喜歡逛有機食品的人不難發現，對於過去研究均指出葉黃素對於恢復和改善視力有相當的成效，可幫助視力病變包括老化性視網膜黃斑病變、乾眼症、飛蚊症、夜盲症等，皆有某種程度上的改善。
如何從飲食中攝取葉黃素？ 深綠色蔬果是葉黃素及玉米黃素含量最高的食物，如菠菜、甘藍菜、綠花椰菜、高麗菜、南瓜。
在一天的飲食中，我們可以選擇兩種深綠色蔬菜及一種黃色蔬菜來做搭配，每一種攝取一盤左右，就能夠攝取到一天人體所需的葉黃素及玉米黃素，由於葉黃素屬於脂溶性物質，因此其吸收率以在蔬菜中加油烹煮或打成汁來食物用，會比直接吃來得高。
平常飲食中可促使視力健康的食物，可歸納為「紅、黃、橘、紫」等四色蔬果，其中紅色如西紅柿、紅葡萄柚、西瓜，即擁有豐富的茄紅素；
而紫色的黑莓、藍莓、櫻桃、等，也含有花青素；而紫色的紅蘿蔔、南瓜、甘薯，含有豐富的胡蘿蔔素；而黃色的柑橘、柳橙、花椰菜、小黃瓜、奇異果等，也富含葉黃素