前段時間高先生的妹妹不是要去外地上學了嘛！途徑她老哥我這裡，說是要來討兩口飯吃，我一聽就知道，肯定這貨又饞我以前經常給他做的油炸雞腿了！每逢我妹過年回家，我那老姨總是喜歡給她炸雞腿吃，但是她炸出來的雞腿吃起來老是沒有外麵店裡面的鮮嫩多汁，有時候吃起來還有點腥味，所以說我妹就老是喜歡讓我這個專業的大廚來炸雞腿，只可惜今年高先生沒有回去過年，所以說她就吃不到那麼美味的雞腿了！
其實雞腿炸出來又柴又有腥味很好解決的，那就是用對水！相信很多人買的雞腿都是超市裡面賣的凍貨吧！既然是凍貨那就肯定要解凍了，這時候就是關鍵了，只要解凍用對水，雞腿吃起來肯定不柴反而很嫩！高先生在這裡就跟大家分享分享一下解凍技巧，雞腿解凍一定要用涼水切記不要用溫水或熱水解凍！因為用溫水或者熱水一解凍的話，雞腿外面的一層就可能會被燙熟，外面一燙熟雞腿裡面的血水就出不來了，所以吃起啦就會很腥，而且燙熟的雞肉吃起來口感不好，會很柴。
除了不要用熱水以外，還要注意，用冷水解凍雞腿的時候，裡面加一點點鹽和醋，這樣解凍雞腿就會更快，而且解凍出來也會沒有腥味！很多很多人都沒有注意到過這一點。好了，接下來高先生就來教教大家怎麼樣才能炸出一份完美的雞腿出來！
奧爾良雞腿
主料：凍雞腿
輔料：麵包糠，奧爾良調料，雞蛋，麵粉
調料：鹽，醋，黑胡椒，料酒
首先我們先接一盆水，把凍雞腿放進去加入少許食鹽和醋，然後靜靜的等著10分鐘，等雞腿完全解凍過後，將水倒出來，然後在給一點鹽和黑胡椒粉和一點點料酒攪拌均勻，最後在倒入奧爾良調料攪拌均勻，放在一旁醃製一兩個小時左右。
在等雞腿解凍的過程中，取個大碗，裡面打入雞蛋，等碗裡面的雞蛋打散過後，在將澱粉到進蛋裡面，然後用筷子將蛋液和澱粉攪拌均勻，攪拌至半粘稠狀為止。
等全蛋糊調好過後，再將醃製好了的雞腿全部均勻的裹上全蛋糊，然後在扔進麵包糠裡面讓它翻滾3圈，記住麵包糠一定要裹上，這樣吃起來才脆。等這些全部做好過後，開油鍋等鍋中油溫燒到5-6層油溫過後，下入雞腿中油溫慢慢炸，等雞腿表明金黃色過後就撈起來，用筷子戳一下裡面，如果沒有血色出來說明就大功告成了。
雞腿小貼士
1，除了雞腿雞翅也可以像這樣做，但是要記住不管的雞腿還是雞翅都要用刀在上面劃幾條大口子，這樣雞腿才更容易熟，而且吃起來外面和裡面是一樣的嫩，這點高先生在上面忘寫了，現在給大家補上。
2，雞腿味道可以根據自己的喜愛來換，如果想吃五香的可以把奧爾良香料換成五香料，後面1做法還是一樣的。
3，雞腿記得不要炸太久，如果炸太久了吃起來裡面就會不嫩了，如果掌握不了時間，就一個一個下去，是下多久才能熟。