義烏紅糖麻花,來自紅糖的甜蜜回憶

2020-12-21 雲果樹

說到紅糖麻花，想必大家都會聯想到義烏。這個城市使用紅糖歷史悠久，紅糖也是其特產之一。紅糖麻花是義烏人的甜蜜回憶，伴隨著「咔嚓咔嚓」聲，小時候的歡樂湧上心頭。弄堂裡的叫賣聲，迎面撲鼻而來的小麥清香。一口咔嚓，唇齒留香！

紅糖麻花由紅糖汁和麻花做成，紅糖是從糖梗的糖水中榨出來的,糖梗和甘蔗不一樣，糖梗是青甘蔗為紫。糖梗相較甘蔗糖分高，水分少。而後只要將熬成功的紅糖汁淋澆在已經準備好放在籃子裡的麻花上，再把它鋪在鋁板上用筷子撥開以防全部黏成一塊，最後等它們冷卻晾乾就大功告成了。這樣的紅糖麻花不僅整齊漂亮，而且方便食用。

拿上一個個放在嘴裡，外面的紅糖香甜可口，裡面的麻花外脆內酥，吃一口滿嘴留香，令人讚不絕口。因為這，每年到義烏買紅糖麻花的人是絡繹不絕，有的是慕名而來，有的是對那獨特的美味不能忘懷。

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    浙江在線11月11日訊（錢江晚報記者 龔望平）立冬過後，又到義烏紅糖飄香的季節。昨天，錢江晚報記者走進義亭、佛堂等紅糖基地的加工廠，聞著周邊的空氣也是甜的。　　甜蜜的背後也有隱憂。流傳百年的義烏紅糖，正面臨著轉型期的種種尷尬。土法熬製的紅糖，雜質多，標準難統一。
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