小時候總喜歡賴床不起，但如果媽媽說上一句「快起床和你去飲早茶啦」，一個鯉魚打挺，我就麻利地穿好了衣服站在門口等老媽領著出門了。
飲早茶的前世今生
粵式早茶歷史悠久，最早可追溯到清同治年間。那時早茶鋪類似於街邊支攤，以茶為主點為輔。不管是達官貴人還是平民百姓，都愛到茶樓消費。
後來飲早茶文化逐漸流行，路邊攤也就慢慢變成了茶館、茶樓，進而演變到今天的各大酒家。
當然，茶樓除了宴請飲食的功能之外，還是許多生意人交流信息的地方，這也同時體現了廣東「重商」價值取向。
「為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲杯茶去」最能體現廣式早茶文化精髓。
飲「早」茶的時間一般是從酒家開門營業直至中午，有些酒家的「早」茶會持續到下午兩點。長者習慣在早上六、七點就出門飲早茶，日日如是；年輕人則一般是周末睡到自然醒後，才慢悠悠地去飲「早」茶。
這天，我們也趕了一趟早，在早上六點半就到達廣州酒家，體驗一次真正的飲「早」茶。
店名：廣州酒家
封號：食在廣州第一家、正宗老味道
地址：荔灣區文昌南路2號（近上下九）
清晨06：30，平日裡喧鬧的上下九還沒「睡醒」，晨曦撒在空蕩的街道上，靜謐又溫暖。
但在廣州酒家門口，已經有一群阿婆阿伯在等候，搖著葵扇和朋友拉家常，場面非常熱鬧。
在路邊賣廣州日報的小哥倒是不受影響，認真地讀報和賣報兩不耽誤。
06：58，酒家門口的吊燈慢慢亮起
躁動的阿婆阿伯也不聊天了，屏氣凝神地望著玻璃門內，等待著在開門的第一時間進去「霸個靚位」。
07：00，大門打開，擁擠的人群蜂擁而進。
飲早茶、看報紙，是標配。最先進來的街坊已經攤好報紙，悠閒地開始享受早茶時光。
點心師傅也在忙中有序地準備各式美食。
一切準備就緒，開始飲早茶啦！
即使來得早，也要拼桌。看似是進來吃個「早餐」，但是這種「早餐」其實講究多多。
1.喝什麼茶？
入座後，你會面對第一個問題，服務員會問你：「喝什麼茶？」但他接下來並不會介紹有什麼茶。茶樓裡常見的茶有菊花、紅茶、烏龍、普洱、鐵觀音等，大家熟記並挑選自己喜歡的一款即可。
2.淥「luk6」碗
茶水上桌後，我們就要開始做餐前的熱身運動，那就是——洗餐具，又稱淥「luk6」碗。別以為只是簡單洗個筷子，其實大有學問！
一般用燒開的白開水或第一道茶水，順著筷子倒出，用筷子迅速攪動茶水，順時針逆時針各五圈，然後迅速換成調羹，上下來回十下。而後趁著水溫還未降低，將茶水倒入碗中，將茶杯杯口置於水中轉動，十下以上為最佳。最後，將碗端起，趁著餘溫，同樣轉動著碗口使茶水均勻流過碗口之後倒入公用茶水碗。淥「luk6」碗大功告成。
3.叩手禮
很多初到廣州的朋友會發現，當你幫別人倒茶的時候，通常會出現以下這個動作
其實這叫「叩手禮」，用食指和中指輕叩桌面，以表謝意。
相傳乾隆下江南微服私訪時，興之所至，竟然給隨從斟起茶來，隨從此時是應該跪首的，但為了不暴露乾隆身份，靈機一動，用彎曲的食指和中指輕叩桌面來模擬跪首。此後經傳開，便成了飲茶時的禮俗。
4.添茶水？不用喊服務員
在飲早茶時，如果茶壺沒水了，怎麼辦？
不需要急著叫服務員，常飲早茶的人就知道，只需要將壺蓋打斜放，自然會有服務員來幫你添水。
5.一盅兩件
在廣州飲早茶，人們常說「一盅兩件」。是只能點兩份點心嗎？當然不啦！
一盅指一盅茶，兩件指兩份點心（不是兩個），這是飲茶的代名詞。現在人們飲茶時往往不止點兩份點心，實際上就變成了「一盅三件」甚至「多件」。
傳統茶樓的早茶，有服務員推來放滿蒸籠的推車邊走邊叫賣「蝦餃、燒賣、糯米雞……」，你可以上前在點心卡相應的位置蓋上印章，即可取走想要的點心。不過出於安全考慮，現在很多酒家都改為服務員根據你勾選的菜單送上點心，這樣也更節省空間。
這時候你會看到每一款點心後都會有個「大、小、特」等的字樣。
小點、中點、大點、頂點、特點、超點：代表價格，同類點心價格一樣，從小點開始依次價格越來越高。
飲早茶，其實是重「點」輕「茶」。
粵式茶點數量之多，已經達到了數千品種。不管你是初來乍到的朋友還是本地街坊，來飲早茶一定會點被稱為粵式早茶「四大天王」的蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包。
蝦餃
通過薄而透明的皮隱約能看見內裡豐盈飽滿的鮮蝦仁，蝦仁一定要新鮮。
蒸得剛剛好的蝦餃咬起來蝦肉彈牙汁水足，混合著鮮肉、鮮筍或者荸薺的清脆口感，鮮甜無比。
燒賣
燒賣的外皮摻了雞蛋液，所以色澤金黃，內餡有馬蹄粒、蝦肉、冬菇等，上端還會放一撮蟹子提升鮮味。
腸粉
傳統布拉腸餡料豐富，Q彈肉滑。根據餡料的千變萬化，腸粉也有很多不同的品種。
只需淋上醬油就可開吃，簡單的佐料是腸粉的最佳拍檔。
叉燒包
叉燒包高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露陷，餡料隱約可現。優質的叉燒包麵皮鬆軟，叉燒餡流質均勻，不過甜不過鹹，肥瘦適當，能咬到瘦肉。
咬一口叉燒包，吃貨們都會相視滿意一笑。
當然除了粵式早茶「四大天王」，還有閉著眼睛都能下單的點心：
蛋撻，酥香的蛋撻皮，平滑如鏡的蛋撻心。
「最好吃的食物莫過於西瓜最中間的一塊，以及順滑的蛋撻心。」
蘿蔔糕，油煎至兩面金黃，一口下去，同時擁有蘿蔔、腊味、蝦米的香甜。
甜鹹交融的流沙包，享受咬開的過程。如細沙般綿柔的餡，從包中緩緩溢出來。
二成鹹蛋黃、二成黃油、六成糖份才能調出恰到好處的流沙效果。
冒著騰騰熱氣的荷葉飯表裡透香。
醬蒸鳳爪，鳳爪的皮被煮得鬆軟，吃起來毫不費勁。
和我們拼桌的陳姨說，她們每天必到，和常來的街坊們已經十分熟絡，還會有自己固定的位置。看著好幾桌的街坊們熱情地互打招呼，就好像一場大型的朋友聚會。
陳姨笑著說，一般老街坊來飲早茶，一個人都只會點一兩份點心。（這就是傳說中的「一盅兩件」！我不聽我不聽我不聽，這麼好吃兩盅怎麼夠吃？）
在廣州，飲早茶的好去處很多。歷史悠久、口碑又好的幾家經典茶樓有：
蓮香樓：百年歷史，蓮蓉第一家；人均56元
泮溪酒家：嶺南特色，置身園林；人均67元
鴻星海鮮酒家：廣大市民認可的老字號；人均：121元
後起之秀還有
點都德：連鎖最多，最熱門的茶樓之一；人均57元
上樓茶點：時尚和傳統並存；人均50元
如果你問，廣州有這麼多區，每個區有沒有好介紹啊？當然有！我們選取了天河區、荔灣區、越秀區、海珠區裡值得一去的酒樓，供大家參考。
天河區喝早茶比較出名的有：
空中一號
稻香酒家
廣州酒家
美心翠園
荔灣區喝早茶比較出名的有：
蓮香樓
陶陶居
泮溪酒家
白天鵝賓館
越秀區喝早茶比較出名的有：
北園酒家
東江海鮮酒家
銀燈食府
得雲宮
華夏大酒店
中國大酒店
海珠區喝早茶比較出名的有：
廣州酒家
南園酒家
蝦餃妹
宴薈
「飲早茶」
重「點」輕「茶」
嘆的是舒坦閒適的心境
你今日「飲」左沒啊？