粵港澳都有飲早茶的習慣，沒什麼，忙裡偷閒的心理+祖輩流傳的習慣罷了。
廣東人務實，儘管有點浮躁但不急躁。自古從商的多，不用為他人打工時間自然就寬鬆了。同理，這些出身於商場（或官場）的富家子弟，遊手好閒，茶樓自然就成為他們落腳的好去處。廣東人飲茶讓服務員給茶壺加水習慣是先打開壺蓋放在壺邊而示意，也源於此。大意如下，相傳近代有個富家公子，閒來無私有意刁難，讓店家來加水，拿起茶壺掀開蓋子準備加水時，富家公子說，我壺裡放了一隻很珍貴的雀鳥在裡面，你打開了蓋子它飛走了，你要賠我。店家百口莫辯。於是便立了一個規定，要加水的，先自行打開壺蓋，同行之間相傳，久而久之變成了習慣。
到了改革開放後，老一輩退休工人、下崗工人都多，廣州也不是一個特別西化的城市，老一輩普遍接觸西方文化的也少，茶樓就是他們打發時間的最好途徑了。
很多人，特別是上了年紀的，一餐早茶，一盅兩件，一份報紙，樂得清閒。亦可一家人小聚，齊齊整整，享享天倫之樂。或者三五知己，幾杯燒酒下肚，上至國事政治，下至家裡長短，無所不談。同聲同氣，互相爆幾句粗口乃市井文化，無傷大雅。身旁一桌的客人，可能是街坊鄰裡，可能素未謀面，只要話題對上了，大家就能搭起話來，樂也融融。
想起這幾年在大陸突然之間在小清新、白領間很流行的（裝得逼格很高的）brunch。廣東人飲早茶，當然，有人早上6、7點晨運完之後就會在茶樓小歇一番。更多的，9、10點開始坐到中午12點甚至1點。有時候連中午飯都省了。廣東人玩brunch這一套都不知道多少年了。
橫廣州早茶、潮汕夜茶、香港早茶多年，
早茶的來源：
飲早茶是廣東人特有的飲食文化，早從清朝時期已經開始在廣州盛行了，相傳源於同治時期華人買辦的一時靈感。
有華人買辦在招待西洋人用早餐時，出於禮節，不方便獨享中國大餐，又吃不慣西方人的牛奶加麵包，靈機一觸，便用紅茶與糕點、點心代替，由於糕點、點心不難買到，快捷方便又適合大眾口味，很快便成了時尚，並加入多種食品普及到大眾化了。
新中國成立後，在「大躍進」到「文化大革命」這段時期，由於種種原因，飲早茶這種廣東特色的飲食文化曾一度在內地中斷，而海外世界各地的「唐人街」粵式餐館、酒樓和香港、澳門地區，卻得以將飲早茶文化發揚光大。
到了改革開放之後，海外的廣東籍華人、華僑、華裔，特別是港、澳同胞的業界人士，在廣東各地投資開酒樓、餐館，又將飲早茶這一飲食文化帶回祖國南粵，將飲早茶這種廣東特色飲食文化加以開發、創新和推廣，並加入各地不同特色的小吃，融入早茶特點。隨著內地的經濟發展，飲早茶這種廣東特色飲食文化已經推廣到整個神州大地了。
行叩茶禮：
廣東人飲早茶時，會常看到有人在斟茶時，接受斟茶的人會用兩個手指輕輕的叩點著桌面，表示答謝，其實這是行叩茶禮，而且這種禮儀還大有來頭。
據傳，清朝乾隆皇帝和大清第一才子、清朝大學士紀曉嵐微服巡遊江南時，來到一家茶樓，作為皇帝的乾隆一時高興，競給臣子紀曉嵐斟起茶來，這在封建時代是不得了的事情，也是作為臣子莫大的恩典，在禮儀上紀曉嵐應該是行三跪九拜，三呼萬歲之大禮，但他們是微服巡遊，絕對不能暴露皇帝身份，但又不能失此大禮，紀曉嵐急中生智，屈起兩指如屈膝狀輕點桌面代表三跪，然後合上拳頭輕叩桌面代表叩頭九拜，這樣既可不暴露皇帝的身份，又不失禮儀。後來傳到民間，因無須如此大禮，遂改為兩個指頭輕叩桌面，以示謝意，而且一直流傳至今。
（這個在我們的餐桌上是非常常見的，小時候看老爸和朋友喝茶一直敲桌子都不知道幾個意思~~）
注意事項：對廣東飲早茶文化和粵式酒樓不大清楚的外省朋友，特別是去香港旅遊時更應該注意，有機會跟親戚、朋友上酒樓飲早茶時，會不會說粵語不大重要了，現在的香港人很多都會說或者會聽普通話的，只要是吃東西時不要把骨頭、殘菜、廢紙張之類的東西放在桌面上或者掉在地上，要放在小碟上或者是垃圾桶裡，要去解手或大便時不要說去上廁所，要說去洗手間，不然的話就會被人視為不禮貌。
早茶茶葉：
廣東人飲早茶的茶葉主要分為紅茶和花茶，也有少數人飲用綠茶，飲用綠茶的主要是潮汕人，潮汕人有飲濃、烈綠茶的習慣，但早上經過一夜的睡眠，肚裡空空的，飲用濃、烈綠茶很容易傷胃，一般人都會受不了的，小孩更不宜飲用，只有少數上了年紀的人習慣飲用，廣府人飲用的多是菊普茶，菊普茶是普洱茶混合菊花，在早上喝對腸、胃是最適合的。不過酒樓會根據顧客不同的要求備有多種茶葉，比如是普洱茶、水仙茶、鐵觀音等等。
給外省朋友的小貼士：
1、廣州的早茶文化最地道，服務員態度比較不好；潮汕的早茶沒有夜茶那麼出名，夜茶市場晚上9點後才慢慢火起來；香港早茶上菜速度最快；
2、點菜的時候千萬不要高估自己的食量，點3樣，吃完再接著點（4個人以內的話），不然你就會感受到他們瘋狂的上菜速度，然後你還沒吃完菜就涼了；
3、當茶壺裡沒茶水時，無須叫喝，只要把茶壺蓋揭開，並放在茶壺蓋口上的半邊架著，服務員就會自動過來加上開水的，這是廣東飲早茶文化之中一條特定的條約。
4、大部分茶樓都要等位，記得一進門先拿號。
5、首壺茶水是拿來洗餐具的，不管你是不是處女座，洗了再說，不然待會服務員來收小水盆的時候會略奇怪。