嗨大家好，又到了分享美食經驗的時候。今天要跟大家聊一聊關於水煮雞蛋的一些小技巧，相信朋友們看完後會覺得這麼多年的雞蛋算是白煮了，哈哈。趕緊記好吧！
水開下鍋煮雞蛋
一般情況下，我們在煮東西的時候都喜歡先燒水，然後等水開的時候再煮，比如煮麵條啊、煮餃子啊、煮青菜和菌菇之類的食物等等。一些沒有生活經驗的廚房小白，這時候可能會認為，煮雞蛋的時候也是水開後再下鍋煮，這就錯了。為什麼雞蛋不能水開後再下鍋煮呢？
因為在雞蛋的表面上有什麼我們肉眼看不到的小氣孔，而當我們在沸水中煮雞蛋的時候，沸水中沒有空氣，雞蛋內外空氣不流通，導致雞蛋內部壓力過大容易造成蛋殼破裂蛋液流出；另外，在沸水中煮的雞蛋會導致雞蛋煮的時間比較長，容易造成雞蛋內部發生化學變化，尤其是蛋白質中的蛋氨酸，經過長時間受熱會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應形成硫化鐵，這種物質不僅不利於人體吸收，而且雞蛋中的營養成分也會大受損失。所以，大家在煮雞蛋的時候一定不要在水開時候再下鍋煮。
冷水下鍋煮雞蛋
在掌握了不能水開之後再將雞蛋下鍋煮之後，我們來看一下冷水下鍋煮雞蛋。冷水下鍋煮雞蛋的意思就是，鍋中添上水之後，就把雞蛋放入鍋中，然後開火將水煮開。這裡需要注意的是，在水煮開之後就可以轉小火煮了，一般煮雞蛋的時候不宜超過8分鐘，煮的時間太長同樣產生硫化鐵，妨礙人體吸收。那冷水下鍋煮的雞蛋有哪些好處呢？
答案就是，冷水煮出來的雞蛋口感會好一些，而且雞蛋殼不容易破，煮出來的雞蛋也更完整，營養也不會流失。另外，想要讓煮好的雞蛋更容易剝皮，可以將煮好的雞蛋放入涼水中降降溫哦。在這裡教給大家一個煮雞蛋的時間表，大家可以根據自己的喜好來掌握煮雞蛋的時間。
水裡加「醋」煮雞蛋
在掌握了冷水下鍋煮雞蛋的小常識後，在這裡還要教給大家一個煮雞蛋的小竅門，想要讓雞蛋更鮮嫩，更容易剝皮，大家還可以在煮中加一點「醋」。這是什麼原理呢？
這是因為醋可以使蛋皮鈣化產生碳酸鈣，在經過了化學反應後的蛋皮，大家在吃的時候就更容易剝皮了。方法也很簡答：先將雞蛋洗淨；然後鍋中倒水，並在水中加入幾滴白醋，放入清洗乾淨的雞蛋；大火煮開，再轉小火煮5-8分鐘；煮熟之後的雞蛋可以先別著急取出來，讓雞蛋在鍋裡再燜2-3分鐘；然後準備1盆涼水，將煮好了的雞蛋放入涼水中降降溫，就可以啦。喜歡吃水煮雞蛋的朋友們可以試試這個方法，看看是不是口感會好一點，而且更容易剝蛋殼。
由於不同的人對水煮雞蛋的口感要求不一樣，最後給大家分享一下不同時間煮出來的雞蛋狀態：
水開後煮3分半：蛋白微微凝固，蛋黃流心
水開後煮5分半：蛋白凝固，蛋黃微微凝固有溏心
水開後煮6分鐘：蛋白凝固，蛋黃半凝固起沙
水開後煮8分鐘：蛋白Q彈，蛋黃凝固軟糯
水開後煮10分鐘：蛋白發硬，蛋黃幹噎
大家可以根據自己的喜歡，自由調整煮雞蛋時間。記住都是冷水下鍋哦，為了口感更好和更容易剝皮，大家可以在水中加幾滴醋。